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Los 101 mejores restaurantes de Estados Unidos para 2019

Los 101 mejores restaurantes de Estados Unidos para 2019


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Si comes fuera de EE. UU. Y quieres las mejores experiencias gastronómicas posibles, esta guía es para ti.

Las especialidades asadas a leña de Fore Street han mantenido al restaurante en la cima del montón en Portland, Maine, desde 1996. Mejillones, vieiras, pollo y lomo de cerdo asados ​​a la parrilla, bistec para perchas marinado y otros alimentos básicos, acompañados de verduras cultivados o recolectados de granjas y campos cercanos, son los alimentos básicos del menú que cambia estacionalmente aquí. Fore Street tiene que ver con el hogar, el encanto rústico y la falta de artificio. La cocina abierta en el centro del escenario fascina, sus chefs detrás de un enorme bloque de carnicero trabajando en el horno de ladrillos mientras las llamas abiertas lamen la carne que se enciende en un asador, las brasas vuelan.

Nota: Este es el ranking de los mejores restaurantes de Estados Unidos de 2019. Para la clasificación de 2020, haga clic aquí.

¿Qué hace que un buen restaurante sea el "mejor"? Comida que es mejor que buena, por supuesto. Un comedor y un nivel de servicio acorde con la calidad del plato. Una buena carta de vinos y buenas cervezas y / o cócteles en su caso. Y luego las cosas menos fácilmente cuantificables: personalidad, imaginación (o compromiso inteligente con la falta de lo mismo) y consistencia. Estamos orgullosos de presentar nuestra novena clasificación anual de los 101 mejores restaurantes de Estados Unidos.

La tarea de elegir los mejores restaurantes de nuestra nación se vuelve cada año más difícil, porque la cantidad de lugares excelentes para comer sigue creciendo. A medida que nuestro interés y aprecio por la buena comida continúa aumentando, y a medida que más grandes chefs capacitan a más jóvenes buenos, la comida fantástica continúa extendiéndose por todo Estados Unidos.

Para compilar nuestro ranking, nos comunicamos con cientos de expertos en restaurantes de diversos tipos (críticos de restaurantes, escritores de comida y estilo de vida, chefs, restauradores y blogueros) de todo el país, pidiéndoles que votaran por sus mejores selecciones de entre más de 700. establecimientos que han alcanzado un nivel de renombre, desde los bistrós más pequeños de las ciudades pequeñas hasta los templos gastronómicos más grandes de las grandes ciudades (puede encontrar más detalles sobre nuestro proceso de selección aquí).

Las ciudades con más restaurantes en nuestro ranking son Las Vegas (cuatro restaurantes), Nueva Orleans (cinco restaurantes), Los Ángeles (ocho restaurantes), Chicago (12 restaurantes), San Francisco (13 restaurantes) y la ciudad de Nueva York (16 restaurantes). restaurantes). Reconocemos que muchos de estos restaurantes están fuera del rango de precios de la mayoría de las personas, por lo que también publicamos un ranking de los 101 mejores restaurantes informales de Estados Unidos, que incluye pizzerías y taquerías, hamburgueserías, chozas de pollo frito y otros que no se incluyen aquí. , pero que todos amamos (y, a veces, francamente, preferir a los lugares más serios clasificados aquí).

La mera calidad y diversidad demuestran que vivimos en una época realmente emocionante para la comida en los Estados Unidos. Nos complace presentar nuestra lista de 2019 de los mejores restaurantes de Estados Unidos.

# 101 Fore Street (Portland, Maine)

Las especialidades asadas a la leña de Fore Street han mantenido al restaurante en la cima del montón en Portland, Maine, desde 1996. La cocina abierta en el centro del escenario fascina, sus chefs detrás de un enorme bloque de carnicero trabajando el horno de ladrillos mientras las llamas abiertas lamen la carne que enciende un asador, las brasas vuelan.

# 100 Scampo (Boston, Massachusetts)

La chef ganadora del premio James Beard, Lydia Shire, es una de las chefs legendarias de Boston, Massachusetts, y su restaurante, Scampo., es uno de los mejores italianosish restaurantes en los que cenarás. Si bien es italiano de corazón, Shire no tiene miedo de incorporar un horno tandoori o jamón ibérico español a la mezcla, y el menú es divertido y divertido. Los panes hechos a mano vienen en siete variedades. Hay una "barra de mozzarella" completa con cinco platos diferentes a base de mozzarella fresca de temporada (solo opta por la degustación de mozzarella, ya sabes que quieres). Los espaguetis vienen cubiertos con chicharrones y pimiento picante y la pizza se cubre con almejas blancas y tocino, entre otras cosas. Los platos principales incluyen pollo ladrillo con puré de ajo negro y risotto de limón Meyer, ravioles de salchicha cotechino con espuma de trufa y col rizada morada, y costillas estofadas con apio nabo batido. Es uno de esos menús donde literalmente todo parece delicioso ... pero estaremos esperando el viernes por la noche, cuando el especial es el cochinillo asado.

# 99 Cochon (Nueva Orleans, Luisiana)

Un gran favorito de culto desde que abrió en 2006, Cochon es el dominio del chef amante de la carne de cerdo Donald Link, quien ha sido nominado para un premio James Beard cada año desde 2015. Inspirado en las tradiciones culinarias cajún y criolla de Louisiana, Link sirve platos como camarones asados con papada de cerdo y cochon de Luisiana (cerdo asado) con nabos, repollo y chicharrones, así como delicias no porcinas como cocodrilo frito con alioli de ajo y chile y conejo con albóndigas. Y no podemos hablar de Cochon sin mencionar también a Cochon Butcher, el mercado de carnes híbridas, la tienda de sándwiches y el bar de vinos ubicado justo al lado, que siempre figura en nuestra lista de los mejores restaurantes informales de Estados Unidos.

# 98 Osteria Mozza (Los Ángeles, California)

Osteria Mozza de B&B Hospitality, dirigido por la fundadora de La Brea Bakery, Nancy Silverton, es un muy buen restaurante de California. Hay una barra de mozzarella con una docena de opciones; un menú que incluye pasta fantástica (ya veces inusual), como ravioles de queso de cabra con "cinco lirios", es decir, cinco miembros de la familia allium; maltagliati con ragu de cordero, aceitunas y menta; y chitarra freddi de tinta de calamar con cangrejo Dungeness, erizo de mar y jalapeños, y platos principales que van desde orate entero a la parrilla envuelto en achicoria con olio nuovo hasta bistecca de costilla untada con porcini.

# 97 La taberna del invernadero (Cleveland, Ohio)

El restaurante insignia del aclamado chef Jonathon Sawyer, nacido en Cleveland, quien ganó un premio James Beard (Mejor Chef: Great Lakes) en 2015 por sus esfuerzos, The Greenhouse Tavern ha jugado un papel muy importante en poner a Cleveland, Ohio, nuevamente en el mapa culinario. . El estilo característico y el sentido de fantasía de Sawyer se traducen en un menú con mucha carne que está lleno de sabores audaces, ahumados, picantes y ricos en umami, y está convirtiendo los ingredientes locales en platos que tienes que ver (o comer) para creer. Estos incluyen orejas de cerdo crujientes con salsa barbacoa de sésamo y chalotes crujientes; almejas al vapor de foie gras con mantequilla y brûlée de cebolla morada; pollo frito Tabasco añejado en barril; y saltimbocca de chuleta de cerdo frita con jamón de campo, scrapple y salsa de ojos rojos. Si aún no es obvio, una comida en The Greenhouse Tavern es una aventura culinaria, un paseo que querrá realizar una y otra vez.

# 96 Empire State Sur (Atlanta, Georgia)

Probablemente haya visto al chef Hugh Acheson como juez ocasional en "Top Chef", y este restaurante es la razón detrás de su renombre como uno de los chefs más queridos del Sur. En Empire State South, está tomando ingredientes de temporada de Georgia y convirtiéndolos en deliciosas y divertidas versiones de la cocina sureña. Platos como camarones con sémola y un bizcocho de pollo frito con queso de pimiento y mermelada de tocino lo han convertido en un destino de brunch, pero por la noche platos como mero con farro verde, dashi, tomate verde y repollo carbonizado; pollo con arroz Carolina Gold, finger lime y espelette; y el cordero con guisantes de pavo, alcachofas y puerros están a la altura de cualquiera de las mejores ofertas gastronómicas de la región.

# 95 Hominy Grill (Charleston, Carolina del Sur)

Un lugar de visita obligada en Charleston, Carolina del Sur, el cómodo y acogedor Hominy Grill, de 23 años de edad, muestra la cocina clásica de Lowcountry del chef Robert Stehling, así como su dedicación a usar solo los mejores ingredientes disponibles en su desayuno estilo sureño y platos de almuerzo. Stehling está tomando los mejores aspectos de la cocina de Lowcountry (sémola, galletas, sopa de cangrejo) y los lleva a nuevas alturas: la sémola de camarones y queso se prepara con cebolletas, champiñones y tocino; las galletas se rellenan con pollo frito y queso cheddar y se cubren con salsa de salchicha; y sémola vienen cubiertos con su elección de champiñones asados ​​y crema de puerros, panceta de cerdo ahumada lentamente o bagre frito con sésamo con salsa de maní Geechee. Otros elementos destacados del brunch incluyen panqueques de trigo sarraceno con jarabe de durazno y mantequilla de sorgo, un gofre de harina de maíz con muslos de pollo calientes y jarabe de fresa, y algunos de los mejores tomates verdes fritos del mundo.

# 94 Ristorante Bartolotta (Milwaukee, Wisconsin)

El restaurante insignia italiano del chef Paul Bartolotta, Ristorante Bartolotta, se encuentra en las afueras de Milwaukee, Wisconsin, y lleva más de 20 años atrayendo huéspedes del centro de la ciudad. El comedor es rústico y elegante, con manteles blancos, fotos antiguas en las paredes y un aire de relajada sofisticación. Un pedido imprescindible es el Uovo in Ravioli (un solo raviolo grande que contiene ricotta, espinacas y una yema de huevo líquida entera). Otros destacados incluyen pappardelle cortado a mano con ragú de pato cocido a fuego lento, medio pollo asado debajo de un ladrillo y lo que sea que esté en el menú de temporada de tres platos del chef.

# 93 Holeman & Finch (Atlanta, Georgia)

La visita obligada de Atlanta, Georgia, Holeman & Finch sirve una de las mejores hamburguesas de Estados Unidos, algunos de los mejores pollos fritos de Estados Unidos y uno de los mejores brunch de Estados Unidos, y lo hemos nombrado uno de los mejores bares de Estados Unidos. Entonces, ¿cómo no podría ser también uno de los 101 mejores restaurantes de Estados Unidos? Si los elogios antes mencionados no lo dejan claro, este restaurante, bajo los auspicios del maestro chef Linton Hopkins, sirve creaciones brillantes pero accesibles que lo mantendrán cautivado una y otra vez, y una renovación total en honor a su décimo aniversario. en 2017 le dio más que una nueva capa de pintura. Cada comida aquí es una aventura: manténgalo simple con un poco de queso pimiento, palomitas de maíz con tocino y caramelo y una hamburguesa con queso (hecha completamente desde cero y en serio una de las mejores que jamás haya probado), o vaya a lo grande con tartar de carne, mollejas crujientes con pan de cuchara de suero de leche y una pasta carbonara legendariamente famosa.

# 92 Disposiciones sobre aves estatales (San Francisco, California)

Lo que comenzó como un lugar para servir codornices fritas a las masas, terminó siendo uno de los restaurantes más populares de California, e incluso ganó el premio James Beard 2013 al Mejor Restaurante Nuevo del Año. Stuart Brioza y Nicole Krasinski, el equipo de marido y mujer detrás de State Bird Provisions, sirven unos 30 platos pequeños e inteligentes a través de carritos rodantes estilo dim sum. La codorniz frita (es decir, el ave oficial del estado de California: codorniz del valle de California, conocida por su resistencia y adaptabilidad), marinada con suero de leche e incrustada con pan y migas de pepita, es el plato estrella, pero no pase por alto la sección dedicada completamente para panqueques (¡como panqueques de queso cheddar Fiscalini integral con manzana y nuez!) y tostadas.

# 91 Rose's Luxury (Washington, D.C.)

Rose's Luxury, una pequeña casa adosada convertida sin reservas en Washington, D.C., es una creación del chef Aaron Silverman, quien ganó el premio James Beard Award en 2016 al Mejor Chef del Atlántico Medio y también dirige otro importante hotspot de D.C., Pineapple and Pearls. Su pequeño menú muestra sabores internacionales (ocasionalmente varios en un plato) con un toque decididamente estadounidense, y aunque la selección es pequeña (solo un puñado de platos pequeños, algunas pastas y dos platos de estilo familiar), siempre tiene mucho sabor. y creatividad. Las opciones vegetarianas siempre están claramente identificadas, los precios son muy razonables y 25 centavos de cada comida servida se destinan a alimentar a los niños necesitados.

# 90 Bestia (Los Ángeles, California)

Ubicado en un antiguo almacén industrial en el distrito de las artes del centro de Los Ángeles, la única pista que les da una pista a los comensales sobre la ubicación de Bestia es su nombre pintado con aerosol y su puesto de valet en el callejón junto a la entrada principal. En el interior, Bestia tiene una sensación arquitectónica urbana de lujo con paredes de ladrillo visto, pisos de concreto y una cocina abierta donde el chef Ori Menasche (dueño del restaurante con su esposa, la chef pastelera Genevieve Gergis) produce creaciones casi milagrosas de inspiración italiana que han hizo de su restaurante una de las reservas más difíciles de Los Ángeles desde que abrió hace tres años. Los elementos destacados del menú incluyen una amplia selección de salumi casera, tuétano asado con gnocchetti de espinacas, pizza con nduja picante casera y repollo negro, y espaguetis con langosta y erizo de mar.

# 89 Pok Pok (Portland, Oregón)

Cuando Andy Ricker abrió Pok Pok en 2008, arrasó con Oregón, el noroeste del Pacífico y muchos de los comensales más devotos del país con su enfoque únicamente refinado de la comida callejera del sudeste asiático (ganándose un premio James Beard al mejor chef: noroeste de 2011). Sus alitas de pollo de inspiración vietnamita, pollo asado al carbón y ensalada de papaya verde siguen siendo platos imprescindibles, pero la enorme variedad de platos regionales tailandeses, preparados fielmente a las recetas que Ricker ha rastreado meticulosamente durante sus viajes a Tailandia, hacen que cada comida sea un placer. aventuras. La ubicación de Nueva York cerró tristemente el verano pasado después de seis años, pero el original de Portland sigue siendo uno de los grandes destinos culinarios del país.

# 88 Monteverde (Chicago, Illinois)

La chef Sarah Grueneberg perfeccionó sus habilidades como chef ejecutiva en el legendario restaurante italiano Spiaggia de Chicago antes de abrir Monteverde en el West Loop de Chicago en 2015, y dos años después fue galardonada con un premio James Beard al mejor chef: Great Lakes. Una visita al restaurante (si puede conseguir una reserva) explicará fácilmente por qué se ha ganado tal honor: este restaurante es realmente, muy bueno, fácilmente entre los mejores lugares italianos en Illinois y el país en general. Es alegre y animado, y muchas de las pastas se preparan en la casa a la vista de los comensales. Platos de pasta aparentemente simples como tortelli de calabaza y spaghetti al pomodoro se elevan a nuevas alturas con el uso de ingredientes como mostarda di Cremona y ricotta ahumada de enebro de Abruzzese, y platos que no son de pasta como sknitzel y frutti di mare con cuscús de Cerdeña son dignos de elogio en su propio derecho.

# 87 Commander's Palace (Nueva Orleans, Luisiana)

Un trozo de la historia gastronómica de Nueva Orleans, Luisiana, inaugurado en 1880, este hito culinario lleva mucho tiempo recibiendo elogios por todo, desde su servicio hasta su carta de vinos y, por supuesto, su cocina "alta criolla". Dos de sus alumnos, cabe señalar, son Paul Prudhomme y Emeril Lagasse, pero con el chef Tory McPhail en los hornos durante más de una década, Commander's Palace sigue siendo fuerte. Venga con hambre y listo para platos como la legendaria sopa de tortuga; pescado del Golfo con costra de nueces con crema de maíz triturada, nueces especiadas, pequeñas hierbas y cangrejo azul de Luisiana escalfado con prosecco; y la chuleta de ternera cortada en el centro de 14 onzas Tchoupitoulas sobre sémola de queso de cabra y verduras locales.

# 86 Everest (Chicago, Illinois)

Ubicado a 40 pisos en un edificio a las afueras del icónico Loop elevado de Chicago, Everest ofrece una de las mejores vistas de la ciudad desde un comedor silencioso y elegante. Como propietario de este galardonado con el premio AAA Five Diamond, el chef Jean Joho ofrece un menú de degustación de siete platos (con opción vegetariana); un entrante, tal vez, de langosta prensada en frío y terrina de patatas podría ir seguido de un filete de esturión salvaje envuelto en prosciutto y un postre soufflé de pera. También hay disponible una enorme lista de vinos.

# 85 Asado (Detroit, Michigan)

Michael Symon es uno de los chefs más intrépidos, amantes de la diversión e impredecibles de Estados Unidos, y en su entrada en la escena gastronómica de Detroit, Michigan, todo esto es evidente y más. El menú de la cena en Roast contiene giros deliciosos e inesperados que incluyen pierogies de carrillada de res, panceta de cerdo con sandía y halloumi, y "bestia asada" con cassoulet y salchicha de cerdo, y la selección de filetes no es tonta. Platos como el filet mignon con bearnesa de cangrejo, la tira New York añejada en seco con conserva de champiñones ahumados, el rib eye añejado en seco con limón en conserva y ajo ahumado, y el porterhouse añejado en seco para dos con papa jaspeada y cebolla caramelizada harán evidente de inmediato por qué Symon es uno de los mejores chefs de Estados Unidos.

