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Receta de risotto con pollo y champiñones

Receta de risotto con pollo y champiñones



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¡Este risotto de pollo y champiñones está hecho con muslos de pollo, que en realidad es una parte mucho más sabrosa (y más barata) del pollo!

4 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 500 g de muslo de pollo deshuesado y sin piel, cortado en cubos pequeños
  • 1 cebolla finamente picada
  • 250 g de hongos shiitake u ostra frescos, recortados y en rodajas finas
  • 250g de champiñones, en rodajas
  • 250g de arroz Arborio
  • 160 ml de vino blanco seco
  • 750 ml de caldo de pollo hirviendo
  • sal
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • pimienta negra recién molida

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 55min› Listo en: 1hr10min

  1. Caliente el aceite en una cacerola antiadherente grande a fuego moderado. Agrega el pollo y cocina por 5 minutos. Transfiera el pollo a un plato y reserve.
  2. Agrega la cebolla a la cacerola y cocina por 5 minutos. Agrega los hongos shiitake y cocina por 5 minutos. Agregue los champiñones y cocine por 4 minutos.
  3. Agregue el arroz, revuelva para cubrir, luego agregue el vino. Cocine hasta que el vino se haya absorbido, unos 4 minutos. Agregue 1/3 (250ml) del caldo al arroz junto con una pizca de sal y cocine, revolviendo, durante 10 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido. Agregue otro 1/3 (250ml) del caldo y cocine, revolviendo, durante 10 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido. Repite con el caldo restante.
  4. Regrese el pollo a la sartén y cocine por 2 minutos o hasta que el arroz esté cremoso pero no blando y el pollo esté cocido. Agregue el parmesano y cubra con una pizca de pimienta.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(6)

Reseñas en inglés (7)

por ellie2020

Recomiendo encarecidamente hacer esto con hongos shiitake secos. Remójelos en agua según las instrucciones y luego use el agua de remojo para hacer el caldo (simplemente coloque un cubo de pollo y caliéntelo en la estufa). También agregué un diente de ajo machacado hacia el final del tiempo de cocción de los hongos. Estos tiempos de cocción fueron correctos: cocine a fuego medio o bajo-medio, ya que desea que permanezca razonablemente húmedo. No dejes que se vuelva pesado; Evite esto manteniendo un poco de agua / caldo en la sartén en todo momento. Ponga encima un poco de perejil picado. Agrega una nuez de mantequilla. Lamer el plato limpio.-24 de noviembre de 2014 (Revisión de este sitio AU | NZ)

por mzLynda

Mi novio quería que le hiciera algo de cena y NUNCA cocino, así que probé esta receta y no solo fue muy fácil de seguir sino que también estaba muy deliciosa. ¡Terminó comiendo 2 porciones! Gran risotto.-26 de abril de 2011 (Revisión de este sitio AU | NZ)

por Trickenzie

Solo puedo obtener hongos shitake secos, por lo que si usa hongos secos, solo use tres o cuatro, de lo contrario, su sabor toma el control. Agregué algunas cebolletas justo antes de servir y fue encantador.-06 de noviembre de 2012 (Revisión de este sitio AU | NZ)


  • 4 tazas (1 litro) de caldo de pollo
  • Corteza de parmesano (opcional)
  • 1 cebolla morena, pelada, reservando la piel, finamente picada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 filetes de pechuga de pollo australianos de Coles, aprobados por la RSPCA, en rodajas finas
  • 200 g de champiñones marrones, en rodajas gruesas
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 1/2 tazas (300 g) de arroz arborio
  • 1/2 taza (125 ml) de vino blanco o caldo de pollo extra
  • Paquete de 60g Coles Australian Baby Rocket
  • 1/2 taza (40 g) de parmesano finamente rallado

PASO 1

Coloque el caldo en una cacerola mediana. Agregue la cáscara de parmesano, si se usa, y la cáscara de cebolla reservada. Llevar a fuego lento a fuego alto. Caliente la mitad del aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Cocine la mitad del pollo, volteándolo, durante 2 minutos o hasta que se dore. Transfiera a un tazón. Repita con el pollo restante. Agrega el hongo a la sartén. Cocine, revolviendo, durante 2 minutos o hasta que esté dorado. Transfiera al bol con el pollo. Cubra sin apretar para mantener el calor.

PASO 2

Use una espumadera para quitar la piel de la cebolla y la cáscara de parmesano de la mezcla de caldo y deséchelas.

