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Pimentón de ternera

Pimentón de ternera


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Picar la cebolla y sofreír en aceite hasta que esté blanda.

Agrega la carne picada y deja que se dore hasta que cambie de color. Espolvorea la carne con un poco de sal y pimienta. Agrega el pimentón y sofríe con 2 tazas de agua / sopa. Agrega el ajo picado, la pimienta y las salchichas ralladas. Tapa la olla y deja que hierva durante 50 minutos. Los mezclamos de vez en cuando.

Al final agregue la pasta de tomate y la crema agria y mezcle. Déjalo hervir un minuto más.

Preparar albóndigas:

Batir 2 huevos con sal y una cucharadita de mantequilla, agregar 100 ml de agua y luego enharinar hasta obtener una masa suave pero consistente, luego agregué el aceite.

Hervir una olla llena de agua con 1 cucharadita de sal, poner la masa en una bolsa de plástico y cortar una pequeña esquina en la bolsa. Dejar que el agua se forme en pequeños trozos de masa. Utilizar, las bolas de masa caen por los orificios del instrumento en el agua), dejamos hervir unas cuantas veces, cuando salga a la superficie, ya están listas.

Retirar con una espátula del agua, escurrir bien y luego poner en el gulash para que absorba la salsa.

Quien quiera más picante, también puede poner pimentón picante.


Solomillo de ternera tirado rápidamente en la sartén

En general, a los rumanos no nos gusta la carne de vacuno. En Rumanía no existe la tradición de criar ganado para carne y, como consecuencia, lo que se encuentra en los mataderos es la carne de ganado que ya no da el rendimiento esperado en la producción de leche. La carne etiquetada como "ternera" suele ser también ternera madura, y el "ternero", en el caso más feliz, es ternera. Pocos productores nacionales se han atrevido a criar razas especiales para la carne. La oferta es limitada (pero tampoco me avergüenzo de la demanda), los costos de producción son altos y los precios son correctos.

Así que si quieres un bistec bueno, tierno y jugoso, no escatimes y compra una pieza de calidad. Mejor un caballo pobre que ningún caballo. Encontré algunas "piezas" interesantes producidas bajo la marca Gurmand®apetit. Tomé un paquete con dos rodajas de antricot de res sin hueso, a 115 Lei / kg (sucedió en 2016). Los 230 g (26,43 Lei) son suficientes para dos personas. No crea que las he guardado hasta el día de hoy. Se cocinaron a finales de abril de 2016, pero solo ahora tengo el coraje de contarte cómo los hice.

Los tiempos de reposo en la sartén son para azul-raro. También se nos llama inapropiados y "bistec en sAnge”Por el color del corte. Incorrecto porque no hay sangre en esa carne, el color es dado por mioglobina, una proteína de la carne que, como la sangre, contiene dobladillo - o porfirina teniendo como heteroátomo el ion Fe 2+ (si te apasiona el tema puedes empezar a documentar aquí o, mejor, aquí).

¿Que necesitas?

  • 2 rebanadas de antricot de ternera deshuesado, si también se llama costilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 × 20 g de mantequilla aromatizada con hierbas
  • 10-12 hojas de salvia
  • Sal marina ahumada, pimienta negra con limón: una pizca de cada lado de la rebanada de carne (2 piezas de carne × 2 partes = 4 pizcas de cada una).

una pizca - un apretón o un pellizco - en la medida de lo posible entre el pulgar y el índice (sal, pimienta, azúcar, especias). Podríamos decir, más poéticamente, "una gota".

¿Cómo procedes?

Primero saca la carne del envase al vacío y déjala respirar durante al menos media hora a temperatura ambiente. No tiene que lavarlo, incluso si al abrir el paquete hay un olor ligeramente desagradable. Así huele la carne madura, verás que el olor desagradable desaparecerá rápidamente.

Engrasar los entrantes con un poco de aceite (una cucharada de aceite es suficiente para ambas piezas), condimentarlos con sal ahumada y pimienta negra con limón y dejarlos unos 10-20 minutos.

Tome una sartén & # 8211 si tiene una pesada, el hierro fundido es perfecto si no, también puede estar satisfecho con una sartén antiadherente & # 8211 y calentarla a fuego alto.

Coloca las anchoas en una sartén bien caliente y déjalas un minuto sin tocarlas.

Darles la vuelta con unas pinzas, espolvorear con las hojas de salvia y dejarlas un minuto más.

Darles la vuelta nuevamente y colocar un trozo (20 g) de mantequilla aromatizada en cada porción de carne. Ten paciencia un minuto más, hasta que la mantequilla se derrita, luego dales la vuelta y después de otro último minuto sácalos en un plato caliente.

Deje reposar los trozos de carne cocidos durante unos 4-5 minutos, tiempo durante el cual los jugos de la carne vuelven a su posición original.

Servir inmediatamente. La guarnición no tiene mucho sentido, así que la dejé en favor de una ensalada generosa con tomates, pepinos, lechuga y nueces rojas. No renuncié a un vaso de Cabernet Syrrah seco, muy seco.


Elaboración Guiso de ternera con albóndigas de harina Receta de ternera pimentón

Compré ternera cortada. Preparé cebolla, ajo y pimiento conmigo.

Lavé y corté la cebolla y el ajo. Limpié el pimiento y las semillas y lo corté en tiras y luego en cubos.