# 84 Del Posto (Nueva York, Nueva York)

Del Posto es el resultado de una colaboración entre Joe Bastianich, Lidia Bastianich y Mario Batali. Con estos tres grandes nombres uniéndose (a pesar de que Batali se ha alejado de su grupo de restaurantes), el resultado recibió una codiciada revisión de cuatro estrellas de The New York Times, el primer restaurante italiano en Nueva York en hacerlo en casi cuatro décadas. . La chef ejecutiva Melissa Rodríguez es, sorprendentemente, la primera mujer en dirigir una cocina de Nueva York que ha recibido cuatro estrellas del Times; su menú incluye caponata de langosta con alcachofas fritas; orecchiette con salchicha de conejo, nabos y passato de aceitunas Castelvetrano; Cuello de cordero crujiente con especias moriscos y labneh; y ribollita de cerdo con bacon y marmellata de cebolla y Parmigiano-Reggiano. Hay disponible un menú de degustación de cinco u ocho platos ($ 164 y $ 194, respectivamente), así como un menú de degustación vegano de ocho platos. El precio fijo de tres platos de $ 59 sigue siendo una de las mejores ofertas para almuerzos de alta gama de la ciudad.

# 83 Cúrate (Asheville, Carolina del Norte)

Cúrate, un popular bar de tapas ubicado en Asheville, la antigua estación de autobuses de Carolina del Norte de 1927, se traduce como "cúrate a ti mismo". al lugar correcto.Los propietarios Katie Button (también chef ejecutiva) y Félix Meana son veteranos del imperio de elBulli y José Andrés (se conocieron y se enamoraron en uno de sus restaurantes en Washington, D.C.), y conocen muy bien las tapas. Prueba sus croquetas de jamón, patatas bravas, ensaladilla rusa, tortilla española, butifarra con frijoles blancos o paella de verduras, y cierra los ojos para encontrarte en España. Vale la pena dejar espacio para los postres de la pastelera Carmen Vaquera (merengue “gin & tonic”, natilla de chocolate amargo con sorbete de naranja y nueces de maíz confitadas, etc.).

# 82 Frasca Food & Wine (Boulder, Colorado)

En la región de Friuli, en el noreste de Italia, un frasca es un restaurante de granja junto a la carretera, que sirve comida regional sencilla. Frasca Food & Wine captura el espíritu de estos lugares, al mismo tiempo que defiende la gran diversidad de los recursos culinarios únicos de Colorado. Los propietarios, Bobby Stuckey y Lachlan Mackinnon-Patterson, han creado un espacio cálido y acogedor que puede albergar una cena improvisada o una cena elegante. Ofrecen tres menús únicos que cambian a diario: un menú de cuatro platos por $ 85 (con platos también disponibles a la carta); un menú de especialidades regionales friulanas centrado en trufas “Friulano Tradizionale” por $ 180; y un menú de degustación de cuatro platos los lunes por $ 55.

# 81 Alan Wong's (Honolulu, Hawái)

Considerado el padrino de la cocina hawaiana moderna, Alan Wong crea platos culturales tradicionales con un toque contemporáneo utilizando los mejores ingredientes cultivados en la isla en su restaurante del mismo nombre, un alimento básico de Honolulu desde 1995. Mientras mantiene estrechas relaciones con los agricultores y la sociedad agrícola de Hawái, Wong ha ganado un premio James Beard al Mejor Chef del Noroeste y fue nombrado Maestro de Cocina Regional de Hawái por Bon Appétit, entre muchos otros premios. Estos elogios son inmediatamente evidentes al comerse platos como la pecera de mariscos al vapor con langosta, camarones, almejas, mejillones y pargo en un caldo estilo bullabesa; pargo de cola larga con costra de jengibre y vinagreta de miso y sésamo; o chuletas de cordero de nuez de macadamia y coco.

# 80 Canlis (Seattle, Washington)

Canlis es un verdadero hito del noroeste del Pacífico. Ha estado abierto en Seattle, Washington, desde 1950, y sirve platos frescos de temporada que son más refinados que vanguardistas en un espacio rústico-moderno cuyo uso de madera y piedra nativas evoca bosques y arroyos. Canlis fue revolucionario cuando se inauguró debido a su impresionante arquitectura (Roland Terry y Pete Wimberley colaboraron en un diseño original destinado a hacerse eco de Frank Lloyd Wright) y un menú pionero de la cocina exclusiva del noroeste (que el fundador Peter Canlis esencialmente inventó), y todavía es un flamante nuevo senderos manteniendo los clásicos, como la famosa ensalada Canlis (lechuga romana, tocino, menta, orégano y romano con aderezo de limón, aceite de oliva y huevo cocido), en el menú. Se requieren chaquetas, y el comedor altísimo, con sus manteles blancos, mesas bien espaciadas y aire de lujo, es el colmo de la buena mesa de Seattle.

# 79 Bazaar Meat (Las Vegas, Nevada)

Habiendo conquistado la cocina española tanto tradicional (Jaleo) como de vanguardia (The Bazaar, minibar, é), los estilos de cocina del Mediterráneo Oriental (Zaytinya), y la mexicano-china (China Poblano), ¿qué hizo el incansable y enérgico José Andrés? ¿próximo? Mmm. ¿Qué tal la carne? En su aventura Bazaar Meat de Las Vegas, Nevada, el menú está lleno de sabores españoles y bocados exclusivos como foie gras de algodón de azúcar, bagels y cono de salmón ahumado y aceitunas Ferran Adrià, así como una extensa barra cruda y "carne del mar". "(" Pescado "para usted), pero el enfoque es apropiadamente carnoso. Contempla el menú de carpaccio, tartar, embutidos y, sí, serios filetes de costilla de res de California, Oregón y Washington, incluido un chateaubriand de Brandt Beef de Golden State, servido con salsa de trufa y soufflés de pommes.

# 78 Bestia (Portland, Oregón)

Gran parte del encanto de Beast, aparte del que ofrece el amplio menú americano moderno (¿necesitamos agregar que es local y sostenible por naturaleza?), Proviene de cenas de estilo familiar servidas en un ambiente íntimo no mucho más grande que cuatro o más. cinco de los famosos carritos de comida de Portland, Oregón. La chef y propietaria Naomi Pomeroy acepta reservas suficientes para dos asientos para la cena de seis platos (6 p.m. y 8:45 p.m.) de miércoles a sábado, así como dos servicios de brunch de tres platos y un servicio de cena todos los domingos. Los clientes cenan en un par de mesas comunes (el restaurante tiene capacidad para 24 personas), donde se les sirve el menú de precio fijo del día. Aquellos que tengan la suerte de conseguir un asiento en las mesas seguramente serán tratados como familia (el mejor lugar de la casa, en la esquina de la mesa de preparación en el centro de la cocina, solo tiene capacidad para dos).

# 77 Boka (Chicago, Illinois)

Boka, galardonado con una estrella Michelin, es el restaurante insignia de alta cocina de Boka Restaurant Group, que también es la fuerza detrás de los pesos pesados ​​de Chicago como Girl & The Goat, Momotaro y GT Prime. Bajo los auspicios del chef ejecutivo nominado al premio James Beard, Lee Wolen, Boka está sirviendo comida estadounidense de temporada refinada y reconfortante en un comedor cálido y elegante, y aunque el menú es a la carta, estará más que feliz de poner un ocho -Curso menú de degustación juntos para usted por un precio muy razonable de $ 135. Las ofertas incluyen tartar de ternera añejada en seco con zanahorias, acedera y yema de huevo curada; tagliolini de champiñones con piel de pollo crujiente y jerez; y costilla de ternera asada con raíz de apio, mollejas y hongos maitake. Sin embargo, le sugerimos que prefiera el pato entero asado añejo en seco, que se sirve con salchicha de foie gras, uvas tostadas y colinabo.

# 76 Misión China (San Francisco, California)

El innovador y emblemático chino Mission Chinese del chef Danny Bowien mezcla géneros feliz y exitosamente. El marco básico puede ser chino (aunque Bowien nació en Corea), platos como el famoso kung pao pastrami, pappardelle de tinta de cordero y calamar con yogur harissa y cuello de cerdo frito en el campo demuestran que aquí hay un verdadero genio en juego. Todo está hecho con tanta autoridad (y buen sentido del sabor) que nada parece ser un truco. Este no es un lugar para paladares tímidos, el picante y el picante están a la orden del día, pero es uno de los restaurantes más originales de Estados Unidos. Bowien también dirige dos sucursales de la ciudad de Nueva York, que sirven un menú considerablemente más amplio, que son dignas de elogio por derecho propio.

# 75 JuneBaby (Seattle, Washington)

El chef Edouardo Jordan pasó un tiempo cocinando en instituciones de alta cocina como Per Se y The French Laundry antes de abrir su propio restaurante, Salare, inspirado en el noroeste del Pacífico, en Seattle en 2015, y en 2017 lo siguió con JuneBaby, una celebración de la comida sureña. . El menú aquí se parece al de muchos otros restaurantes sureños: galletas de suero de leche, cacahuetes hervidos, camarones del Golfo para pelar y comer, bagre frito con sémola de Geechie Boy, chuletas de cerdo fritas, chitlins, berza y ​​pollo frito los domingos. Pero este restaurante es mucho más que eso: claro, estos platos se ejecutan a la perfección, con la precisión y la técnica de un chef de alta cocina, pero también están contando una historia, y no solo Jordan's (que creció en Florida pero puede remonta sus raíces a Georgia). Dicho esto, la comida aquí también es muy, muy buena, y con su apertura, Jordan se consolidó como uno de los grandes chefs del país; tan bueno, de hecho, que ganó dos premios James Beard el año pasado: Mejor Restaurante Nuevo para JuneBaby y Mejor Chef: Noroeste para Salare.

# 74 Norman's (Orlando, Florida)

Conocido como el padre fundador de la cocina del Nuevo Mundo, el chef Norman Van Aken es aclamado por su fusión de sabores latinos, caribeños y asiáticos utilizando técnicas tradicionales europeas. En Norman's en el Ritz-Carlton Orlando, Florida, los huéspedes pueden comer en el opulento comedor o en la terraza al aire libre del restaurante con vistas al lago del hotel, al campo de golf de 18 hoyos diseñado por Greg Norman y a los exuberantes jardines. Siéntese adentro y podrá disfrutar de su comida en un gran comedor octogonal con paredes y pisos de mármol claro, elegantes candelabros y apliques, imponentes exhibiciones de vino y altas ventanas arqueadas. El menú cambia según la disponibilidad de ingredientes de temporada, pero una cosa que permanece constante es su aire de elegancia y romanticismo.

# 73 Cañón rústico (Santa Mónica, California)

Un "bar de vinos y cocina de temporada" en una ciudad playera, Rustic Canyon es propiedad exclusiva del chef Jeremy Fox, un veterano de Manresa en Los Gatos, el Ubuntu Ultimate-vegetariano ahora cerrado en Napa, y Plum de Daniel Patterson en Oakland. Ha convertido lo que comenzó como un muy buen gastropub en un restaurante confiado, idiosincrásico, que glorifica las verduras (pero no es vegetariano) que merece ser clasificado entre los mejores lugares para comer en Los Ángeles. La sala siempre está llena de comensales que parecen muy felices, aunque la lista de vinos bien curada sin duda tiene algo que ver con el nivel de satisfacción.

# 72 Coquine (Portland, Oregón)

Constantemente elogiado como uno de los mejores restaurantes de Portland desde su apertura en 2015, Coquine es uno de esos restaurantes que realmente es todo para todas las personas, igualmente ideal para un almuerzo informal entre semana y una comida de celebración de cumpleaños. Eso no es fácil de lograr, pero en este sencillo bistró de barrio al pie del monte Tabor, la chef Katy Millard y su esposo Ksandek Podbielski han creado un restaurante del que es casi imposible no enamorarse. Ferozmente devoto de los productores locales, Millard convierte los ingredientes de temporada en platos memorables de inspiración francesa como el cangrejo Dungeness con mantequilla de hinojo y chile, zanahorias glaseadas con limón Meyer y ceniza de puerro; meuniere de lenguado petrale con limón, alcachofas baby y arroz Carolina Gold; y una mitad de pollo orgánico o entero deslumbrante con maíz molido, salsa de calabaza asada y chile fermentado (también puede optar por un menú de degustación de cuatro o siete platos). Venga a almorzar entre semana y podrá disfrutar del "Almuerzo perfecto para dos", con sopa, ensalada, mousse de hígado de pollo, dos platos principales, dos galletas (posiblemente las mejores de la ciudad) y media botella de vino por solo $ 85.

# 71 Animal (Los Ángeles, California)

Es difícil de creer que hace menos de una década, los chefs Jon Shook y Vinny Dotolo eran considerados renegados culinarios por exhibir platos como la cabeza de cerdo crujiente con arroz de grano corto, salsa bulldog y huevo de soja; tuétano con chimichurri y cebolla caramelizada; y mollejas crujientes con Sriracha negra y lima. A pesar de (o debido a) su reputación como carnívoros extremos, Shook, Dotolo y su restaurante Animal se convirtieron en los pilares de la escena culinaria estadounidense, y sus creaciones hicieron que chefs y civiles volvieran por más. En este punto, Shook y Dotolo son prácticamente parte de la vieja guardia de Los Ángeles, con otros emprendimientos, como Trois Mec, Son of a Gun, Petit Trois, Trois Familia diurno franco-mexicano y su articulación "California Italian". Jon y Vinny están captando parte de su atención. Pero el original pequeño, ruidoso y perpetuamente abarrotado que les dio fama aún establece el estándar para una cocina sencilla e intransigente totalmente estadounidense.

# 70 Masa (Nueva York, Nueva York)

El chef Masayoshi "Masa" Takayama es uno de los chefs de sushi más famosos del país, y en su restaurante insignia de Nueva York, Masa, está cobrando sumas exorbitantes por un sushi fabulosamente fresco y lujoso. Se sabe que los rollos de maki rellenos de toro de Masa inspiran a mover los labios y poner los ojos en blanco, y el toro con caviar de beluga parece casi valer el precio de la entrada. Y qué precio es ese: el elegante escenario de Time Warner Center y el elaborado menú exclusivo para omakase están acompañados de una barra alta para la entrada. A la asombrosa cantidad de $ 595 por persona antes de las bebidas (servicio incluido; eliminaron las propinas hace un par de años), estás viendo una factura que fácilmente puede totalizar más de $ 1,500 por dos.

# 69 Nopa (San Francisco, California)

Nopa, un lugar de reunión luminoso y alegre en el distrito NoPa (norte del Panhandle) de San Francisco, se especializa en platos sencillos y sin pretensiones elaborados con ingredientes de temporada de productores locales. El chef Laurence Jossel trabaja con su equipo para crear un menú que cambia semanalmente, pero los platos representativos incluyen tostadas de champiñones con ricotta, cebollas de jerez y shiso; pappardelle con boloñesa de nueve horas, calabaza, escarola y parmesano; y un guiso de fletán, almejas de Manila, puerros y azafrán. Ah, y la hamburguesa también es bastante espectacular.

# 68 O Ya (Boston, Massachusetts)

En O Ya, el chef Tim Cushman trae sushi innovador y platos japoneses nuevos relacionados a su menú con imaginación y estilo, acompañado de una gran variedad de excelente sake y vino, en un comedor discreto cuya simplicidad oculta la complejidad de los sabores del plato. . Cushman ganó el premio James Beard 2012 al Mejor Chef: Noreste. En este santuario de North End, puede esperar disfrutar de platos como hamachi con erizo de mar chileno marinado con soja yuzu; Salmón Ora King con moromi de soja de trigo sin filtrar (el puré del que se fermenta el sake); y trucha ártica curada en yuzu con ajonjolí, alioli de comino y cilantro. Y con una segunda ubicación en Nueva York, Cushman comparte el amor.

# 67 Marea (Nueva York, Nueva York)

Cuando abrió, Marea fue inmediatamente aclamado como uno de los restaurantes exclusivos de Manhattan más originales y consistentemente maravillosos de los últimos tiempos. Este establecimiento muy atractivo en Central Park South, en un comedor soleado que durante mucho tiempo albergó a San Domenico, se especializa en pescados y mariscos exquisitamente frescos en preparaciones de inspiración italiana por el hábil chef y restaurador Michael White. Pruebe el crostini con lardo y erizo de mar, que causó gran revuelo en ese momento y desde entonces se ha convertido en uno de los platos de la "lista de verificación" de la ciudad, o el fusilli con pulpo y médula ósea, que es uno de los platos más emblemáticos de Estados Unidos.

# 66 Galatoire's (Nueva Orleans, Luisiana)

Un lugar emblemático de Bourbon Street, Galatoire's ha estado sirviendo cocina criolla clásica al estilo NOLA durante muchas generaciones. (Fue inaugurado por el inmigrante francés Jean Galatoire en 1905 en un espacio que había sido un restaurante desde 1830). El comedor principal es como un túnel del tiempo, con techos altos, abanicos de paletas de movimiento lento, espejos, blanco y negro pisos de baldosas y percheros de latón que recubren las paredes alrededor de la habitación (los caballeros deben usar chaquetas después de las 5 pm y todo el día los domingos). Hay un menú inmenso ejecutado por el chef Phillip Lopez que ha cambiado poco durante el último siglo y la cocina es mucho mejor de lo que probablemente debería ser. Querrá probar platos tradicionales como sopa de tortuga con jerez, ostras en brocheta, gumbo de okra de mariscos, una variedad de pescados y mariscos de temporada, pollo Clemenceau y pastel de nueces de fondo negro para el postre. Hagas lo que hagas, asegúrate de pedir el rémoulade de camarones y también las legendarias patatas soufflé, que tienes que probar para comprender lo especiales que son. En estos días, cualquiera puede cocinar bien aquí (solía tener que esperar en la fila), pero vaya con un regular si puede; de esa manera se le garantizará un buen servicio (los clientes habituales tienen sus "propios" camareros) y tal vez una muestra de algo que no está en el menú.