PASO 3

Caliente el aceite restante en la sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo picados y cocine, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que la cebolla se ablande. Agregue el arroz y cocine, revolviendo, durante 2 minutos o hasta que los granos se vean vidriosos. Agregue vino o caldo extra y deje hervir. Cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos o hasta que se absorba el líquido. Agregue 1/2 taza (125 ml) de caldo caliente y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el líquido se absorba por completo. Repita con el caldo restante, revolviendo constantemente y permitiendo que el líquido se absorba antes de agregar más, hasta que el arroz esté tierno pero firme al bocado y el risotto esté cremoso (esto debería tomar unos 20 minutos).

PASO 4

Agregue pollo, champiñones y rúcula a la mezcla de risotto y revuelva hasta que el pollo esté bien cocido y la rúcula se marchite. Retírelo del calor. Agrega la mitad del parmesano rallado. Dividir en tazones para servir y espolvorear con el parmesano restante para servir.

Cuando llegue al final de una rodaja de queso duro como el parmesano, cubra la corteza con una envoltura de plástico y congélela. Úselo para agregar sabor a sopas y risottos como este.

Revise las etiquetas de los ingredientes para asegurarse de que cumplan con sus requisitos dietéticos específicos y siempre consulte a un profesional de la salud antes de cambiar su dieta.


Resumen de la receta

  • 1 cuarto de caldo de pollo bajo en sodio
  • 2 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel (3/4 libras), en mariposa y separadas en chuletas
  • Sal gruesa y pimienta recién molida
  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
  • 1 calabaza amarilla mediana (8 onzas), cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor (aproximadamente 2 tazas)
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada (1 1/2 tazas)
  • 1 1/4 tazas de arroz Arborio
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 8 onzas de espárragos finos, recortados y cortados en trozos de 2 pulgadas (1 1/2 tazas)
  • 2 onzas de Parmigiano-Reggiano o Parmesano rallado (1/2 taza empaquetada), y más para servir

Combine el caldo y 3 tazas de agua en una cacerola y lleve a fuego lento a fuego medio.

Mientras tanto, sazone el pollo con sal y pimienta. Caliente una sartén grande de lados rectos a fuego medio-alto. Derretir 1 cucharada de mantequilla. Cocine el pollo, volteándolo una vez, hasta que esté dorado en algunos lugares y esté bien cocido, de 4 a 5 minutos. Transfiera a un plato. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén. Agregue la calabaza en una sola capa, sazone con sal y pimienta. Cocine, volteando una vez, hasta que se doren en algunos lugares y estén tiernos, de 3 a 4 minutos. Transfiera a un plato. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén. Agregue las cebollas, sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente, de 2 a 3 minutos. Agregue 1 cucharada de mantequilla a la sartén y derrita, luego agregue el arroz y cocine, revolviendo unas cuantas veces, hasta que esté transparente y con sabor a nuez, aproximadamente 1 minuto.

Agregue el vino a la sartén y hierva, retirando los trozos dorados del fondo de la sartén, hasta que se evapore casi por completo, aproximadamente 1 minuto. Sirva suficiente caldo en la sartén para cubrir el arroz. Cocine a fuego lento hasta que casi se evapore, revolviendo constantemente y agregando más caldo, un cucharón a la vez, hasta que el arroz esté cremoso pero aún muy al dente, de 18 a 20 minutos (todavía le quedará un poco de caldo en la cacerola). Agregue los espárragos y un cucharón de caldo. Continúe cocinando y revolviendo constantemente hasta que el arroz esté al dente y los espárragos estén tiernos pero crujientes, de 4 a 5 minutos. Retírelo del calor.

Corte el pollo en rodajas finas y vuelva a colocar en la sartén con los jugos, la calabaza y el queso acumulados, revolviendo suavemente para combinar. Agregue más caldo, poco a poco, hasta que el risotto esté cremoso y la salsa cubra uniformemente los espárragos y el pollo. Condimentar con sal y pimienta. Sirva inmediatamente cubierto con más queso.


Consejos para cocinar a presión

Para obtener los mejores resultados al probar recetas de olla a presión con su olla a presión, consulte el manual de instrucciones de su olla a presión. Por lo general, el manual tiene una tabla o lista de los mejores tiempos de cocción y niveles de presión para usar con ciertos tipos de alimentos.

Si no puede encontrar el manual de su olla a presión, intente buscar en línea una versión digital del manual de instrucciones o lea los tutoriales para ver si algo ayuda.

Las revisiones también pueden ayudar. Encuentre su olla a presión exacta en línea y mire las reseñas de los clientes para ver si otras personas tuvieron algún problema y consejos útiles para cocinar risotto, o lo que sea que esté haciendo.