En una cacerola ancha y profunda, calentar el aceite y cortar la cebolla y el ajo (a fuego lento, con una pizca de sal). ¡Deben volverse vidriosos sin dorarse!

Coloqué los cubos de carne en la olla y encendí la llama. Los mezclé constantemente con una espátula para que cogieran un poco de color en cada cara. Agregué los pimientos picados y mezclé un poco más.

Salté y salpicé bien la comida y apagué todo con aprox. 700 ml de agua caliente. ¡Solo que ahora le pongo pimentón (pimentón)! Nunca pongo pimentón en aceite caliente porque se vuelve amargo e indigerible. El agua debe contener bien la carne.

¿Cuánto se hierve el estofado de ternera?

Bajé el fuego de medio a bajo y cubrí parcialmente la sartén con una tapa. A partir de ahora, debe hervir durante al menos una hora. De vez en cuando comprobaba si el líquido había caído demasiado y lo llenaba con una taza de agua (si era necesario). También revolví de vez en cuando para que no se pegara.

La prueba definitiva es probar un trozo de carne: si está tierno y suave, ¡significa que el estofado de ternera ha hervido lo suficiente!

Empanadillas de harina para ternera pimentón

Hasta que hirvió el guiso, me encargué de las albóndigas de harina. Batí los huevos, le agregué sal y harina y diluí todo con leche fría, agregué poco a poco. Mezclé una cucharada de aceite en la composición y dejé reposar el bol con la masa durante 10 minutos. Durante este tiempo, la harina se hincha.

Las albóndigas de harina también se pueden hervir directamente en la salsa de alimentos (como hice en receta de pollo con guisantes y albóndigas) pero también por separado, en agua hirviendo con sal. Esta vez herví unos 3 L de agua con 3 cucharaditas de sal en una olla grande y dividí las albóndigas con un rallador especial. Vale la pena comprar este dispositivo porque es barato (en Dedeman está disponible por 23 lei) y muy rápido (en 30 segundos hiciste las albóndigas). También se pueden servir como un clásico con cuchara, siempre sumergiendo la cuchara en agua hirviendo y luego & # 8222upting & # 8221 la masa con ella.


Pimentón con huesos de cerdo

¡Del ciclo & # 8222 con algo así crecí grande! & # 8221 hoy les presento un plato exactamente a mi gusto, y como no podía ser de otra manera, porque tiene exactamente el aroma de la infancia, los huesos le dan consistencia. y sabor, es simple y contundente: panceta de cerdo. Pimentón de hueso de cerdo, para hacer la comida más sabrosa, sabiendo que los huesos dan una consistencia especial a cualquier guiso o sopa.

Ingrediente Papricas con huesos de cerdo

  • 1 kilogramo de huesos de cerdo crudos (ahumados), con suficiente carne en ellos & # 8211 Usé el hueso del tenedor & # 8211 opcionalmente, los huesos se hierven durante 5 minutos en agua hirviendo (para que la comida sea menos grasosa)
  • 1 kilogramo de papas blancas, trituradas, limpias y cortadas en 8 (para papas medianas)
  • 3 cebollas medianas, picadas
  • 2 zanahorias adecuadas, cortadas en palitos o en rodajas, al gusto
  • 1 vaso de caldo de tomate
  • 1 cucharada de pimentón (para una versión de verano se puede usar además de pimentón y 2-3 pimientos horneados, con piel limpia)
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 diente de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • sal
  • pimienta
  • agua caliente
  • perejil verde picado

Preparación de pimentón con huesos de cerdo:

Cocine la cebolla en aceite caliente, agregando 1 cucharadita de sal desde el principio (extraerá agua de la cebolla, evitando que se queme con demasiada facilidad). En cuanto la cebolla se ponga vidriosa, agregue el pimentón y mezcle rápidamente (cuidado, el pimentón se carameliza muy rápido y cambia de sabor):

Agregue los huesos de cerdo, las hojas de laurel y las zanahorias y rápidamente agregue suficiente agua caliente para cubrirlos:

Si usa zanahorias de invierno, se agregarán a la comida junto con la carne. Si tiene zanahorias tiernas, se agregan más tarde.

Hervir los alimentos a fuego lento (cuanto más lento, más sabroso quedará) hasta que la carne esté bien cocida y se desprenda fácilmente del hueso, añadiendo agua caliente si es necesario. Cuando los huesos estén bien cocidos, sácalos en un plato para que se enfríen:

Agrega las papas y, eventualmente, suficiente agua caliente para cubrirlas:

Quite la carne de los huesos. Mi difunta monja, Dios la perdone, no hizo eso, pero es natural evolucionar, me resulta muy desagradable pelear con tus huesos en un plato con comida semilíquida. Entonces, los huesos han hecho su trabajo, han probado la comida, ahora serán despojados de la carne y el cachorro estará muy feliz de inmediato.

Agrega la carne a la comida, revisa el hervor de las papas, cuando estén casi cocidas agrega el diente de ajo machacado y el caldo de tomate.

Hervir la comida hasta que las papas comiencen a desmoronarse en la superficie & # 8211 esta es la especificidad del pimentón, se unirá al almidón de papa (por eso se eligen las papas blancas). Combine el sabor de la sal y la pimienta y sirva espolvoreado con verduras, junto con pan fresco y encurtidos:


Video: Así se elabora el pimentón de la Vera