# 65 Delfina (San Francisco, California)

Pocos restaurantes han hecho más por la escena gastronómica de San Francisco que Delfina, que se ha fortalecido (y ha generado innumerables imitadores) durante más de 20 años. Antes de Delfina, el término "Cal-Italian" probablemente se asociaba con personas como Wolfgang Puck, pero desde entonces, se ha redefinido como el uso de ingredientes locales de temporada para elaborar platos de inspiración italiana, y eso es en gran parte gracias al marido y ... dúo de esposas de Craig y Annie Stoll, quienes en 1998 abrieron el restaurante en el entonces deteriorado corredor de la calle 18 en la Misión. Desde entonces, Delfina ha generado un restaurante hermano (Locanda) y cinco ubicaciones de Pizzeria Delfina, pero una visita aún revela lo que puso a este restaurante en el mapa. Sigue siendo un restaurante de barrio, es bullicioso y ajetreado, y todavía encontrarás muchos de los clásicos originales en el menú, incluido su plato más famoso: un plato sencillo de espaguetis con salsa de tomate. Cada plato es simple y casi perfecto: pappardelle con sugo de pato Liberty, bistec para perchas a la parrilla y papas fritas, calamares de la bahía de Monterey con ensalada tibia de frijoles blancos. Si algo nos han enseñado los últimos 21 años es que este tipo de restaurante nunca pasará de moda.

# 64 Zuni Cafe (San Francisco, California)

Zuni Cafe muestra lo mejor de la cocina mediterránea de San Francisco. Aunque la galardonada chef y propietaria Judy Rodgers falleció en diciembre de 2013, su socio comercial, Gilbert Pilgrim, continúa dirigiendo el lugar, con Rebecca Boice ahora en la cocina. Zuni ha sido un restaurante icónico de California durante lo que parece una eternidad, por lo que puede ser fácil olvidar que cuando abrió en 1979, estaba dedicado a la auténtica comida mexicana. Los ingredientes de temporada y orgánicos son siempre impecables, y los pescados y carnes se crían de forma sostenible. El pollo entero asado al horno de ladrillos para dos con ensalada tibia de pan, cebolletas, ajo y hojas de mostaza es uno de los platos emblemáticos (tenga en cuenta que se tarda aproximadamente una hora en prepararlo) en este pueblo loco por la comida y la casa. - La hamburguesa molida de animales alimentados con pasto sobre focaccia de romero con alioli y encurtidos caseros (solo para el almuerzo) es épica. Y como guinda del pastel, ganó el Premio James Beard 2018 al Servicio Destacado.

# 63 Le Pigeon (Portland, Oregón)

Bajo la dirección del chef galardonado con James Beard, Gabriel Rucker (nombrado Chef Estrella en ascenso en 2011 y Mejor Chef: Noroeste en 2013, y nominado como Chef Sobresaliente en 2017), Le Pigeon atrae a los comensales a sus mesas comunes para platos abundantes e imaginativos como tartar de cordero con mandarina confitada, feta, yogur au poivre, sunchoke y limón en conserva; albóndigas de costilla de ternera con sabores de sopa de cebolla francesa y trufa negra raspada; y fideos masticables de cuello de cordero con calamares crujientes, harissa, menta y crema. Celebrando su undécimo año en funcionamiento, Le Pigeon ha establecido tres platos imprescindibles: carrillada de ternera bourguignon (actualmente servida con risotto de chirivía, mota crujiente y conserva de champiñones y romero); la hamburguesa Le Pigeon (una de las mejores de Estados Unidos); y los profiteroles de foie gras de postre.

# 62 Pêche (Nueva Orleans, Luisiana)

Pêche demuestra que el chef Donald Link puede glorificar el pescado tan bien como lo hace la carne de cerdo (principalmente en su célebre Cochon). El hogar de los ganadores del premio James Beard al Mejor Chef South Ryan Prewitt y Stephen Stryjewski y de los premios James Beard Awards 2014 como Mejor Restaurante Nuevo en Estados Unidos, el restaurante se centra alrededor de un hogar abierto a carbón. El pescado entero a la parrilla diario, sin importar lo que sea, siempre es una opción inteligente, pero las tostadas de camarón, el dip de atún ahumado, la sopa de camarones al curry, el gumbo de mariscos y el cangrejo de río con capellini de jalapeño son adictivos. Los clásicos como el bagre sofocado tampoco deben pasarse por alto, y haría bien en comenzar con un plato de mariscos.

# 61 Le Coucou (Nueva York, Nueva York)

Quizás ningún restaurante nuevo recibió tantos aplausos en 2016 como Le Coucou, el exclusivo restaurante francés del restaurador Stephen Starr y el chef Daniel Rose, un estadounidense cuyos otros establecimientos, Spring, La Bourse et la Vie y Chez la Vieille están en París, eso es dando nueva vida a un género que se desvanece. Muchos lo consideran un cambio de paradigma legítimo, devolviendo clásicos franceses como quenelle de brochet, crepinette de volaille aux foie gras y tête de veau ravigote al lugar que les corresponde en el canon de la alta cocina de Nueva York sin la congestión o pretensión habitual.Es un clásico de Nueva York, un clásico francés y una visita obligada.

# 60 Gotham Bar & Grill (Nueva York, Nueva York)

La mayoría de los restaurantes de la ciudad de Nueva York se considerarían afortunados incluso obtener una reseña en The New York Times. Desde que abrió en 1984, Gotham Bar and Grill ha sido revisado no menos de seis veces por Grey Lady. Aún más impresionante, ha obtenido 15 estrellas: cinco reseñas de tres estrellas (cuatro es la mejor) desde que el chef Alfred Portale asumió el cargo en 1985. El estilo culinario podría llamarse clásico nuevo americano, que se traduce en platos como el tartar de atún aleta amarilla con Vinagreta japonesa de pepino, shiso y miso dulce de jengibre; foie gras del Hudson Valley braseado con higos frescos, almendras tostadas, avena, compota de frutos secos y puré de dátiles; y branzino a la plancha con frijoles de arándano, chorizo, hinojo caramelizado, cebollas cippolini y romesco. ¿Quiere escuchar un dato divertido sobre el estilo de apilamiento característico de Portale para colocar alimentos? El chef dijo que se originó en él tratando de encontrar formas de hacer más con menos. "En lugar de intentar cocinar un gran trozo de pescado, lo cortaría en dos trozos delgados y luego los apilaría".

# 59 Avec (Chicago, Illinois)

El lugar emblemático de Chicago de Paul Kahan con platos compartidos del Mediterráneo y el Medio Oeste, Avec, en el negocio desde 2003, fue concebido originalmente como un bar de vinos. Si bien el vino sigue siendo uno de los aspectos más destacados del restaurante, este restaurante certificado ecológico sorprendentemente asequible se ha ganado la reputación de convertir ingredientes locales frescos del medio oeste en interpretaciones únicas de la comida mediterránea tradicional. El chef Perry Hendrix (que sustituyó al ganador del premio James Beard, Koren Grieveson en 2010) está preparando platos pequeños que incluyen brandada batida con pan de ajo y cebollino; platos grandes que incluyen pescado entero asado con caldo verde, almejas, mejillones, sunchokes y mantequilla piri piri; y paleta de cerdo asada a fuego lento con ribollita de col rizada toscana y vinagreta de manzana y ricotta salata. Con 48 horas de anticipación, también puede obtener una paleta de cordero asada entera con pita, meze y salsas. No se salte el plato de queso.

# 58 Arroz graso (Chicago, Illinois)

Un buen ejemplo de un restaurante de barrio modesto que supera su peso, Fat Rice, en el área de Logan Square de Chicago, sirve platos sin pretensiones, espléndidamente preparados y llenos de sabor inspirados en gran parte en la cocina de Macao, el territorio chino autónomo (y el paraíso de los casinos). . La cocina de Macao comienza con una base china, pero incorpora influencias no solo de su antiguo maestro colonial, Portugal, sino también de la India, incluida Goa, otra antigua colonia portuguesa, y varias partes del sudeste asiático. Los sabores salados, terrosos y agrios están por todas partes en el menú inusual: pruebe platos como langostinos con ajo y frijoles negros fermentados, sopa tradicional portuguesa de papas y salchichas, chuleta de cerdo al curry con papa y berenjena y el tradicional "arroz graso" de Macao cargado de carnes, mariscos y salchichas, y comenzará a preguntarse dónde ha estado toda su vida este idioma culinario único y satisfactorio. La pequeña pero bien curada selección de vinos portugueses es una ventaja.

# 57 Cosme (Nueva York, Nueva York)

Cosme, el exitoso establecimiento neoyorquino inaugurado a fines de 2014 por Enrique Olvera, chef y propietario de Pujol (junto con la chef ejecutiva Daniela Soto-Innes) de la Ciudad de México, no es la idea de un "restaurante mexicano" para nadie. No hay concesiones a las expectativas de los Yankees. Palabras como tostada, aguachile y barbacoa aparecen en el menú, pero no se relacionan con la comida que se parece a lo que sugieren. Si está de humor para fajitas y platos combinados, busque en otro lado. La tarifa en Cosme, basada en ingredientes de origen local e importaciones de México, es simplemente una buena comida imbuida de sabores inconfundiblemente mexicanos, sea cual sea su origen y su apariencia. El menú en constante evolución ofrece delicias inesperadas como tostadas de mejillones con patas de cerdo y pepino mexicano, cobia en lugar de cerdo al pastor, esquites (generalmente un bocadillo callejero de maíz salteado) hechos con espelta y radicchio castelrosso y pulpo crujiente con papas encurtidas en mole de avellana. Y de ninguna manera los visitantes deben perderse las carnitas de pato, un alimento básico del menú, rico, crujiente y tiernamente derretido, y lo suficientemente grande como para que las compartan tres o cuatro.

# 56 Hugo (Houston, Texas)

Hugo's abrió sus puertas en 2002 en un edificio restaurado de inspiración latina diseñado por Joseph Finger (también responsable del Ayuntamiento de Houston de estilo Art Deco) y se lanzó a un enfoque regional diverso de la comida mexicana. El chef Hugo Ortega, finalista del premio James Beard 2013 al mejor chef: Southwest, cocina comida elegante, creativa e inspiradora. Ordene la tan anunciada barbacoa de cordero estofada en ajo y chiles, luego asada lentamente en agave y, solo por el nombre, los manchamanteles, descritos en el menú como el "manchador de manteles", un plato dulce de cerdo y pollo guisado con mole. Es fácilmente uno de los mejores restaurantes mexicanos del país.

# 55 NoMad (Nueva York, Nueva York)

Dirigido por el mismo dúo que el famoso Eleven Madison Park (el chef Daniel Humm y el restaurador Will Guidara), The NoMad sigue impresionando con su extenso menú que vuelve a poner el "restaurante" en el "restaurante del hotel". El comedor informal pero espacioso ofrece lo que se ha convertido en un plato legendario de Nueva York: pollo asado para dos con foie gras, trufa negra y brioche ($ 98), sin olvidar delicias como el cochinillo confitado con peras seckel, achicoria y panceta; o pato asado con escarola y kumquats. Si está buscando probar ese famoso pollo pero no está listo para derramar, pase por la versión de sándwich más asequible de $ 29 que se sirve durante el brunch.

# 54 Gabriel Kreuther (Nueva York, Nueva York)

Es raro que un restaurante serio comience tan exitosamente como lo hizo el establecimiento homónimo del chef nacido en Alsacia Gabriel Kreuther (y reciente incorporación a la Asociación Relais & Châteaux) cuando abrió en 2015. Kreuther cocinó con su compañero alsaciano Jean-Georges Vongerichten y luego en Atelier en el Ritz-Carlton New York antes de llamar la atención y elogios en The Modern, el lugar de alta cocina de Danny Meyer en el Museo de Arte Moderno. Dejó el último de estos a principios de 2014 y abrió este lugar, un hermoso comedor (en un escaparate de la calle 42 de aspecto poco prometedor), con una sugerencia de encanto rústico con vigas macizas rescatadas de un granero en Vermont e impregnadas de cálidos y suaves luz. Aquí, Kreuther elabora platos exquisitos con un estilo que debe mucho a su territorio natal, mucho a la libertad de imaginación que disfruta un chef de cualquier procedencia en el Manhattan actual, y mucho a sus materias primas de primer nivel, ya sean de Long Island, Nueva Escocia o Hawái.

# 53 Trois Mec (Los Ángeles, California)

Trois Mec es una colaboración entre el famoso chef Ludo Lefébvre y Jon Shook y Vinny Dotolo, los pioneros de Animal and Son of a Gun de la comida de nariz a cola en el sur de California. Trois Mec (que se traduce libremente como "tres chicos") es uno de los crecientes restaurantes que vende boletos en lugar de ofrecer reservaciones, por lo que debe ingresar a esta antigua pizzería del centro comercial para probar el menú de cinco platos ($ 110 por persona, sin incluir alcohol) puede ser un desafío (los boletos salen a la venta el primer viernes de cada mes, para las reservas de ese mes). Sin embargo, cuando ingrese, espere que lo inviten a una de las cenas más innovadoras de California, y tal vez incluso del país. ¿Qué significa eso? En el pasado, platos como el ceviche de cangrejo Dungeness; espárragos blancos escalfados en mantequilla de los Países Bajos con alitas de pollo confitadas, guisantes ingleses y un poco de mousse de hígado de pollo; y solomillo de ternera con mantequilla de maní ahumado. Abróchate el cinturón y disfruta.

# 52 Charleston (Baltimore, Maryland)

Abierto desde 1997 en Baltimore, Maryland, el restaurador Tony Foreman y Charleston de la chef Cindy Wolf ha sido el destino preferido de los habitantes de Baltimore adinerados durante más de dos décadas. Basándose en las influencias francesas y de los países bajos de Carolina del Sur, el restaurante ofrece un menú de precio fijo de tres a seis platos como ostras fritas con harina de maíz con mayonesa de limón y cayena y berro Upland; camarones y sémola con jamón tasso, andouille y sémola de Anson Mills; mollejas en cocotte con foie gras braseado, setas de ostra, macarrones y crema de coñac; y codorniz francesa asada con relleno de nueces, beignets de cebolla Vidalia y reducción de banyuls. Cada elemento del menú tiene un maridaje de vinos correspondiente; le sugerimos que acepte su oferta.

# 51 Spiaggia (Chicago, Illinois)

En el negocio durante 35 años asombrosos, gracias en gran parte a las habilidades culinarias y la visión para los negocios del chef Tony Mantuano, el Spiaggia ("playa" en italiano), galardonado con una estrella Michelin, hizo más que cualquier restaurante para mostrar a los habitantes de Chicago lo refinada que se ve la comida italiana. como. Reabierto después de un rediseño en 2014 (el primero desde 1999), el restaurante agregó un 50 por ciento más de asientos con vistas, un nuevo salón y una sala de vinos de piso a techo con mampara de vidrio y temperatura controlada que exhibe 1,700 de las casi 5,000 botellas de Spiaggia. . El menú sigue los platos tradicionales italianos de antipasto, pasta, secondi y postre, y una cosa que no ha cambiado es la capacidad de Spiaggia para deleitar a los comensales. Mucho de eso puede atribuirse a Mantuano y al chef de cocina (y campeón de "Top Chef") Joe Flamm, que sirve platos deliciosos como tortellini de pato con cereza, pistacho y Parmigiano-Reggiano; bistecca alla fiorentina añejada en seco con holandesa de trufa, nabo y mermelada de cebolla; y sus famosos ñoquis con trufa negra, ricotta y parmigiano-reggiano. También está disponible un menú de degustación de cinco u ocho platos, por $ 105 y $ 155, respectivamente.

# 50 Vetri Cucina (Filadelfia, Pensilvania)

Vetri Cucina, el buque insignia de 21 años del chef Marc Vetri en Filadelfia, Pensilvania, ofrece a los comensales especialidades italianas e italianas sofisticadas y hechas a mano, que se sirven solo en forma de menús de degustación de seis platos. Los artículos disponibles se enumeran en Antipasti, Pasta, Secondi y Dolce (postre); El chef de cocina Matt Buehler personalizará el menú a su gusto. Puede terminar, por ejemplo, con coliflor asada con bagna cauda, ​​lumache con ragú de pato, gallina de Guinea con champiñones de temporada y soufflé de polenta de chocolate de postre. Todo se sirve con precisión y gracia, y hay una bodega de más de 2.500 botellas para elegir.

# 49 FIG (Charleston, Carolina del Sur)

Relajado, accesible y uno de los mejores restaurantes de la ciudad desde su apertura en 2003, el centro de Charleston, Carolina del Sur, gem FIG (abreviatura de "Food Is Good") sirve comida de temporada con ingredientes sostenibles de origen local, muchos de los cuales provienen directamente de el granjero. El chef Mike Lata ofrece un menú rotativo de clásicos simples pero refinados como estofado de pescado provenzal y cochinillo y arroz Carolina Gold con shishito, brotes de brócoli y repollo napa, y también enfatiza los mariscos locales, como el mero nevado al horno con salsa soubise, remolacha, hinojo y aceituna curada. La cocina puede parecer simple a primera vista, pero con los ingredientes más frescos y de la más alta calidad disponibles, la comida habla por sí sola.