Además, esta receta de risotto sabe aún mejor si prepara el caldo de pollo con huesos de pollo. De esa manera, también puedes agregar las verduras sobrantes de tu refrigerador, para que no se desperdicien.

Y si prepara el caldo de pollo usted mismo, la mayoría de las recetas son para una olla enorme de caldo de pollo para que pueda usarlo también para otras recetas. Agrega un poco de tiempo al proceso de cocción, pero ahorra mucho dinero en comparación con la compra de envases de caldo de pollo. Congele el caldo de pollo para mantenerlo bueno por más tiempo.


Comience a agregar líquido

Vierta los hongos porcini (y el líquido de remojo en el que estaban descansando) a la mezcla de arroz y revuelva bien. Empezarás a notar que el arroz absorbe el líquido. Sigue revolviendo regularmente a fuego medio o bajo.

Una vez que vea que la mayor parte del líquido de los hongos comienza a absorberse, comience a agregar el caldo de pollo poco a poco y continúe revolviendo. Deberá hacer esto, agregando un poco de caldo y revolviendo, durante unos 20 a 25 minutos hasta que se acabe todo el caldo y el arroz se ablande. Desea que el arroz risotto esté suave pero que conserve su forma y estructura.

"Puede recoger con cuidado algunos granos y apretarlos entre los dedos para comprobar [su tacto]", dice Dalton. "No quieres que el arroz se vuelva blando".


Cómo hacer risotto de champiñones

En la parte norte de Italia, que limita con Francia y Suiza, amantes de los lácteos, el risotto es casi tan popular como la pasta. Se sirve tradicionalmente como & # 8220primo & # 8221, o primer plato. Pero cuando se carga con champiñones tiernos, también puede convertirse en una comida principal sabrosa y deliciosa.

Primero, cree un caldo con infusión de hongos. Agregue más sabor a hongos a este plato al remojar 1/2 onza de hongos secos en agua caliente durante 20-30 minutos. Los champiñones secos no pesan mucho, por lo que necesitará más de lo que cree. Cuela los champiñones, exprime el líquido y luego combina el líquido de los champiñones con el caldo de pollo. Pica en trozos grandes los champiñones hidratados para cocinar con los champiñones frescos más tarde.

Diluir el caldo de pollo con agua. El caldo de pollo calentado agrega profundidad, sal y sabor a este plato, pero no quiere que se haga cargo del ambiente de los hongos. En su lugar, use cantidades iguales de caldo de pollo y agua con el agua infundida con champiñones.


No es necesario pararse sobre una estufa caliente revolviendo constantemente durante 30 minutos. para un risotto cremoso. El líquido solo debe agregarse en 3 o 4 lotes, y solo necesita revolver regularmente hacia el final. Y te lo prometo, su risotto seguirá estando maravillosamente cremoso y bien cocido.

El concepto de tener que agregar lentamente caldo en el cucharón de arroz para obtener un risotto cremoso es un método tradicional que se pedía en la época en que los italianos preparaban el risotto en ollas altas y estrechas para risotto. Olla alta y estrecha = arroz alto y profundidad de líquido = debe revolver regularmente para una cocción uniforme.

Ha sido bastante bien documentado y probado por autoridades alimentarias establecidas como Kenji Lopez-Alt en Serious Eats que si usa una olla más ancha, no hay necesidad de ser tan diligente.

Para obtener el mejor sabor, cocine los champiñones hasta que estén dorados, luego revuelva un poco al final y reserve el resto para que se amontonen encima. Máximo sabor & # 8211 y se ve mejor también!


Risotto de Aji Amarillo con Pollo

La pasta de ají amarillo es un acompañamiento perfecto para el cremoso arroz arborio en este risotto de ají amarillo con pollo. Entonces, ¿qué es la pasta de ají amarillo? ¡Sigue leyendo para descubrirlo!

Siempre estoy buscando nuevas formas de arreglar el risotto. Después de todo, es uno de mis platos favoritos. Cuando leí sobre el uso de pasta de ají amarillo en un blog peruano, supe que tenía que probarlo.

En esta receta, la pasta de ají amarillo se agrega al arroz arborio mientras se cocina. El resultado final es un risotto picante, algo ahumado y cremoso que se puede disfrutar solo o con una proteína, como pollo crujiente, bife braseado, pescados, como bacalao asado o lubina chilena.

¿Qué es la pasta de ají amarillo?