# 48 Linterna (Chapel Hill, Carolina del Norte)

Para muchos, la linterna del chef Andrea Reusing no necesita presentación. El restaurante inspirado en la cocina asiática con una gran prioridad por el uso de ingredientes de Carolina del Norte y ha ganado un amplio reconocimiento. Chef Reusing es el ganador del premio James Beard 2011 al Mejor Chef en el Sureste, y el restaurante fue semifinalista para el prestigioso premio James Beard Outstanding Restaurant en 2017. El menú es variable, pero se destaca la crujiente panceta de cerdo local con cinco especias y chicharrones, chuleta de cerdo a la parrilla con hierba de limón con ensalada de papaya verde picante y una olla de mariscos con albóndigas de langosta y camarones silvestres locales.

# 47 The Catbird Seat (Nashville, Tennessee)

El Catbird Seat es un mostrador informal en forma de U de 22 asientos que solo abre de miércoles a sábado en el corazón de Nashville, Tennessee. En el negocio desde 2011 y supervisado por una sucesión de chefs ejecutivos que han pasado tiempo en el famoso Noma de Copenhague (el actual chef Will Aghajanian acaba de tomar las riendas a principios de este año), es una experiencia interactiva con el chef en el centro de la acción. Las ofertas cambian a diario, no hay un menú fijo, los comensales no saben qué esperar hasta que llegan y la comida de varios platos tarda más de dos horas en desarrollarse. Sin embargo, una cosa es segura: los huéspedes disfrutarán de una experiencia gastronómica única con solo los ingredientes de temporada más frescos en uno de los restaurantes más emocionantes de Estados Unidos.

# 46 Gjelina (Venecia, California)

El restaurante del barrio por excelencia, Gjelina, en el moderno Abbott Kinney Boulevard, ha anclado la escena de los restaurantes de Venecia a medida que el barrio ha pasado de sucio a gourmet. La moderna cocina estadounidense del chef autodidacta Travis Lett está firmemente arraigada en la abundancia de los hallazgos del mercado de agricultores, y tanto la fogata como el horno de leña hablan de la ardorosa rusticidad del restaurante, al igual que las caras sin afeitar y los atuendos ingeniosos y miserables de los clientes típicos. . Las pizzas crujientes de masa fina y una lista de platos de verduras preparados de forma creativa revelan una sensibilidad minimalista que requiere mucha atención a los detalles. Lett y su equipo han abierto tres restaurantes más en Venecia, y se está trabajando en un restaurante en Nueva York, lo cual es una muy buena noticia para East Coasters.

# 45 Tienda de comestibles de la ciudad (Oxford, Mississippi)

La unida ciudad de Oxford, Mississippi, abrió sus brazos al chef John Currence, nacido en Nueva Orleans, cuando lanzó City Grocery en 1992 y nunca lo soltó. Si no hace demasiado calor afuera, siéntese en una mesa en el balcón del segundo piso y cene los favoritos de la comodidad sureña como camarones y sémola o una muffaletta (que se ofrece solo en el almuerzo, cuando tendrá dificultades para decidir entre eso, la hamburguesa y carne asada po'boy), o deléitese con platos deliciosos como el osso bucco de cerdo de Mississippi, la pechuga de pato de zumaque ahumado y asado a la parrilla y el ragú de conejo de Mississippi. No olvides que Currence ha creado lo mejor de ambos mundos para sí mismo, algo que probablemente querrás aprovechar cuando llegue el momento de tomar una copa: un restaurante de chef en la planta baja y el tipo de bar donde un chef querría. salir después trabajar arriba.

# 44 Bazaar (Los Ángeles, California)

Bajo la dirección del héroe incansablemente inventivo que necesitamos en este momento José Andrés, The Bazaar lleva a los visitantes a una aventura culinaria salvaje, presentando delicias del viejo mundo de una manera nueva y audaz. La comida española, tanto tradicional como de vanguardia, no tiene un campeón más ferviente y elocuente en América que Andrés, propietario del restaurante de varias partes y parque temático culinario ubicado en el Hotel Beverly Hills SLS. The Bazaar, una combinación de espacios de comedor y salón que abarcan todo el espectro entre lúdico y relajado, se une a un amplio menú de platos de inspiración española con un toque distintivo de Andrés. Escondido hay un mostrador de degustación de 10 asientos llamado Somni que cuenta con un menú en constante cambio y es una de las entradas más populares de la ciudad.

# 43 Cotogna (San Francisco, California)

Un complemento informal del membrillo contiguo del chef Michael Tusk ("cotogna" es "quince" en italiano), Cotogna es un comedor informal, lleno de sol y con paredes de ladrillo donde un menú que cambia a diario de pizzas, pastas y carnes a la parrilla y asadas al asador salen de la cocina abierta. Al igual que en Quince, toda la carne es de origen local y los productos provienen de Fresh Run Farm de Bolinas (que es propiedad de Tusk y su esposa, Lindsay), y todo se une para celebrar la cocina regional italiana como pocos restaurantes pueden hacerlo. No se pierda el simple y perfecto agnolitti del plin, los ravioles con huevo de granja y mantequilla morena, la sopa de cangrejo Dungeness local o la bistecca alla Fiorentina para dos.

# 42 Roister (Chicago, Illinois)

El chef Grant Achatz había dedicado toda su carrera a la alta cocina (con temporadas en Charlie Trotter's y The French Laundry antes de abrir Alinea y Next), por lo que cuando decidió abrir un lugar informal para su próximo esfuerzo, el mundo culinario contuvo el aliento colectivo. El resultado final, por supuesto, es espectacular. Roister tiene un diseño único: la cocina está completamente abierta y esencialmente comparte el espacio con el comedor, y el menú es de inspiración rústica pero extremadamente refinado. En él, encontrará una fuente de pato Rohan con arroz sucio; pollo estofado, escalfado y frito con manzanilla y sunchokes; trasero de cerdo glaseado oscuro y tormentoso con guisantes rojos y nueces fritas; venado glaseado con higos y garam masala; y wagyu japonés A-5 con mantequilla de erizo de mar y champiñones estofados y en escabeche. ¿Y de postre? Una barra de foie gras con nueces negras, pretzel y caramelo. Claro, es divertido y acogedor, y lo suficientemente informal como para usar jeans, pero un poco de ese brillo Achatz aún acecha en cada bocado.

# 41 Fearing's (Dallas, Texas)

Situado en el Ritz-Carlton Dallas, Fearing's ofrece cocina moderna del suroeste de Estados Unidos con un enfoque de la granja a la mesa. El chef Dean Fearing escribió el libro sobre la cocina texana moderna (uno de sus libros de cocina se llama literalmente "La Biblia de la comida de Texas"). ¿Qué significa "cocina moderna del suroeste de Estados Unidos"? Taco de camarones a la parrilla con mango y cebolla morada en escabeche; enchilada de costilla a la parrilla con queso fundido; rib-eye wagyu a la parrilla con mezquite con salsa de fregona del oeste de Texas; y “carpaccio de Texas” - carne wagyu con aceite de oliva de Texas, grana padano, alcaparras crujientes y remolacha dorada en escabeche. Con muchos lugares para cenar en el lugar, los comensales pueden elegir desde el patio al aire libre hasta la galería más exclusiva.Si está cenando al lado del chef en Dean’s Kitchen o en la mesa del chef, busque al exuberante chef; casi siempre está presente. Y asegúrese de pedir su sopa de tortilla característica.

# 40 Spago (Beverly Hills, California)

El descendiente más elaborado pero inmediato del original e innovador Spago sigue siendo el buque insignia del imperio Wolfgang Puck en constante crecimiento. Sí, está lleno de glamour y ostentación, ahora en exhibición en un comedor elegante y semi-minimalista, renovado en 2012, pero, sin embargo, sigue siendo un lugar donde la comida se toma muy en serio. Las famosas pizzas Spago están disponibles solo para el almuerzo (con la "pizza judía" de salmón ahumado de Puck también se sirve en el bar), pero es casi una pena perder el apetito de todos modos (casi), dado todo el estilo californiano moderno de primer nivel. –Precio internacional cocinado aquí bajo la dirección del ganador del premio James Beard, Lee Hefter. Tartar de filet mignon de ternera con mascarpone ahumado; garganelli de tinta de calamar con langosta de Maine, cebollas dulces confitadas y bottarga; y medio pollo jidori asado con queso de cabra, trufas negras y puré de papa Yukon son ejemplos de la artesanía de Hefter.

# 39 Mirlo (Chicago, Illinois)

Con su interior minimalista y su menú altamente imaginativo, ejecutado por el chef de cocina Ryan Pfeiffer, Blackbird, el buque insignia de Paul Kahan en 1997 (llamado así por el término del argot francés para la uva merlot) continúa complaciendo a los comensales con creaciones siempre interesantes pero nunca del todo extravagantes. Panzanella de mollejas con prosciutto, hinojo baby y arándano; pechuga de pato rohan añejada con caqui, aceituna, salchicha de pato y patatas alevines; Lomo y carrillera de ternera de Slagel Farms con mantequilla umami, jengibre encurtido, shiitakes y frijoles marinos. Terroso y abundante, esta es la cocina moderna del Medio Oeste por excelencia.

# 38 Lucques (Los Ángeles, California)

La chef Suzanne Goin fue nominada para el premio James Beard Outstanding Chef of the Year cada año desde 2008 hasta 2013 (y finalmente ganó en 2016) por su primer esfuerzo, Lucques, que se inauguró en 1998 y sigue siendo tan bueno como siempre. El restaurante brilla con un comedor cálido, un patio encantador y un menú de comida brillante y con mucho sabor (verduras de invierno con remolacha raspada, aguacate, granadas, naranja sanguina y el condimento picante de hierbas y chile del Medio Oriente llamado zhoug ; paillard de pollo harissa a la parrilla con garbanzos, hinojo, menta, yogur de pepino y queso feta), basado en materias primas de fuentes “guiadas por principios de sostenibilidad”. Este es uno de esos lugares que no intenta abrir nuevos caminos todos los días; simplemente hace que todo salga bien.

# 37 agosto (Nueva Orleans, Luisiana)

El menú del chef Todd Pulsinelli en el lujoso August, ubicado en un histórico edificio criollo francés del siglo XIX en el distrito comercial central de Nueva Orleans, muestra un gran amor y comprensión por la cocina francesa, italiana y estadounidense de alto nivel, mucho de ella interpretada con un acento de Luisiana. El comedor, con sus techos altos, ladrillos a la vista, iluminación tenue, ventanas altas, manteles blancos, candelabros de cristal y un servicio espectacular, es romántico, festivo y elegante, y es digno de todos los elogios que ha recibido a lo largo de los años.

# 36 Highlands Bar & Grill (Birmingham, Alabama)

Este legendario restaurante se centró en ingredientes locales y sostenibles antes de que alguien acuñara la frase "locavore". Highlands Bar & Grill puso la escena gastronómica de Birmingham, Alabama, en el mapa cuando abrió en 1982, y el chef y copropietario Frank Stitt (que dirige Highlands con su esposa, Pardis) ya ha sido incluido en Who's Who de la Fundación James Beard. de Alimentos y Bebidas. El restaurante ha sido nominado siete veces como Restaurante Destacado. ¿Qué esperar de una comida en Highlands? A veces es mejor escucharlo directamente de la fuente: “Servimos un menú que cambia todos los días basado en la técnica francesa clásica, incorporando los alimentos de nuestra región sur. Nos encanta la canasta en constante cambio que permite cada cosecha, desde las primeras huevas de sábalo de primavera hasta los cangrejos de caparazón blando vivo y verde azulado que llegan unas semanas después. Los frijoles, tomates, quimbombó y sandía de verano hacen sonreír. El juego del clima más fresco de venado y codorniz, tubérculos y verduras crea sustento. Nuestros platos se preparan con respeto y moderación para permitir que brille la bondad inherente de cada ingrediente ".

# 35 Husk (Charleston, Carolina del Sur)

Husk, ubicado en el corazón del hermoso centro histórico de Charleston, celebra los productos autóctonos del sur de la herencia como ningún otro restaurante puede hacerlo: si no es del sur, no cocinarán con él, ni siquiera con aceite de oliva. Pero esa regla estricta no obstaculiza en absoluto el restaurante más querido del chef Sean Brock (a pesar de que dejó su grupo de restaurantes para concentrarse en Nashville el año pasado); de hecho, es lo mejor. El menú impulsado por el mercado cambia a diario, pero si están disponibles, pruebe las costillas de cerdo de Tennessee, agridulces y ahumadas a fuego lento; queso cheddar pimiento con galletas caseras de benne (sésamo) y crujiente jamón de campo; Pieles de pollo frito sureño con salsa picante, miel y cebolletas; y envolturas de lechuga de oreja de cerdo "Kentuckyaki", y estarás de acuerdo. Si vienes durante el almuerzo, asegúrate de probar la hamburguesa.

# 34 Peter Luger (Brooklyn, Nueva York)

Cuando se siente a su mesa en el Peter Luger, siempre abarrotado, ubicado en una esquina apartada del vecindario de Williamsburg en Brooklyn, no pida un menú. Simplemente pida la ensalada de tomate y cebolla, tocino de corte grueso, crema de espinacas, croquetas de patata y bistec para dos: un enorme porterhouse, asado a fuego extremo antes de rebanarlo, asarlo brevemente nuevamente y presentarlo en una fuente. Claro, los camareros pueden ser un poco brutos en este asador de estilo alemán sorprendentemente informal que ha estado aquí desde 1887, pero eso es parte del espectáculo. La atracción estrella, el bistec, es la razón por la que hemos nombrado el mejor restaurante de carnes de Estados Unidos. Se añeja en seco y se mata en las instalaciones, y cuando se presenta, en todo su esplendor crujiente, bien veteado y carnoso, se te cae la mandíbula. Use la salsa para bistec de la casa para mojar las cebollas y los tomates (no deje que se acerque al bistec) y esté preparado para dejar caer un fajo de efectivo o usar una tarjeta de débito para pagar; no se aceptan tarjetas de crédito.

# 33 Pescador (San Francisco, California)

El chef Joshua Skenes finalmente abrió una continuación de su innovador restaurante Saison, y aunque Angler solo ha estado abierto desde septiembre de 2018, ya ha causado suficiente revuelo como para ser nombrado el mejor restaurante para abrir en Estados Unidos el año pasado. por Esquire y varias otras publicaciones. Bueno, estamos agregando al coro. Al igual que en Saison, la cocina gira en torno a una chimenea, pero este restaurante se centra en los mariscos y es más informal y menos costoso que Saison (las aplicaciones tienen un promedio de $ 20 y los platos principales un promedio de $ 35 a $ 60). El menú cambia a diario según lo que traiga el equipo de pescadores, cazadores, recolectores, ganaderos y agricultores, y el menú es extremadamente simple: tomates y vinagre de miel, achicoria en X.O. salsa, alcachofas épinas y una variedad de "pescados y carnes simplemente asados ​​sobre las brasas". Cuando un chef tan capaz como Skenes pone en sus manos algunos de los ingredientes de la más alta calidad en la Tierra y los cocina de manera simple, ocurre una verdadera magia gastronómica.

Minibar # 32 (Washington, D.C.)

En el minibar de Washington, D.C., el proteico chef José Andrés canaliza la cocina española de vanguardia en la ahora familiar experiencia del mostrador de degustación. Colóquese en uno de los dos mostradores que dan a la cocina, observe cómo los chefs usan meticulosamente pinzas y pinzas para preparar una serie de platos pequeños en constante cambio y espere una experiencia de "gastronomía molecular" llena de trucos culinarios: piense en patitos de goma comestibles, palomitas de maíz que humea en la boca, y un churro elaborado con tendón de ternera. Incluso con un precio de $ 275 por 25 a 30 (mini) cursos, es una ganga.

# 31 Momofuku Ko (Nueva York, Nueva York)

Después de que David Chang moviera la barra de fideos que lanzó su carrera, llenó su espacio en 2008 con Momofuku Ko ("hijo de Momofuku"), un mostrador simple con un puñado de taburetes y chefs que preparan un menú de degustación en constante cambio a la vista del lugar del menú degustación de los comensales. Lo hizo aún más famoso. El espacio sin lujos tenía tantos clamando por un asiento que el restaurante implementó lo que parecía entonces un escandaloso sistema de reservas solo en línea que generó su propio mercado negro. Los medios, la élite culinaria y los comensales curiosos comenzaron a despertarse temprano para hacer clic furiosamente en un posible enlace de reserva de Momofuku Ko antes de que desapareciera. Se puede argumentar que la escena gastronómica de la ciudad (y la nación) no ha sido la misma desde entonces. Pero en 2014, Chang decidió cerrar el más exclusivo y solicitado de sus restaurantes para reabrir a varias cuadras de distancia, donde ganó 10 asientos alrededor de un mostrador de nogal negro, una barra de seis taburetes, cinco veces el almacenamiento de vino, y un comedor privado. Sin embargo, los comensales que esperan disfrutar de la degustación de dos horas y media de varios platos, $ 255, dirigida por el veterano chef de Momofuku, Sean Gray, encontrarán afortunadamente que las reservas son mucho más fáciles de conseguir. Y el año pasado, el restaurante abrió un bar ampliado que sirve un menú a la carta de bajo costo que rápidamente fue aclamado como una de las mejores nuevas incorporaciones a la escena gastronómica de la ciudad; Por ejemplo: un muslo de pollo, rebozado y frito cuatro veces y servido frío, que ya se ha convertido en un favorito de culto.

# 30 Gary Danko (San Francisco, California)

Gary Danko, cuya formación clásica se centra en la cocina francesa, mediterránea y regional americana, ha recibido elogios de la Fundación James Beard y Michelin desde que abrió su restaurante homónimo de 75 asientos en el área del muelle de San Francisco en 1995. Elija entre los menús de precio fijo de tres, cuatro o cinco platos ($ 29, $ 113 y $ 134, respectivamente) y prepárese para platos como ostras glaseadas con salsifí, puerros y crema de lechuga y lomo de cerdo envuelto en muselina con carrilleras de cerdo estofadas, nuez de mantequilla calabaza, castañas y condimento de pasas y piñones. En Gary Danko, todo se ejecuta de manera experta y todo tiene un propósito y un lugar.

# 29 Providence (Los Ángeles, California)

El chef Michael Cimarusti, quien abrió el súper exclusivo Providence con el copropietario Donato Poto en 2005 en el extremo sur de Hollywood, sirve menús de degustación de mercado, así como un menú de almuerzo a la carta de mariscos sostenibles cuidadosamente seleccionados de ambas costas y más allá. preparado con gran originalidad. Abulón de la isla grande con rebozuelos de la costa central; Trucha arco iris del río Quinault con zanahoria baby, sésamo y wasabi; y la langosta de California con nabo de Tokio, bergamota y caviar de osetra son solo algunos ejemplos de la brillantez de Cimarusti. Con tres menús de degustación que van desde $ 185 por siete platos a $ 240 por 11, Providence no es para comensales con un presupuesto limitado. Pero el impecable servicio combinado con la calidad de los mariscos y la simple perfección de los platos que envía Cimarusti deja claro que este restaurante tiene pocos iguales.

# 28 Topolobampo (Chicago, Illinois)

Topolobampo lleva el nombre de una ciudad portuaria en el Golfo de California en el noroeste de Sinaloa. En este primo de al lado un poco más elegante y más ambicioso de su popular Frontera Grill, Rick Bayless sirve comida mexicana irresistible de un tipo que no se encuentra fuera de algunos de los mejores restaurantes de México, si es que existen. Es difícil creer que esta institución de Illinois tenga ahora más de 25 años. Los platos están organizados en dos menús de degustación de cinco platos, a $ 95 y $ 110, respectivamente. ¿Qué puedes esperar? Cochinillo asado crujiente con mole de invierno; gorditas rellenas de huitlacoche y berenjena; una tradicional sopa azteca con pollo asado a la leña; y wagyu carne asada con costilla corta cocida a fuego lento y mole negro. Bayless también está sirviendo actualmente un menú de siete platos de "Vacaciones de invierno en la playa", con una tarifa inspirada en los pueblos balnearios mexicanos, por $ 140.

# 27 Jean Georges (Nueva York, Nueva York)

Jean-Georges Vongerichten es uno de los pocos chefs de la ciudad de Nueva York con la distinción de cuatro estrellas de The New York Times. En su restaurante del mismo nombre en el Trump International Hotel and Tower, uno de los pocos restaurantes que quedan en Nueva York donde los caballeros deben usar chaqueta, su técnica francesa clásica une los mundos antiguo y nuevo, evita las salsas pesadas y abraza las especias y los sabores de Cocina asiática. El menú de precio fijo en Jean Georges, ejecutado por el chef ejecutivo Mark Lapico, presenta una variedad de platos exclusivos del chef, como foie gras con costra de sésamo con chiles secos. El característico "caviar de huevo" de Vongerichten, un huevo ligeramente revuelto cubierto con crema batida y caviar de osetra, es uno de los platos más emblemáticos del país.

# 26 Coi (San Francisco, California)

El chef Daniel Patterson conmocionó al mundo culinario en 2015 cuando decidió dejar el restaurante donde se hizo famoso, Coi, para dedicarse a otros esfuerzos (incluido el concepto LocoL rápido e informal en conflicto con Roy Choi). Hoy está dirigido por el chef Erik Anderson, y el menú ha cambiado del menú centrado en verduras de Paterson hacia un repertorio más orientado a los mariscos, con resultados espectaculares (obtuvo tres estrellas Michelin en 2017, pero desde entonces ha sido degradado a dos). El menú de degustación de $ 275 de 10 platos cambia todos los días, pero espere platos como mejillones y vieiras con manzana verde y alioli de vieiras caramelizadas, tarta de foie gras con berenjenas carbonizadas y jengibre, y cordero con acelgas y garum.

# 25 é de José Andrés (Las Vegas, Nevada)

Lo incesantemente inventivo: el infierno, el incesante - El Señor Andrés es el rey de la comida española (entre otras cosas) en América, que nos trae ingredientes y preparaciones auténticos en el modo tradicional, pero también nos da un sabor hecho en América de la cocina española de vanguardia inventada por su mentor. , Ferran Adrià. Escondido dentro del Jaleo de Andrés en The Cosmopolitan of Las Vegas, é es una especie de hermano del minibar de Andrés en Washington, D.C., aunque dice que es más conservador que ese hervidero de creatividad. Eso es “conservador” como algodón de azúcar con sabor a trufa, piel de pollo crujiente en escabeche, rodaballo con médula ósea crujiente y posos de café y papel de cacao con fresas secas.

# 24 Gramercy Tavern (Nueva York, Nueva York)

Es posible que Gramercy Tavern todavía parezca moderno, pero no olvides que ha estado abierto durante 25 años; recuerde que Tom Colicchio fue socio fundador y chef antes de irse para abrir sus propios restaurantes y convertirse en una estrella de televisión. Con Danny Meyer dirigiendo el programa y Michael Anthony (quien anteriormente pasó un tiempo en Daniel y ayudó a Dan Barber a desarrollar su estilo influyente en Blue Hill at Stone Barns) en control en la cocina, el restaurante continúa sobresaliendo sirviendo cocina estadounidense refinada sin pretensiones. Anthony, inspirado en el cercano Union Square Greenmarket, se ha hecho conocido por sus sencillas preparaciones de verduras. Los platos utilizan frutas y verduras con gran efecto: piense en platija con calabaza, coles de Bruselas y semillas de calabaza; o trucha ártica con repollo, rábano y tocino. Ya sea que pruebe los menús de degustación de verduras o de temporada de seis platos en el comedor, u opte por una comida a la carta más informal en The Tavern (hay una hamburguesa espectacular en el menú durante el almuerzo), desde las obras de arte hasta las lujosas flores. arreglos, y desde el resplandor del cobre y las velas hasta la reputación de un servicio impecable, una comida en Gramercy Tavern es algo que no olvidará pronto.

# 23 Chez Panisse (Berkeley, California)

Chez Panisse, que celebra más de 40 años en el negocio, sigue siendo fuerte y sigue reinando como uno de los restaurantes más influyentes en la historia de Estados Unidos. A veces es difícil recordar cuán decisivo fue este lugar para cambiar la escena gastronómica estadounidense después de su apertura en 1971. Antes de Chez Panisse, prácticamente nadie en Estados Unidos solo servía alimentos locales frescos y escribía menús diarios basados ​​en la temporada. Alice Waters, una pionera de la vida orgánica (que originalmente llevó el restaurante a la grandeza con la legendaria Jeremiah Tower), todavía sirve comida excelente, tanto en el restaurante de la planta baja de un menú por noche donde los platos se inclinan hacia Italia y la Provenza. Piense en el carpaccio de lubina blanca con vinagreta de naranja sanguina e hinojo raspado, seguido de la paleta de cerdo asada con salsa de salmoriglio y frijoles cannellini, y el animado y variado café de arriba.

# 22 La niña y la cabra (Chicago, Illinois)

Girl & the Goat, el restaurante West Loop de Stephanie Izard, siempre lleno de 9 años, es una fiesta constante, donde platos de estilo familiar audaces, infinitamente creativos e inspirados en todo el mundo se sienten cómodamente caminar por la cuerda floja entre empujar sobres y comida reconfortante. El sentido de comunidad y comodidad es evidente, desde la banda sonora de los éxitos del pop y el rock que se reproducen de fondo hasta la amplia mesa del bar común. Platos como remolacha asada de cultivo local con judías verdes, anchoas blancas, crema fresca de aguacate y pan rallado; ravioles de caracoles con tocino y salsa de tamarindo-miso; y el poke de lengua de pato, atún y frijoles negros con wontons crujientes y piri piri son solo una de las razones por las que el ganador de la cuarta temporada de "Top Chef", Izard, ganó el premio al mejor chef de la Fundación James Beard: Great Lakes en 2013.

# 21 Zahav (Filadelfia, Pensilvania)

Zahav es una obra maestra israelí moderna: un crisol de cocinas de Oriente Medio y Europa Central, entretejidas con una mano fina para crear un festín de sabores del chef y propietario Michael Solomonov.Acomódese en el comedor informal con luz cálida en Zahav ("oro" en hebreo) y comience por pedir el hummus etéreo y sedoso con pan plano de laffa horneado en la casa y una selección de seis perfectamente equilibrados salatimo ensaladas de verduras. Luego pase a mezze (platos pequeños) que incluyen coliflor frita con labneh, ajo, menta y pimienta de Alepo; haloumi en brik con manzana y arándano; y corazones de pato a la parrilla con boniato y schug de manzana antes de terminar con un plato principal a la parrilla que incluye brocheta de pollo con amba y tehina, bistec para perchas con ajvar y harissa, y branzino con pepino y tzatziki. Arak israelí con sabor a anís, cócteles imaginativos y una de las mayores variedades de vinos boutique israelíes fuera de Israel completan el cuadro.

# 20 Saison (San Francisco, California)

El chef Joshua Skenes podría haberse dormido fácilmente en sus laureles después de ganar tres estrellas Michelin por su aturdidor de 18 asientos en San Francisco, Saison, en 2015. El restaurante siempre ha cumplido algunas reglas inalienables: toda la cocina gira en torno a un fuego abierto, los ingredientes provienen de Los proveedores locales y los productos comerciales e importados se evitan en favor de la conservación interna, pero Skenes y el legendario chef Laurent Gras (del querido L20 de Chicago), que subieron a bordo el verano pasado, no tienen miedo de ir más allá. Su comida de varios platos de $ 298 puede incluir algunos platos destinados a comerse a mano (incluida la legendaria tostada rebosante de uni fresco), la presentación puede ser una ocurrencia tardía ya que los platos se colocan junto a la mesa y el caviar curado en la casa se puede envolver en algas y asadas a fuego abierto. Pueden aparecer medusas, antílopes y un enorme cangrejo de caja. Nunca sabes realmente qué habrá en el menú de Saison, pero te sentirás como el hombre de las cavernas más digno del mundo mientras lo comes.

# 19 Mélisse, (Santa Mónica, California)

El chef y propietario de la elegantemente vestida Mélisse, Josiah Citrin, es un viejo profesional: su currículum incluye períodos en el Vivarois de París, que alguna vez fue de tres estrellas, el innovador Chinois on Main de Wolfgang Puck y el emblemático Patina de Joachim Splichal, pero no hay nada cansado sobre su cocina. Las especialidades que sirve en los distintos menús de degustación (aquí tiene dos estrellas Michelin) son indefectiblemente deliciosas y siempre creativas. Después de 19 años en funcionamiento, Mélisse cerrará durante varios meses a finales de este año para reabrir "con un menú y un concepto completamente nuevos", y estamos ansiosos por ver lo que Citrin tiene reservado para su próximo acto.

# 18 Benu (San Francisco, California)

Desde que el chef Corey Lee abrió Benu en el corazón del distrito SOMA de San Francisco después de cuatro años en The French Laundry, ha sido constantemente clasificado como uno de los mejores restaurantes del país. Lee es una estrella culinaria certificada y también sigue acumulando estrellas: en 2016, Michelin le dio tres a Benu, poniéndolo a la par con los restaurantes más famosos de California, y se ha mantenido en esas estrellas desde entonces. Los menús de Lee incorporan lo mejor de la cocina asiática y estadounidense, combinándolos de manera inteligente. En el plato, todo esto se traduce en un menú de degustación de $ 310 con "una amplia variedad de mariscos y verduras, algunos platos de carne y algunos dulces". Reserva tres horas para tu comida y unos días para bajar de lo alto.

# 17 Siguiente (Chicago, Illinois)

Casi nueve años después de su apertura, el innovador restaurante Next del chef Grant Achatz parece haber siempre sido parte de la vanguardia culinaria, irónico para un restaurante cuyo concepto de precio fijo cambia cada cuatro meses. No hay nada indiferente en Next. Nunca se sabe lo que se va a poner delante de usted: puede ser cualquier cosa, desde croquetas líquidas de pollo (menú de elBulli) hasta los mejores macarrones con queso del mundo (menú infantil). Bueno, técnicamente, no será ninguna de las dos, dado que son de menús anteriores y los menús aquí no se repiten. Pero se entiende la idea. Next ha rendido homenaje al legendario chef francés Auguste Escoffier; luego fue un menú tailandés futurista; seguido de Infancia; un homenaje al ahora cerrado elBulli; exploraciones de Sicilia y Kioto; “The Hunt”, un menú vegano; homenajes al Bocuse d'Or, al Chicago Steakhouse ... continúa, y cualquier género en el que pusieron la mira no solo se replica fielmente, en realidad se mejora. Sea lo que sea, la comida de Next es creativa y emocionante sin ser engañosa; Asimismo, el servicio es impecable sin ser adulador.

# 16 Per Se (Nueva York, Nueva York)

En un elegante comedor con vista a Central Park en el Time Warner Center, Per Se mantiene los estándares establecidos por Thomas Keller en The French Laundry, recibiendo una calificación anual de tres estrellas de Michelin desde 2006. Al igual que en The French Laundry, hay dos degustaciones menús, uno de los cuales es vegetariano, pero el clásico de Keller "ostras y perlas" definitivamente está incluido en la versión no vegetariana (aunque los menús Per Se cuestan $ 355, mientras que los de The French Laundry cuestan $ 325 más asequibles). Aquí, también hay un menú de degustación de salón, con cinco platos disponibles por “solo” $ 225.

# 15 Guy Savoy (Las Vegas, Nevada)

La versión original de París de este restaurante, que merece tres estrellas Michelin, es elegante y siempre maravillosa. El Guy Savoy de Las Vegas poseía dos estrellas Michelin propias hasta que la gente francesa de neumáticos dejó caer su guía de Las Vegas (aunque todavía tiene cinco estrellas de Forbes). El menú “Prestige” de $ 385 se parece mucho al parisino; ambos contienen clásicos modernos de Saboya como la sopa de alcachofa y trufa negra; la mesa del chef de Krug cuesta $ 500 por persona, y si desea cenar a la carta, los platos principales promedian alrededor de $ 110 (un plato de $ 125 de pichón salvaje, pato, foie gras y repollo con jugo de caza ligero lleva una advertencia de perdigones).

# 14 Daniel (Nueva York, Nueva York)

El restaurante insignia de Daniel Boulud, Daniel, un restaurante para adultos que se consolida en el Upper East Side de Manhattan desde 1993, mantiene los estándares de servicio y cocina (alta cocina francesa, una especie en peligro de extinción hoy en día) que se remonta a una época anterior. Pero la cocina está actualizada y es excelente, y el menú cambia a diario. Si tiene la suerte de obtener una reserva, puede probar platos como parte de un menú de precio fijo de cuatro platos a $ 158 o de siete platos a $ 250 bajo la atenta mirada del chef ejecutivo Jean-François Bruel. Mosaico de pularda y foie gras con sunchokes y berro Tahoon, vinagreta de trufa negra de invierno y tostada de avellanas; Ensalada de langostinos escoceses con bavaroise de rúcula, caviar de esturión blanco, aceite de wasabi y crema fresca de yuzu; y pechuga de pichón a la parrilla con té negro y corteza de vadouvan, espárragos y lechuga de minero son algunos de los platos que le pueden servir.

# 13 Membrillo (San Francisco, California)

Ubicado en un edificio histórico de ladrillo y madera que data de 1907 en el barrio de Jackson Square de San Francisco, Quince es encantador y elegante. El chef y propietario Michael Tusk, que ganó el premio James Beard al Mejor Chef en la región del Pacífico en 2011, crea una experiencia gastronómica arraigada en sus relaciones con una red muy unida de solo los mejores proveedores de alimentos del norte de California. Todas las noches, el menú de degustación de 10 platos ($ 295) incluye platos a base de verduras que destacan los productos de la temporada, incluidos algunos productos cultivados en el jardín de la azotea del restaurante. Aquellos que esperan probar la comida sin salpicar en un menú de degustación deben visitar el salón, donde los platos a la carta cuestan $ 65. Ahora es un momento tan bueno para visitar como cualquier otro: en 2017, Quince pasó de dos estrellas Michelin a tres.