El ají amarillo es un tipo de pimiento amarillo que se cultiva en todo el Perú. & # 8216Aji & # 8217 que significa ají y & # 8216amarillo & # 8217 que significa amarillo. Es un alimento básico en la cocina peruana y cuando se combina con ajo y cebolla roja, se considera una santa trinidad de sabor.

La pasta de ají amarillo se considera un ingrediente principal de la cocina peruana. Por supuesto, en Perú, los chefs y cocineros caseros preparan su propia versión de la pasta para usar. Si no tiene acceso a los pimientos amarillos, puede usarlos comprados en la tienda, como yo. ¡O puedes seguir esta receta para preparar tu propia versión!

La pasta de ají amarillo comprada en la tienda es picante, por lo que puede atenuar la cantidad que usa en esta receta. Quería un hermoso color amarillo, así que opté por la pasta. El calor estaba allí, pero cuando se combina con el pollo, el arroz arborio y mucha mantequilla, no estaba demasiado picante para comer.

¡Solo mira esos hermosos granos de arroz perfectamente suspendidos en esa salsa cremosa y picante de ají amarillo! ¡Estaba tan delicioso!

Cómo hacer risotto de aji amarillo con pollo:

Hacer este risotto es sencillo. Necesitará aproximadamente una hora en total, para cuando corte todos los ingredientes y prepare el plato. Necesitará realizar varias tareas un poco, pero no es demasiado desafiante.

Primero, comience el risotto de ají amarillo. Necesitará unos sólidos 12-13 minutos para permitir que los champiñones se cocinen. Desea asegurarse de que suelten todo su líquido para que no tenga un risotto líquido, así que continúe cocinando hasta que todo el líquido de la olla se haya evaporado. Desde allí. derrita la mantequilla en la olla y agregue el arroz arborio. Cocine durante 2-3 minutos hasta que el arroz comience a tostarse. Agrega la pasta de ají amarillo y cocina hasta que el arroz esté completamente cubierto con la pasta. A partir de ahí, es solo cuestión de agregar caldo caliente, remover hasta que se absorba, palillo caliente, remover, caldo caliente, remover, hasta que todo el líquido se absorba y el risotto esté espeso y cremoso. Puede agregar queso parmesano, si lo desea, pero no lo encontré necesario.

Mientras se cocina el arroz, prepare el pollo. Simplemente seque el pollo, sazone todo con sal y pimienta y fríalo en una sartén para horno, con la piel hacia abajo, hasta que esté muy crujiente. Voltee y transfiera al horno y deje que el pollo se ase mientras termina el arroz.

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Ingredientes

  • Aceite de oliva - 1 cucharadita
  • Champiñones en rodajas - 13 oz / 400 gramos (puede usar Swiss brown).
  • Caldo / caldo de pollo - 4 tazas / 1 litro.
  • Tocino - 75 gramos. (Puedes usar graso o rayado).
  • Dientes de ajo picados - 2 nos.
  • Mantequilla sin sal - 2 cucharadas / 4 gramos.
  • Vino blanco - 1/2 taza / 125ml.
  • Cebolla finamente picada - 1 no. (Puede ser blanco, marrón o amarillo).
  • Arroz con risotto arborio - 1-1 / 4 tazas / 250 gramos.
  • Filetes de muslo de pollo - 12 oz / 350 gramos. (Deben cortarse en trozos pequeños).
  • #Refinamiento#
  • Queso parmesano recién rallado - 1/2 taza / 35 gramos
  • Mantequilla sin sal: 1 a 3 cucharadas / 15 a 50 gramos.
  • Perejil recién picado.

Preparación

Paso 1

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos o hasta que se ablande. Agregue el pollo y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos más. Reduzca el fuego, agregue el arroz y mezcle para cubrir con mantequilla. Cocine, revolviendo constantemente, durante 2-3 minutos, o hasta que los granos estén translúcidos. Agregue la cúrcuma y luego agregue el vino. Cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto hasta que se reduzca.

Agregue gradualmente el caldo caliente, un cucharón a la vez. Revuelva constantemente y agregue más líquido a medida que el arroz absorbe cada adición. Sube el fuego a medio para que el líquido burbujee. Cocine durante 20 minutos, o hasta que se absorba todo el líquido y el arroz esté cremoso. Aproximadamente 3 minutos antes del final del tiempo de cocción, agregue los champiñones y los anacardos. Condimentar con sal y pimienta.

Coloca las hojas de rúcula en 4 platos individuales para servir. Retira el risotto del fuego y colócalo sobre la rúcula. Espolvoree sobre las virutas de parmesano y las hojas de albahaca y sirva.


Ver el vídeo: Risotto de pollo y champiñones