# 12 Diálogo (Santa Mónica, California)

El chef Dave Beran pasó años como uno de los hombres de la mano derecha de Grant Achatz, primero en Alinea, luego como chef ejecutivo de Next desde su inauguración en 2011 hasta 2016 (ganando un premio James Beard por sus esfuerzos), por lo que no fue una sorpresa que cuando decidió emprender el camino por su cuenta, soñó en grande y audaz. Dialogue es un restaurante de 18 asientos y un mostrador de degustación (tres mesas y ocho asientos en el mostrador) desde el cual Beran y su equipo sirven un menú de degustación de varios platos inspirado en la temporada, con influencia japonesa del kaiseki. Al igual que en muchos mostradores de degustación de alta gama (una comida aquí cuesta $ 225), el menú impulsado por el mercado cambia casi a diario según lo que sea fresco y de temporada, pero el objetivo de Beran es contar una historia a través de la comida. Por lo tanto, espere platos como pechuga de pato ahumada en frío chamuscada cubierta con manzanas crudas comprimidas en vinagre de sidra de manzana, kombu estofado y ragú de manzana asada, puerros fritos y polvo de manzana ahumada (con la intención de emular cavar a través de las hojas y encontrar el suelo debajo); ragú de fresa y kombu carbonizado, puerros fundidos en mantequilla y vino blanco, caviar de osetra dorado, lechuga helada y pompas de fresa ahumadas; y navaja y geranio aromatizados con apio y perejil y aderezado con una vinagreta de leche cruda de almendras y aceite de geranio.

# 11 Manresa (Los Gatos, California)

Desde que abrió su restaurante Los Gatos, con tres estrellas Michelin, Manresa (llamado así por una ciudad a una hora al noroeste de Barcelona) en las estribaciones de las montañas de Santa Cruz en 2002, el chef David Kinch ha desafiado la categorización culinaria convencional. La mejor manera de describirlo a él y su cocina es usar una palabra: original. Su menú de degustación de $ 275 utiliza productos cultivados mediante prácticas biodinámicas y platos que presentan vastos paisajes de ingredientes y sabores que son reflexivos y experimentales, pero nunca exagerados.

# 10 Blue Hill en Stone Barns (Pocantico Hills, Nueva York)

Organo-loca-sustainavore de alto perfil Dan Barber ha encontrado el hogar perfecto en Blue Hill at Stone Barns, un hermoso restaurante en un entorno bucólico pero trabajador en la granja y centro educativo sin fines de lucro Stone Barns Center for Food and Agriculture en un pequeña aldea de Nueva York llamada Pocantico Hills, establecida por David Rockefeller como un monumento a su esposa. Este restaurante literal de la granja a la mesa prepara comidas reservadas basadas principalmente en la cosecha del día, servidas en un comedor hermoso y minimalista con un techo abovedado, pisos de madera recuperada, paredes de color crema, muchas ventanas, mesas bien espaciadas, colgantes plantas y (por supuesto) manteles blancos. El comedor sereno y exclusivo, la cocina de alta gama y el entorno pastoral se combinan para crear una de las experiencias gastronómicas más románticas de Estados Unidos.

# 9 The Barn en Blackberry Farm (Walland, Tennessee)

La cocina de The Barn at Blackberry Farm en Walland, Tennessee, es tan influyente que ha inspirado una nueva categoría: Foothills Cuisine (las estribaciones son las de Smoky Mountains). El comedor aquí es tan elegante y romántico como parece, con ropa de cama antigua, sillas personalizadas, plata esterlina y una política de chaqueta obligatoria. Si alguna vez hubo un uso apropiado del término "de la granja a la mesa", este es: los productos y productos de la finca se incluyen en un menú dinámico de platos regionales de Smoky Mountain con un toque global como Springer Mountain Chicken con sémola de arroz Carolina Gold, broccolini y champiñones asados; ensalada de corazón de manzana y pato con vinagreta de lúpulo, nueces confitadas, crema fresca y salvia; y raíz de apio asada al fuego con chirivía, cebollas cippolini y champiñones.

# 8 La lavandería francesa (Yountville, California)

Thomas Keller es un perfeccionista que se acerca a la comida estadounidense contemporánea con técnica clásica. Su French Laundry en Napa Valley, con su ahora famosa puerta azul, ha establecido nuevos estándares para la buena mesa en este país. Cada día se elaboran dos menús de degustación de nueve platos a $ 325 (uno tradicional y otro vegetariano), y nunca se repite ningún ingrediente durante toda la comida. Las clásicas “ostras y perlas”, tapioca perlada con ostras de Island Creek y caviar de esturión blanco, son las favoritas de todos los tiempos. Si bien artículos como el filete salteado de bacalao de Chatham Bay, la langosta de Stonington Maine escalfados con mantequilla dulce y la “calotte [rib-eye cap] de boeuf” de Snake River Farms a la parrilla pueden parecer bastante simples, el refinamiento con el que se presentan es todo lo contrario.

# 7 Inn en Little Washington (Washington, Virginia)

El chef autodidacta Patrick O'Connell abrió este restaurante de Virginia, aproximadamente a una hora en coche de DC, en 1978, y es ornamentado, ecléctico y lujosamente romántico. Formó alianzas con agricultores locales y productores artesanales mucho antes de que estuviera de moda, y se convirtió en un sofisticado chef estadounidense moderno del más alto nivel. Los elementos del menú en The Inn at Little Washington pueden incluir clásicos como caviar de osetra americano con cangrejo peekytoe y rillettes de pepino, napoleón de langosta fría de Maine con pommes Anna y ternera “Shenandoah” (lomo envuelto en prosciutto con ravioles de jamón y fontina). The Inn, miembro del grupo Relais & Châteaux, tiene una merecida calificación AAA Five Diamond.

# 6 El restaurante de Meadowood (St. Helena, California)

Tienes que maravillarte con el Meadowood de tres estrellas Michelin en Napa Valley, y con su chef, Chris Kostow. Kostow, uno de los chefs más asombrosos y menos promocionados del país, se sienta todas las noches a escribir menús de degustación para los 70 clientes del día siguiente. Tendrás que apostar alguna moneda por la experiencia; la comida de nueve a 10 platos cuesta $ 350 y toma aproximadamente tres horas, el menú del mostrador del chef cuesta $ 500 por persona, una comida de tres platos en el bar cuesta $ 125 y el menú de "bocadillos junto a la chimenea" cuesta $ 90, y si Si desea disfrutar verdaderamente de la experiencia, debería alojarse en el hotel de lujo adyacente, lo que hará que la visita sea considerablemente más cara pero proporcionalmente más maravillosa. ¿Cómo está la comida, preguntas? Espere una cocina estadounidense moderna con una técnica magistral y hábiles mezclas de textura y sabor; alternativamente juguetón, sencillo y serio. Meadowood es bueno. Realmente muy bien.

# 5 Atelier Crenn (San Francisco, California)

Solo hay 22 asientos en el Atelier Crenn insignia de Dominique Crenn, nacido en Versalles y galardonado con dos estrellas Michelin, donde los huéspedes gastan $ 335 en reservas anticipadas para experimentar sus aclamados menús de degustación modernistas de varios platos. Sin embargo, en lugar de un menú, los huéspedes reciben un poema original compuesto por Crenn; sus líneas corresponden vagamente a lo que los comensales pueden esperar recibir (Crenn describe su estilo de cocina como “culinaria poética”). Por ejemplo, “Donde el ancho océano se apoya en la tierra española” es consomé de jamón ibérico trufado que se vierte alrededor de puré de patata ahumada, calamar, lardo y tinta de calamar; y “Una explosión de sensación oceánica, perlas negras saladas”, caviar de osetra dorado ahumado con aceite de algas, limón curado y crema de arroz koji fermentado. Se trata de algo verdaderamente inventivo, seriamente vanguardista, de alto concepto pero no precioso ni pretencioso. Se necesita un chef realmente creativo para conceptualizar estos platos y uno espectacularmente talentoso para llevarlos a cabo; No es de extrañar, entonces, que Crenn (nuestra chef estadounidense del año 2016) haya sido coronada como la mejor chef femenina del mundo en 2016 por los 50 mejores restaurantes del mundo de San Pellegrino y haya ganado el premio James Beard 2018 al mejor chef: oeste. Si desea probar la cocina de Crenn pero no quiere gastar dinero, puede visitar Petit Crenn, un bistró inspirado en su infancia en Bretaña; o su bar de vinos, Bar Crenn.

# 4 Joël Robuchon (Las Vegas, Nevada)

La cocina es simplemente exquisita en este comedor lujosamente amueblado en el MGM Grand Hotel & Casino en Las Vegas, Nevada, que era el único restaurante de tres estrellas Michelin en la ciudad cuando la guía cubrió Las Vegas. Como el primer restaurante abierto en Estados Unidos por el famoso y galardonado Robuchon, quien falleció en 2018, Joël Robuchon mantiene los más altos estándares bajo la dirección del chef Christophe de Lellis. Todo es impecable, desde su excelente servicio y su impresionante (e impresionantemente cara) carta de vinos hasta platos tan finamente elaborados como Le Caviar Imperial, un disco de cangrejo real cubierto con una gran cantidad de caviar osetra, sobre una gelee de crustáceos salpicada de puré de coliflor. El menú de degustación de 18 platos, que se renovó por completo hace dos años, es una experiencia verdaderamente memorable; además, debería costar 445 dólares por cabeza, vino no incluido.

# 3 Le Bernardin (Nueva York, Nueva York)

Este elegante restaurante de mariscos, encabezado por el chef Eric Ripert, ha encabezado muchas listas de "lo mejor de" y tiene varios elogios en su haber, que incluyen reseñas repetidas de cuatro estrellas de The New York Times, y calificaciones casi perfectas de comida y servicio en la guía Zagat. y más premios James Beard que cualquier otro restaurante de la ciudad de Nueva York. Ripert es un artista que trabaja con materias primas impecables. La cena de cuatro platos y un precio fijo de $ 160 incluye una lista de delicias del mar, que van desde primeros platos "casi crudos" hasta platos principales "ligeramente cocidos" y (si es necesario) platos "a pedido" como pichón, cordero y filete. mignon. También se encuentran disponibles una degustación de Le Bernardin de siete platos a $ 187, una degustación del chef de ocho platos a $ 225 y una nueva degustación vegetariana de ocho platos a $ 170. También hay un menú lounge a la carta sorprendentemente asequible. Coma en el moderno comedor de Le Bernardin con un telón de fondo de olas pintadas y disfrute de platos como langostinos a la plancha con crutón de foie gras y vinagreta de trufa balsámica; lenguado de Dover salteado con muselina de patata-limón y emulsión de chalota; y trucha ahumada con cebolla morada encurtida y emulsión cítrico-miso.

# 2 Alinea (Chicago, Illinois)

El menú de Alinea a veces puede parecer engañosamente simple ("vieira con aroma cítrico", "cerdo lanudo, fenel, naranja, calamar", etc.), pero lo que aparece en el plato es absolutamente original y casi siempre deslumbrantemente bueno. El chef y propietario Grant Achatz constantemente elabora algunas de las cocinas contemporáneas (o modernistas, por así decirlo) más imaginativas y deliciosas del país, y está mejor que nunca después de cerrar hace unos años para una extensa renovación de cinco meses. El restaurante de Chicago, Illinois, ahora ofrece tres experiencias distintas: The Kitchen Table, una comida privada en la cocina para seis personas ($ 390 a $ 395); The Gallery, una comida de 16 a 18 platos con dos asientos para 16 personas por noche ($ 290 a $ 355); y The Salon, un menú "más accesible" de 10 a 12 platos que se sirve en los tres salones del segundo piso ($ 190 a $ 285). En Alinea, nunca se sabe exactamente lo que se le va a servir, pero una experiencia que cambia de paradigma está casi garantizada.

# 1 Eleven Madison Park (Nueva York, Nueva York)

Aunque el Eleven Madison Park abrió con mucha fanfarria y el posterior éxito en 1998, fue la contratación por parte de Danny Meyer del suizo Daniel Humm para dirigir la cocina en 2006 lo que elevó el lugar al nivel de los mejores restaurantes del país. Humm compró Eleven Madison de Meyer en 2011, en asociación con su homólogo de la sala, Will Guidara, y no perdió el ritmo. El chef tiene el control firme: si bien Humm adaptará su menú de degustación de varios platos de $ 335 para adaptarse a las alergias, las restricciones dietéticas y las preferencias de ingredientes, no hay una selección a la carta disponible (aunque se sirve un menú de cinco platos por $ 175 en la zona del bar). Los detalles de los platos cambian con frecuencia, pero la técnica es francesa contemporánea y modernista.Los ingredientes se basan en gran medida en Nueva York, y las tradiciones culinarias en las que se basa la comida son a menudo las de la calle Gotham o los deli food, produciendo resultados notablemente únicos (un pato asado añejado en seco, perfumado con lavanda y miel, es un recurso de reserva). ). Una renovación reciente modernizó suavemente el comedor (y renovó por completo la cocina), y las reservas son tan difíciles de conseguir como siempre. Sin embargo, si puedes conseguir uno y ahorrarte el gasto, no hay mejor restaurante en Estados Unidos para una comida en ocasiones especiales.

El director editorial fundador de Daily Meal, Colman Andrews, contribuyó a este informe.

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Los ganadores del premio James Beard 2019

Estos son los ganadores de los premios al restaurante y chef de la Fundación James Beard 2019. ¡Felicidades a todos!

¿Quieres ver más fotos? Mira nuestro álbum de Facebook.

(Vea quién se llevó a casa medallones en los Media Awards el viernes 26 de abril).

Premios de diseño de restaurantes de la Fundación James Beard 2019

75 asientos o menos
Firma: Escritores de estudio
Proyecto: Atomix, NYC

76 asientos o más
Empresa: Diseño de piezas y mano de obra
Proyecto: Hora estándar del Pacífico, Chicago

Otros lugares para comer y beber
Firma: Schwartz y Arquitectura (S ^ A)
Proyecto: El P & iacutepila, San Francisco

Icono de diseño
Canlis
Seattle

Premios al restaurante y chef de la Fundación James Beard 2019

Mejor restaurante nuevo
Frenchette
Nueva York

Panadero excepcional
Greg Wade
Pan de calidad publicano
Chicago

Programa de barra excepcional
Bar Agricole
San Francisco

Chef excepcional (presentado por All-Clad Metalcrafters)
Ashley Christensen
Poole & rsquos Diner
Raleigh, Carolina del Norte

Chef de repostería excepcional (presentado por Lavazza)
Kelly Fields
Willa Jean
Nueva Orleans

Restaurante excepcional (presentado por S.Pellegrino & reg Sparkling Natural Mineral Water)
Zahav
Filadelfia

Restaurador excepcional (presentado por Magellan Corporation)
Kevin Boehm y Rob Katz
Boka Restaurant Group (Boka, Girl & amp the Goat, Momotaro y otros)
Chicago

Servicio excepcional
Comida y vino de Frasca
Boulder, CO

Programa de vinos sobresalientes (presentado por Robert Mondavi Winery)
Benu
San Francisco

Destacado productor de vinos, licores o cerveza
Rob Tod
Compañía cervecera Allagash
Portland, ME

Chef estrella en ascenso del año (presentado por S.Pellegrino & reg Sparkling Natural Mineral Water)
Kwame Onwuachi
Parientes y amigos
Washington DC.

Los mejores chefs de Estados Unidos (presentado por Capital One & reg)

Mejor chef: Great Lakes (IL, IN, MI, OH)
Beverly Kim y Johnny Clark
Paracaídas
Chicago

Mejor Chef: Atlántico Medio (D.C., DE, MD, NJ, PA, VA)
Tom Cunanan
Mal santo
Washington DC.

Mejor Chef: Medio Oeste (IA, KS, MN, MO, NE, ND, SD, WI)
Ann Kim
Joven Joni
Minneapolis

Mejor chef: Nueva York (cinco distritos)
Jody Williams y Rita Sodi
Vía Carota

Mejor chef: noreste (CT, MA, ME, NH, estado de Nueva York, RI, VT)
Tony Messina
Uni
Bostón

Mejor Chef: Noroeste (AK, ID, MT, OR, WA, WY)
Brady Williams
Canlis
Seattle

Mejor Chef: Sur (AL, AR, Estado Libre Asociado de Puerto Rico, FL, LA, MS)
Vishwesh Bhatt
Snackbar
Oxford, MS

Mejor Chef: Sureste (GA, KY, NC, SC, TN, WV)
Mashama Bailey
El gris
Savannah, GA

Mejor chef: Southwest (AZ, CO, NM, OK, TX, UT)
Charleen Badman
FnB
Scottsdale, AZ

Mejor Chef: Oeste (CA, HI, NV)
Michael Cimarusti
Providencia
los Angeles

2019 James Beard Foundation America & rsquos Classics homenajeados (Presentado por American Airlines)

Pho 79
Garden Grove, CA
Propietarios: Thọ Trần y Liễu Trần

Jim & rsquos Steak & amp Spaghetti House
Huntington, WV
Propietarios: Jimmie Tweel Carder, Larry Tweel y Ron Tweel

A & ampA Bake & amp Double Roti Shop
Brooklyn, Nueva York
Propietario: Noel y Geeta Brown

Sehnert & # 39s Bakery & amp Bieroc Caf & eacute
McCook, NE
Propietarios: Matt y Shelly Sehnert

Annie & rsquos Paramount Steakhouse
Washington DC.
Propietario: Paul Katinas

Humanitario del año de la Fundación James Beard 2019

La cocina generosa
Organización sin fines de lucro que brinda asistencia de emergencia a los trabajadores del servicio de alimentos a través de apoyo financiero y una red de recursos comunitarios.

Premio a la Trayectoria de la Fundación James Beard 2019

Patrick O & rsquoConnell
Cinco veces ganador del premio James Beard, chef de 3 estrellas Michelin, autor y propietario de The Inn at Little Washington en Washington, VA

¿Quieres ser el primero en enterarte de las novedades de los Beard Awards? Suscríbase al boletín de noticias de los premios James Beard.


Los ganadores del premio James Beard 2019

Estos son los ganadores de los premios al restaurante y chef de la Fundación James Beard 2019. ¡Felicidades a todos!

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(Vea quién se llevó a casa medallones en los Media Awards el viernes 26 de abril).

Premios de diseño de restaurantes de la Fundación James Beard 2019

75 asientos o menos
Firma: Escritores de estudio
Proyecto: Atomix, NYC

76 asientos o más
Empresa: Diseño de piezas y mano de obra
Proyecto: Hora estándar del Pacífico, Chicago

Otros lugares para comer y beber
Firma: Schwartz y Arquitectura (S ^ A)
Proyecto: El P & iacutepila, San Francisco

Icono de diseño
Canlis
Seattle

Premios al restaurante y chef de la Fundación James Beard 2019

Mejor restaurante nuevo
Frenchette
Nueva York

Panadero excepcional
Greg Wade
Pan de calidad publicano
Chicago

Programa de barra excepcional
Bar Agricole
San Francisco

Chef excepcional (presentado por All-Clad Metalcrafters)
Ashley Christensen
Poole & rsquos Diner
Raleigh, Carolina del Norte

Chef de repostería excepcional (presentado por Lavazza)
Kelly Fields
Willa Jean
Nueva Orleans

Restaurante excepcional (presentado por S.Pellegrino & reg Sparkling Natural Mineral Water)
Zahav
Filadelfia

Restaurador excepcional (presentado por Magellan Corporation)
Kevin Boehm y Rob Katz
Boka Restaurant Group (Boka, Girl & amp the Goat, Momotaro y otros)
Chicago

Servicio excepcional
Comida y vino de Frasca
Boulder, CO

Programa de vinos sobresalientes (presentado por Robert Mondavi Winery)
Benu
San Francisco

Destacado productor de vinos, licores o cerveza
Rob Tod
Compañía cervecera Allagash
Portland, ME

Chef estrella en ascenso del año (presentado por S.Pellegrino & reg Sparkling Natural Mineral Water)
Kwame Onwuachi
Parientes y amigos
Washington DC.

Los mejores chefs de Estados Unidos (presentado por Capital One & reg)

Mejor chef: Great Lakes (IL, IN, MI, OH)
Beverly Kim y Johnny Clark
Paracaídas
Chicago

Mejor Chef: Atlántico Medio (D.C., DE, MD, NJ, PA, VA)
Tom Cunanan
Mal santo
Washington DC.

Mejor Chef: Medio Oeste (IA, KS, MN, MO, NE, ND, SD, WI)
Ann Kim
Joven Joni
Minneapolis

Mejor chef: Nueva York (cinco distritos)
Jody Williams y Rita Sodi
Vía Carota

Mejor chef: noreste (CT, MA, ME, NH, estado de Nueva York, RI, VT)
Tony Messina
Uni
Bostón

Mejor Chef: Noroeste (AK, ID, MT, OR, WA, WY)
Brady Williams
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Seattle

Mejor Chef: Sur (AL, AR, Estado Libre Asociado de Puerto Rico, FL, LA, MS)
Vishwesh Bhatt
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Oxford, MS

Mejor Chef: Sureste (GA, KY, NC, SC, TN, WV)
Mashama Bailey
El gris
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Pho 79
Garden Grove, CA
Propietarios: Thọ Trần y Liễu Trần

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Huntington, WV
Propietarios: Jimmie Tweel Carder, Larry Tweel y Ron Tweel

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Brooklyn, Nueva York
Propietario: Noel y Geeta Brown

Sehnert & # 39s Bakery & amp Bieroc Caf & eacute
McCook, NE
Propietarios: Matt y Shelly Sehnert

Annie & rsquos Paramount Steakhouse
Washington DC.
Propietario: Paul Katinas

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La cocina generosa
Organización sin fines de lucro que brinda asistencia de emergencia a los trabajadores del servicio de alimentos a través de apoyo financiero y una red de recursos comunitarios.

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75 asientos o menos
Firma: Escritores de estudio
Proyecto: Atomix, NYC

76 asientos o más
Empresa: Diseño de piezas y mano de obra
Proyecto: Hora estándar del Pacífico, Chicago

Otros lugares para comer y beber
Firma: Schwartz y Arquitectura (S ^ A)
Proyecto: El P & iacutepila, San Francisco

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Mejor restaurante nuevo
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Restaurante excepcional (presentado por S.Pellegrino & reg Sparkling Natural Mineral Water)
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Filadelfia

Restaurador excepcional (presentado por Magellan Corporation)
Kevin Boehm y Rob Katz
Boka Restaurant Group (Boka, Girl & amp the Goat, Momotaro y otros)
Chicago

Servicio excepcional
Comida y vino de Frasca
Boulder, CO

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Destacado productor de vinos, licores o cerveza
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Portland, ME

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Mejor Chef: Atlántico Medio (D.C., DE, MD, NJ, PA, VA)
Tom Cunanan
Mal santo
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Mejor Chef: Medio Oeste (IA, KS, MN, MO, NE, ND, SD, WI)
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Joven Joni
Minneapolis

Mejor chef: Nueva York (cinco distritos)
Jody Williams y Rita Sodi
Vía Carota

Mejor chef: noreste (CT, MA, ME, NH, estado de Nueva York, RI, VT)
Tony Messina
Uni
Bostón

Mejor Chef: Noroeste (AK, ID, MT, OR, WA, WY)
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Mejor Chef: Sur (AL, AR, Estado Libre Asociado de Puerto Rico, FL, LA, MS)
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Oxford, MS

Mejor Chef: Sureste (GA, KY, NC, SC, TN, WV)
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El gris
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Mejor Chef: Oeste (CA, HI, NV)
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Propietario: Noel y Geeta Brown

Sehnert & # 39s Bakery & amp Bieroc Caf & eacute
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Organización sin fines de lucro que brinda asistencia de emergencia a los trabajadores del servicio de alimentos a través de apoyo financiero y una red de recursos comunitarios.

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75 asientos o menos
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Proyecto: Atomix, NYC

76 asientos o más
Empresa: Diseño de piezas y mano de obra
Proyecto: Hora estándar del Pacífico, Chicago

Otros lugares para comer y beber
Firma: Schwartz y Arquitectura (S ^ A)
Proyecto: El P & iacutepila, San Francisco

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Mejor restaurante nuevo
Frenchette
Nueva York

Panadero excepcional
Greg Wade
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Chicago

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Bar Agricole
San Francisco

Chef excepcional (presentado por All-Clad Metalcrafters)
Ashley Christensen
Poole & rsquos Diner
Raleigh, Carolina del Norte

Chef de repostería excepcional (presentado por Lavazza)
Kelly Fields
Willa Jean
Nueva Orleans

Excelente restaurante (presentado por S.Pellegrino & reg Sparkling Natural Mineral Water)
Zahav
Filadelfia

Restaurador excepcional (presentado por Magellan Corporation)
Kevin Boehm y Rob Katz
Boka Restaurant Group (Boka, Girl & amp the Goat, Momotaro y otros)
Chicago

Servicio excepcional
Comida y vino de Frasca
Boulder, CO

Programa de vinos sobresalientes (presentado por Robert Mondavi Winery)
Benu
San Francisco

Destacado productor de vinos, licores o cerveza
Rob Tod
Compañía cervecera Allagash
Portland, ME

Chef estrella en ascenso del año (presentado por S.Pellegrino & reg Sparkling Natural Mineral Water)
Kwame Onwuachi
Parientes y amigos
Washington DC.

Los mejores chefs de Estados Unidos (presentado por Capital One & reg)

Mejor chef: Great Lakes (IL, IN, MI, OH)
Beverly Kim y Johnny Clark
Paracaídas
Chicago

Mejor Chef: Atlántico Medio (D.C., DE, MD, NJ, PA, VA)
Tom Cunanan
Mal santo
Washington DC.

Mejor Chef: Medio Oeste (IA, KS, MN, MO, NE, ND, SD, WI)
Ann Kim
Joven Joni
Minneapolis

Mejor chef: Nueva York (cinco distritos)
Jody Williams y Rita Sodi
Vía Carota

Mejor chef: noreste (CT, MA, ME, NH, estado de Nueva York, RI, VT)
Tony Messina
Uni
Bostón

Mejor Chef: Noroeste (AK, ID, MT, OR, WA, WY)
Brady Williams
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Mejor Chef: Sur (AL, AR, Estado Libre Asociado de Puerto Rico, FL, LA, MS)
Vishwesh Bhatt
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Oxford, MS

Mejor Chef: Sureste (GA, KY, NC, SC, TN, WV)
Mashama Bailey
El gris
Savannah, GA

Mejor chef: Southwest (AZ, CO, NM, OK, TX, UT)
Charleen Badman
FnB
Scottsdale, AZ

Mejor Chef: Oeste (CA, HI, NV)
Michael Cimarusti
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2019 James Beard Foundation America & rsquos Classics homenajeados (Presentado por American Airlines)

Pho 79
Garden Grove, CA
Propietarios: Thọ Trần y Liễu Trần

Jim & rsquos Steak & amp Spaghetti House
Huntington, WV
Propietarios: Jimmie Tweel Carder, Larry Tweel y Ron Tweel

A & ampA Bake & amp Double Roti Shop
Brooklyn, Nueva York
Propietario: Noel y Geeta Brown

Sehnert & # 39s Bakery & amp Bieroc Caf & eacute
McCook, NE
Propietarios: Matt y Shelly Sehnert

Annie & rsquos Paramount Steakhouse
Washington DC.
Propietario: Paul Katinas

Humanitario del año de la Fundación James Beard 2019

La cocina generosa
Organización sin fines de lucro que brinda asistencia de emergencia a los trabajadores del servicio de alimentos a través de apoyo financiero y una red de recursos comunitarios.

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76 asientos o más
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Otros lugares para comer y beber
Firma: Schwartz y Arquitectura (S ^ A)
Proyecto: El P & iacutepila, San Francisco

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Premios al restaurante y chef de la Fundación James Beard 2019

Mejor restaurante nuevo
Frenchette
Nueva York

Panadero excepcional
Greg Wade
Pan de calidad publicano
Chicago

Programa de barra excepcional
Bar Agricole
San Francisco

Chef excepcional (presentado por All-Clad Metalcrafters)
Ashley Christensen
Poole & rsquos Diner
Raleigh, Carolina del Norte

Chef de repostería excepcional (presentado por Lavazza)
Kelly Fields
Willa Jean
Nueva Orleans

Restaurante excepcional (presentado por S.Pellegrino & reg Sparkling Natural Mineral Water)
Zahav
Filadelfia

Restaurador excepcional (presentado por Magellan Corporation)
Kevin Boehm y Rob Katz
Boka Restaurant Group (Boka, Girl & amp the Goat, Momotaro y otros)
Chicago

Servicio excepcional
Comida y vino de Frasca
Boulder, CO

Programa de vinos sobresalientes (presentado por Robert Mondavi Winery)
Benu
San Francisco

Destacado productor de vinos, licores o cerveza
Rob Tod
Compañía cervecera Allagash
Portland, ME

Chef estrella en ascenso del año (presentado por S.Pellegrino & reg Sparkling Natural Mineral Water)
Kwame Onwuachi
Parientes y amigos
Washington DC.

Los mejores chefs de Estados Unidos (presentado por Capital One & reg)

Mejor chef: Great Lakes (IL, IN, MI, OH)
Beverly Kim y Johnny Clark
Paracaídas
Chicago

Mejor Chef: Atlántico Medio (D.C., DE, MD, NJ, PA, VA)
Tom Cunanan
Mal santo
Washington DC.

Mejor Chef: Medio Oeste (IA, KS, MN, MO, NE, ND, SD, WI)
Ann Kim
Joven Joni
Minneapolis

Mejor chef: Nueva York (cinco distritos)
Jody Williams y Rita Sodi
Vía Carota

Mejor chef: noreste (CT, MA, ME, NH, estado de Nueva York, RI, VT)
Tony Messina
Uni
Bostón

Mejor Chef: Noroeste (AK, ID, MT, OR, WA, WY)
Brady Williams
Canlis
Seattle

Mejor Chef: Sur (AL, AR, Estado Libre Asociado de Puerto Rico, FL, LA, MS)
Vishwesh Bhatt
Snackbar
Oxford, MS

Mejor Chef: Sureste (GA, KY, NC, SC, TN, WV)
Mashama Bailey
El gris
Savannah, GA

Mejor chef: Southwest (AZ, CO, NM, OK, TX, UT)
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Mejor Chef: Oeste (CA, HI, NV)
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Pho 79
Garden Grove, CA
Propietarios: Thọ Trần y Liễu Trần

Jim & rsquos Steak & amp Spaghetti House
Huntington, WV
Propietarios: Jimmie Tweel Carder, Larry Tweel y Ron Tweel

A & ampA Bake & amp Double Roti Shop
Brooklyn, Nueva York
Propietario: Noel y Geeta Brown

Sehnert & # 39s Bakery & amp Bieroc Caf & eacute
McCook, NE
Propietarios: Matt y Shelly Sehnert

Annie & rsquos Paramount Steakhouse
Washington DC.
Propietario: Paul Katinas

Humanitario del año de la Fundación James Beard 2019

La cocina generosa
Organización sin fines de lucro que brinda asistencia de emergencia a los trabajadores del servicio de alimentos a través de apoyo financiero y una red de recursos comunitarios.

Premio a la Trayectoria de la Fundación James Beard 2019

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Cinco veces ganador del premio James Beard, chef de 3 estrellas Michelin, autor y propietario de The Inn at Little Washington en Washington, VA

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75 asientos o menos
Firma: Escritores de estudio
Proyecto: Atomix, NYC

76 asientos o más
Empresa: Diseño de piezas y mano de obra
Proyecto: Hora estándar del Pacífico, Chicago

Otros lugares para comer y beber
Firma: Schwartz y Arquitectura (S ^ A)
Proyecto: El P & iacutepila, San Francisco

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Seattle

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Mejor restaurante nuevo
Frenchette
Nueva York

Panadero excepcional
Greg Wade
Pan de calidad publicano
Chicago

Programa de barra excepcional
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San Francisco

Chef excepcional (presentado por All-Clad Metalcrafters)
Ashley Christensen
Poole & rsquos Diner
Raleigh, Carolina del Norte

Chef de repostería excepcional (presentado por Lavazza)
Kelly Fields
Willa Jean
Nueva Orleans

Restaurante excepcional (presentado por S.Pellegrino & reg Sparkling Natural Mineral Water)
Zahav
Filadelfia

Restaurador excepcional (presentado por Magellan Corporation)
Kevin Boehm y Rob Katz
Boka Restaurant Group (Boka, Girl & amp the Goat, Momotaro y otros)
Chicago

Servicio excepcional
Comida y vino de Frasca
Boulder, CO

Programa de vinos sobresalientes (presentado por Robert Mondavi Winery)
Benu
San Francisco

Destacado productor de vinos, licores o cerveza
Rob Tod
Compañía cervecera Allagash
Portland, ME

Chef estrella en ascenso del año (presentado por S.Pellegrino & reg Sparkling Natural Mineral Water)
Kwame Onwuachi
Parientes y amigos
Washington DC.

Los mejores chefs de Estados Unidos (presentado por Capital One & reg)

Mejor chef: Great Lakes (IL, IN, MI, OH)
Beverly Kim y Johnny Clark
Paracaídas
Chicago

Mejor Chef: Atlántico Medio (D.C., DE, MD, NJ, PA, VA)
Tom Cunanan
Mal santo
Washington DC.

Mejor Chef: Medio Oeste (IA, KS, MN, MO, NE, ND, SD, WI)
Ann Kim
Joven Joni
Minneapolis

Mejor chef: Nueva York (cinco distritos)
Jody Williams y Rita Sodi
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Mejor chef: noreste (CT, MA, ME, NH, estado de Nueva York, RI, VT)
Tony Messina
Uni
Bostón

Mejor Chef: Noroeste (AK, ID, MT, OR, WA, WY)
Brady Williams
Canlis
Seattle

Mejor Chef: Sur (AL, AR, Estado Libre Asociado de Puerto Rico, FL, LA, MS)
Vishwesh Bhatt
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Mejor Chef: Sureste (GA, KY, NC, SC, TN, WV)
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Mejor chef: Southwest (AZ, CO, NM, OK, TX, UT)
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Mejor Chef: Oeste (CA, HI, NV)
Michael Cimarusti
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2019 James Beard Foundation America & rsquos Classics homenajeados (Presentado por American Airlines)

Pho 79
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Propietarios: Thọ Trần y Liễu Trần

Jim & rsquos Steak & amp Spaghetti House
Huntington, WV
Propietarios: Jimmie Tweel Carder, Larry Tweel y Ron Tweel

A & ampA Bake & amp Double Roti Shop
Brooklyn, Nueva York
Propietario: Noel y Geeta Brown

Sehnert & # 39s Bakery & amp Bieroc Caf & eacute
McCook, NE
Propietarios: Matt y Shelly Sehnert

Annie & rsquos Paramount Steakhouse
Washington DC.
Propietario: Paul Katinas

Humanitario del año de la Fundación James Beard 2019

La cocina generosa
Organización sin fines de lucro que brinda asistencia de emergencia a los trabajadores del servicio de alimentos a través de apoyo financiero y una red de recursos comunitarios.

Premio a la Trayectoria de la Fundación James Beard 2019

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Cinco veces ganador del premio James Beard, chef de 3 estrellas Michelin, autor y propietario de The Inn at Little Washington en Washington, VA

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Seattle

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Mejor restaurante nuevo
Frenchette
Nueva York

Panadero excepcional
Greg Wade
Pan de calidad publicano
Chicago

Programa de barra excepcional
Bar Agricole
San Francisco

Chef excepcional (presentado por All-Clad Metalcrafters)
Ashley Christensen
Poole & rsquos Diner
Raleigh, Carolina del Norte

Chef de repostería excepcional (presentado por Lavazza)
Kelly Fields
Willa Jean
Nueva Orleans

Restaurante excepcional (presentado por S.Pellegrino & reg Sparkling Natural Mineral Water)
Zahav
Filadelfia

Restaurador excepcional (presentado por Magellan Corporation)
Kevin Boehm y Rob Katz
Boka Restaurant Group (Boka, Girl & amp the Goat, Momotaro y otros)
Chicago

Servicio excepcional
Comida y vino de Frasca
Boulder, CO

Programa de vinos sobresalientes (presentado por Robert Mondavi Winery)
Benu
San Francisco

Destacado productor de vinos, licores o cerveza
Rob Tod
Compañía cervecera Allagash
Portland, ME

Chef estrella en ascenso del año (presentado por S.Pellegrino & reg Sparkling Natural Mineral Water)
Kwame Onwuachi
Parientes y amigos
Washington DC.

Los mejores chefs de Estados Unidos (presentado por Capital One & reg)

Mejor chef: Great Lakes (IL, IN, MI, OH)
Beverly Kim y Johnny Clark
Paracaídas
Chicago

Mejor Chef: Atlántico Medio (D.C., DE, MD, NJ, PA, VA)
Tom Cunanan
Mal santo
Washington DC.

Mejor Chef: Medio Oeste (IA, KS, MN, MO, NE, ND, SD, WI)
Ann Kim
Joven Joni
Minneapolis

Mejor chef: Nueva York (cinco distritos)
Jody Williams y Rita Sodi
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Mejor chef: noreste (CT, MA, ME, NH, estado de Nueva York, RI, VT)
Tony Messina
Uni
Bostón

Mejor Chef: Noroeste (AK, ID, MT, OR, WA, WY)
Brady Williams
Canlis
Seattle

Mejor Chef: Sur (AL, AR, Estado Libre Asociado de Puerto Rico, FL, LA, MS)
Vishwesh Bhatt
Snackbar
Oxford, MS

Mejor Chef: Sureste (GA, KY, NC, SC, TN, WV)
Mashama Bailey
El gris
Savannah, GA

Mejor chef: Southwest (AZ, CO, NM, OK, TX, UT)
Charleen Badman
FnB
Scottsdale, AZ

Mejor Chef: Oeste (CA, HI, NV)
Michael Cimarusti
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2019 James Beard Foundation America & rsquos Classics homenajeados (Presentado por American Airlines)

Pho 79
Garden Grove, CA
Propietarios: Thọ Trần y Liễu Trần

Jim & rsquos Steak & amp Spaghetti House
Huntington, WV
Propietarios: Jimmie Tweel Carder, Larry Tweel y Ron Tweel

A & ampA Bake & amp Double Roti Shop
Brooklyn, Nueva York
Propietario: Noel y Geeta Brown

Sehnert & # 39s Bakery & amp Bieroc Caf & eacute
McCook, NE
Propietarios: Matt y Shelly Sehnert

Annie & rsquos Paramount Steakhouse
Washington DC.
Propietario: Paul Katinas

Humanitario del año de la Fundación James Beard 2019

La cocina generosa
Organización sin fines de lucro que brinda asistencia de emergencia a los trabajadores del servicio de alimentos a través de apoyo financiero y una red de recursos comunitarios.

Premio a la Trayectoria de la Fundación James Beard 2019

Patrick O & rsquoConnell
Cinco veces ganador del premio James Beard, chef de 3 estrellas Michelin, autor y propietario de The Inn at Little Washington en Washington, VA

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Los ganadores del premio James Beard 2019

Estos son los ganadores de los premios al restaurante y chef de la Fundación James Beard 2019. ¡Felicidades a todos!

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Premios de diseño de restaurantes de la Fundación James Beard 2019

75 asientos o menos
Firma: Escritores de estudio
Proyecto: Atomix, NYC

76 asientos o más
Empresa: Diseño de piezas y mano de obra
Proyecto: Hora estándar del Pacífico, Chicago

Otros lugares para comer y beber
Firma: Schwartz y Arquitectura (S ^ A)
Proyecto: El P & iacutepila, San Francisco

Icono de diseño
Canlis
Seattle

Premios al restaurante y chef de la Fundación James Beard 2019

Mejor restaurante nuevo
Frenchette
Nueva York

Panadero excepcional
Greg Wade
Pan de calidad publicano
Chicago

Programa de barra excepcional
Bar Agricole
San Francisco

Chef excepcional (presentado por All-Clad Metalcrafters)
Ashley Christensen
Poole & rsquos Diner
Raleigh, Carolina del Norte

Chef de repostería excepcional (presentado por Lavazza)
Kelly Fields
Willa Jean
Nueva Orleans

Restaurante excepcional (presentado por S.Pellegrino & reg Sparkling Natural Mineral Water)
Zahav
Filadelfia

Restaurador excepcional (presentado por Magellan Corporation)
Kevin Boehm y Rob Katz
Boka Restaurant Group (Boka, Girl & amp the Goat, Momotaro y otros)
Chicago

Servicio excepcional
Comida y vino de Frasca
Boulder, CO

Programa de vinos sobresalientes (presentado por Robert Mondavi Winery)
Benu
San Francisco

Destacado productor de vinos, licores o cerveza
Rob Tod
Compañía cervecera Allagash
Portland, ME

Chef estrella en ascenso del año (presentado por S.Pellegrino & reg Sparkling Natural Mineral Water)
Kwame Onwuachi
Parientes y amigos
Washington DC.

Los mejores chefs de Estados Unidos (presentado por Capital One & reg)

Mejor chef: Great Lakes (IL, IN, MI, OH)
Beverly Kim y Johnny Clark
Paracaídas
Chicago

Mejor Chef: Atlántico Medio (D.C., DE, MD, NJ, PA, VA)
Tom Cunanan
Mal santo
Washington DC.

Mejor Chef: Medio Oeste (IA, KS, MN, MO, NE, ND, SD, WI)
Ann Kim
Joven Joni
Minneapolis

Mejor chef: Nueva York (cinco distritos)
Jody Williams y Rita Sodi
Vía Carota

Mejor chef: noreste (CT, MA, ME, NH, estado de Nueva York, RI, VT)
Tony Messina
Uni
Bostón

Mejor Chef: Noroeste (AK, ID, MT, OR, WA, WY)
Brady Williams
Canlis
Seattle

Mejor Chef: Sur (AL, AR, Estado Libre Asociado de Puerto Rico, FL, LA, MS)
Vishwesh Bhatt
Snackbar
Oxford, MS

Mejor Chef: Sureste (GA, KY, NC, SC, TN, WV)
Mashama Bailey
El gris
Savannah, GA

Mejor chef: Southwest (AZ, CO, NM, OK, TX, UT)
Charleen Badman
FnB
Scottsdale, AZ

Mejor Chef: Oeste (CA, HI, NV)
Michael Cimarusti
Providencia
los Angeles

2019 James Beard Foundation America & rsquos Classics homenajeados (Presentado por American Airlines)

Pho 79
Garden Grove, CA
Propietarios: Thọ Trần y Liễu Trần

Jim & rsquos Steak & amp Spaghetti House
Huntington, WV
Propietarios: Jimmie Tweel Carder, Larry Tweel y Ron Tweel

A & ampA Bake & amp Double Roti Shop
Brooklyn, Nueva York
Propietario: Noel y Geeta Brown

Sehnert & # 39s Bakery & amp Bieroc Caf & eacute
McCook, NE
Propietarios: Matt y Shelly Sehnert

Annie & rsquos Paramount Steakhouse
Washington DC.
Propietario: Paul Katinas

Humanitario del año de la Fundación James Beard 2019

La cocina generosa
Organización sin fines de lucro que brinda asistencia de emergencia a los trabajadores del servicio de alimentos a través de apoyo financiero y una red de recursos comunitarios.

Premio a la Trayectoria de la Fundación James Beard 2019

Patrick O & rsquoConnell
Cinco veces ganador del premio James Beard, chef de 3 estrellas Michelin, autor y propietario de The Inn at Little Washington en Washington, VA

¿Quieres ser el primero en enterarte de las novedades de los Beard Awards? Suscríbase al boletín de noticias de los premios James Beard.


Los ganadores del premio James Beard 2019

Estos son los ganadores de los premios al restaurante y chef de la Fundación James Beard 2019. ¡Felicidades a todos!

¿Quieres ver más fotos? Mira nuestro álbum de Facebook.

(Vea quién se llevó a casa medallones en los Media Awards el viernes 26 de abril).

Premios de diseño de restaurantes de la Fundación James Beard 2019

75 asientos o menos
Firma: Escritores de estudio
Proyecto: Atomix, NYC

76 asientos o más
Empresa: Diseño de piezas y mano de obra
Proyecto: Hora estándar del Pacífico, Chicago

Otros lugares para comer y beber
Firma: Schwartz y Arquitectura (S ^ A)
Proyecto: El P & iacutepila, San Francisco

Icono de diseño
Canlis
Seattle

Premios al restaurante y chef de la Fundación James Beard 2019

Mejor restaurante nuevo
Frenchette
Nueva York

Panadero excepcional
Greg Wade
Pan de calidad publicano
Chicago

Programa de barra excepcional
Bar Agricole
San Francisco

Chef excepcional (presentado por All-Clad Metalcrafters)
Ashley Christensen
Poole & rsquos Diner
Raleigh, Carolina del Norte

Chef de repostería excepcional (presentado por Lavazza)
Kelly Fields
Willa Jean
Nueva Orleans

Restaurante excepcional (presentado por S.Pellegrino & reg Sparkling Natural Mineral Water)
Zahav
Filadelfia

Restaurador excepcional (presentado por Magellan Corporation)
Kevin Boehm y Rob Katz
Boka Restaurant Group (Boka, Girl & amp the Goat, Momotaro y otros)
Chicago

Servicio excepcional
Comida y vino de Frasca
Boulder, CO

Programa de vinos sobresalientes (presentado por Robert Mondavi Winery)
Benu
San Francisco

Destacado productor de vinos, licores o cerveza
Rob Tod
Compañía cervecera Allagash
Portland, ME

Chef estrella en ascenso del año (presentado por S.Pellegrino & reg Sparkling Natural Mineral Water)
Kwame Onwuachi
Parientes y amigos
Washington DC.

Los mejores chefs de Estados Unidos (presentado por Capital One & reg)

Mejor chef: Great Lakes (IL, IN, MI, OH)
Beverly Kim y Johnny Clark
Paracaídas
Chicago

Mejor Chef: Atlántico Medio (D.C., DE, MD, NJ, PA, VA)
Tom Cunanan
Mal santo
Washington DC.

Mejor Chef: Medio Oeste (IA, KS, MN, MO, NE, ND, SD, WI)
Ann Kim
Joven Joni
Minneapolis

Mejor chef: Nueva York (cinco distritos)
Jody Williams y Rita Sodi
Vía Carota

Mejor chef: noreste (CT, MA, ME, NH, estado de Nueva York, RI, VT)
Tony Messina
Uni
Bostón

Mejor Chef: Noroeste (AK, ID, MT, OR, WA, WY)
Brady Williams
Canlis
Seattle

Mejor Chef: Sur (AL, AR, Estado Libre Asociado de Puerto Rico, FL, LA, MS)
Vishwesh Bhatt
Snackbar
Oxford, MS

Mejor Chef: Sureste (GA, KY, NC, SC, TN, WV)
Mashama Bailey
El gris
Savannah, GA

Mejor chef: Southwest (AZ, CO, NM, OK, TX, UT)
Charleen Badman
FnB
Scottsdale, AZ

Mejor Chef: Oeste (CA, HI, NV)
Michael Cimarusti
Providencia
los Angeles

2019 James Beard Foundation America & rsquos Classics homenajeados (Presentado por American Airlines)

Pho 79
Garden Grove, CA
Propietarios: Thọ Trần y Liễu Trần

Jim & rsquos Steak & amp Spaghetti House
Huntington, WV
Propietarios: Jimmie Tweel Carder, Larry Tweel y Ron Tweel

A & ampA Bake & amp Double Roti Shop
Brooklyn, Nueva York
Propietario: Noel y Geeta Brown

Sehnert & # 39s Bakery & amp Bieroc Caf & eacute
McCook, NE
Propietarios: Matt y Shelly Sehnert

Annie & rsquos Paramount Steakhouse
Washington DC.
Propietario: Paul Katinas

Humanitario del año de la Fundación James Beard 2019

La cocina generosa
Organización sin fines de lucro que brinda asistencia de emergencia a los trabajadores del servicio de alimentos a través de apoyo financiero y una red de recursos comunitarios.

Premio a la Trayectoria de la Fundación James Beard 2019

Patrick O & rsquoConnell
Cinco veces ganador del premio James Beard, chef de 3 estrellas Michelin, autor y propietario de The Inn at Little Washington en Washington, VA

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Los ganadores del premio James Beard 2019

Estos son los ganadores de los premios al restaurante y chef de la Fundación James Beard 2019. ¡Felicidades a todos!

¿Quieres ver más fotos? Mira nuestro álbum de Facebook.

(Vea quién se llevó a casa medallones en los Media Awards el viernes 26 de abril).

Premios de diseño de restaurantes de la Fundación James Beard 2019

75 asientos o menos
Firma: Escritores de estudio
Proyecto: Atomix, NYC

76 asientos o más
Empresa: Diseño de piezas y mano de obra
Proyecto: Hora estándar del Pacífico, Chicago

Otros lugares para comer y beber
Firma: Schwartz y Arquitectura (S ^ A)
Proyecto: El P & iacutepila, San Francisco

Icono de diseño
Canlis
Seattle

Premios al restaurante y chef de la Fundación James Beard 2019

Mejor restaurante nuevo
Frenchette
Nueva York

Panadero excepcional
Greg Wade
Pan de calidad publicano
Chicago

Programa de barra excepcional
Bar Agricole
San Francisco

Chef excepcional (presentado por All-Clad Metalcrafters)
Ashley Christensen
Poole & rsquos Diner
Raleigh, Carolina del Norte

Chef de repostería excepcional (presentado por Lavazza)
Kelly Fields
Willa Jean
Nueva Orleans

Restaurante excepcional (presentado por S.Pellegrino & reg Sparkling Natural Mineral Water)
Zahav
Filadelfia

Restaurador excepcional (presentado por Magellan Corporation)
Kevin Boehm y Rob Katz
Boka Restaurant Group (Boka, Girl & amp the Goat, Momotaro y otros)
Chicago

Servicio excepcional
Comida y vino de Frasca
Boulder, CO

Programa de vinos sobresalientes (presentado por Robert Mondavi Winery)
Benu
San Francisco

Destacado productor de vinos, licores o cerveza
Rob Tod
Compañía cervecera Allagash
Portland, ME

Chef estrella en ascenso del año (presentado por S.Pellegrino & reg Sparkling Natural Mineral Water)
Kwame Onwuachi
Parientes y amigos
Washington DC.

Los mejores chefs de Estados Unidos (presentado por Capital One & reg)

Mejor chef: Great Lakes (IL, IN, MI, OH)
Beverly Kim y Johnny Clark
Paracaídas
Chicago

Mejor Chef: Atlántico Medio (D.C., DE, MD, NJ, PA, VA)
Tom Cunanan
Mal santo
Washington DC.

Mejor Chef: Medio Oeste (IA, KS, MN, MO, NE, ND, SD, WI)
Ann Kim
Joven Joni
Minneapolis

Mejor chef: Nueva York (cinco distritos)
Jody Williams y Rita Sodi
Vía Carota

Mejor chef: noreste (CT, MA, ME, NH, estado de Nueva York, RI, VT)
Tony Messina
Uni
Bostón

Mejor Chef: Noroeste (AK, ID, MT, OR, WA, WY)
Brady Williams
Canlis
Seattle

Mejor Chef: Sur (AL, AR, Estado Libre Asociado de Puerto Rico, FL, LA, MS)
Vishwesh Bhatt
Snackbar
Oxford, MS

Mejor Chef: Sureste (GA, KY, NC, SC, TN, WV)
Mashama Bailey
El gris
Savannah, GA

Mejor chef: Southwest (AZ, CO, NM, OK, TX, UT)
Charleen Badman
FnB
Scottsdale, AZ

Mejor Chef: Oeste (CA, HI, NV)
Michael Cimarusti
Providencia
los Angeles

2019 James Beard Foundation America & rsquos Classics homenajeados (Presentado por American Airlines)

Pho 79
Garden Grove, CA
Propietarios: Thọ Trần y Liễu Trần

Jim & rsquos Steak & amp Spaghetti House
Huntington, WV
Propietarios: Jimmie Tweel Carder, Larry Tweel y Ron Tweel

A & ampA Bake & amp Double Roti Shop
Brooklyn, Nueva York
Propietario: Noel y Geeta Brown

Sehnert & # 39s Bakery & amp Bieroc Caf & eacute
McCook, NE
Propietarios: Matt y Shelly Sehnert

Annie & rsquos Paramount Steakhouse
Washington DC.
Propietario: Paul Katinas

Humanitario del año de la Fundación James Beard 2019

La cocina generosa
Organización sin fines de lucro que brinda asistencia de emergencia a los trabajadores del servicio de alimentos a través de apoyo financiero y una red de recursos comunitarios.

Premio a la Trayectoria de la Fundación James Beard 2019

Patrick O & rsquoConnell
Cinco veces ganador del premio James Beard, chef de 3 estrellas Michelin, autor y propietario de The Inn at Little Washington en Washington, VA

¿Quieres ser el primero en enterarte de las novedades de los Beard Awards? Suscríbase al boletín de noticias de los premios James Beard.