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Receta de risotto de hinojo

Receta de risotto de hinojo



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  • risotto

No dejes que la cantidad de hinojo en esta receta te desanime, se vuelve un sabor mucho más delicado después de la cocción. ¡Este es un risotto rico y cremoso, como debería ser!

8 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 4 bulbos de hinojo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cebolla mediana picada
  • 455 g de arroz Arborio o risotto
  • 1,7 litros de caldo de verduras
  • 235ml de crema doble
  • 6 cucharadas de queso parmesano recién rallado
  • 1 cucharada de perejil seco
  • pimienta negra recién molida al gusto

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 25min› Listo en: 40min

  1. Corta la parte inferior de los bulbos de hinojo y corta una forma de cono en la base para quitar el núcleo grueso. Cortar el hinojo a lo largo en rodajas de 1/2 cm de grosor.
  2. Derrita la mantequilla en una olla de fondo grueso a fuego medio. Cocine la cebolla y el hinojo en mantequilla durante 2 minutos. Agrega el arroz; cocine por otros 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente tostado. Agregue unos 225 ml de caldo de verduras; continúe revolviendo hasta que el líquido se absorba casi por completo. Repita este proceso con el caldo restante, revolviendo constantemente. La incorporación del caldo debería tomar de 15 a 20 minutos en total.
  3. Agregue la crema, 3 cucharadas de queso parmesano rallado y perejil; cocine hasta que el arroz esté cocido y el risotto esté espeso y cremoso. Sazone al gusto con pimienta negra. Divida el risotto en 6 tazones y espolvoree con el queso restante.

Queso parmesano

El queso parmesano no es verdaderamente vegetariano, ya que contiene cuajo animal. Para hacer este plato 100% vegetariano, omita el queso o busque un sustituto vegetariano adecuado hecho sin cuajo animal. En los supermercados busque los 'quesos duros estilo parmesano' que son aptos para vegetarianos.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(34)

Reseñas en inglés (27)

por DannyBoy

¡Guau! ¡Esto es asombroso! Ni siquiera lo he servido todavía y estoy aquí para escribir una reseña. El sabor a hinojo se reduce pero todavía está presente. Asegúrate de usar parmesano fresco (yo tenía un poco de asiago), ¡y no seas tímido! También lo modifiqué un poco, pero en realidad no tanto: usé la mitad de la crema espesa y agregué un volumen igual de leche, y salpicé un poco de chardonnay + un poco de orégano hacia el final. No comí arroz arborio, así que usé un poco de arroz tailandés. No te preocupes. Mi única queja es que tienes que pasar el cursor sobre el bote, pero los resultados son excelentes y valió la pena.-29 de diciembre de 2008

por inskydiamonds

Esto estuvo delicioso. El sabor tenía un ligero sabor dulce (¡gracias a hinojo!) Pero no era extremadamente abrumador. Fue cremoso y maravilloso. ¡Mmm! ¡Lo preparé para la cena de Navidad junto con conejo asado con hinojo y zanahorias con albahaca y limón! -25 de diciembre de 2009

por Paul

Sabor y textura realmente deliciosos ... después de agregar un poco de sal. Además, cortaré las rodajas de hinojo en rodajas por la mitad la próxima vez que lo haga. Me encantan los risottos y creo que este se convertirá en mi favorito después de retocarlo un poco.-22 de mayo de 2009


Risotto de hinojo y azafrán

Este cremoso risotto obtiene su color soleado y vibrante de un toque de azafrán fragante que se agrega durante la cocción, además de hinojo fresco que ha sido ligeramente dorado para realzar su suave dulzura.
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Título

Lave y seque los productos frescos. Pelar y picar finamente chalote. Pelar y picar 2 dientes de ajo. Cortar y desechar los tallos del hinojo, luego corte por la mitad, quite el corazón y corte el bulbo en dados medianos. Deshuesar y picar aceitunas. Corta y desecha los tallos del pimientos cortar en trozos de 1/2 pulgada. Lávese bien las manos inmediatamente después de manipularlo.

En una olla mediana, caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Añade el chalota picada, Ajo picado, y hinojo cortado en cubitos Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, de 2 a 3 minutos o hasta que se ablanden. Añade el arroz. Cocine, revolviendo con frecuencia, de 1 a 2 minutos, o hasta que estén ligeramente tostados y combinados.

A la olla, agregue el azafrán y 3 y frac12 tazas de agua (con cuidado, ya que el líquido puede salpicar) calentar hasta que hierva a temperatura alta. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, de 16 a 18 minutos, o hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido y el arroz esté al dente (todavía ligeramente firme al picar). Apague el fuego y agregue el cr & egraveme fra & icircche hasta que esté combinado. Pruebe, luego sazone con sal y pimienta si lo desea.

Una vez que el risotto se haya cocido unos 10 minutos, en una sartén mediana (antiadherente, si tiene), caliente un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Añade el trozos de pimienta en una capa uniforme. Cocine, sin revolver, de 2 a 3 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado, sazone con sal y pimienta. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, de 3 a 4 minutos, o hasta que se dore y se ablande. Transfiera a un tazón.

Al cuenco de pimientos cocidos, revuelva en el salsa romesco hasta que esté completamente cubierto. Pruebe, luego sazone con sal y pimienta si lo desea. Sirva el risotto terminado coronado con el pimientos aliñados y aceitunas picadas. ¡Disfrutar!

Consejos de chefs caseros

Acerca del delantal azul

Blue Apron ofrece recetas originales paso a paso e ingredientes frescos a clientes de todo el país. Nuestros menús cambian cada semana, por lo que con cada entrega aprenderá a cocinar platos nuevos e innovadores con ingredientes de temporada. Al permitirnos obtener estos ingredientes difíciles de encontrar para usted, obtendrá alimentos más frescos y más baratos que los que puede obtener en su supermercado local, y no habrá desperdicio porque solo le enviamos lo que necesita para cada receta.

Llamamos a nuestra empresa & ldquoBlue Apron & rdquo porque los chefs de todo el mundo usan delantales azules cuando están aprendiendo a cocinar, y se ha convertido en un símbolo de aprendizaje permanente en la cocina. Creemos que nunca ha terminado de aprender en la cocina, por lo que diseñamos nuestros menús para asegurarnos de que siempre esté aprendiendo nuevas técnicas de cocina, probando nuevas cocinas y utilizando ingredientes únicos.

Blue Apron es un servicio de suscripción semanal sin compromiso: puede omitir una semana o cancelar en cualquier momento con un aviso de una semana. ¡Estamos ansiosos por cocinar contigo!

Lave y seque los productos frescos. Pelar y picar finamente chalote. Pelar y picar 2 dientes de ajo. Cortar y desechar los tallos del hinojo, luego corte por la mitad, quite el corazón y corte el bulbo en dados medianos. Deshuesar y picar aceitunas. Corta y desecha los tallos del pimientos cortar en trozos de 1/2 pulgada. Lávese bien las manos inmediatamente después de manipularlo.

En una olla mediana, caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Añade el chalota picada, Ajo picado, y hinojo cortado en cubitos Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, de 2 a 3 minutos o hasta que se ablanden. Añade el arroz. Cocine, revolviendo con frecuencia, de 1 a 2 minutos, o hasta que estén ligeramente tostados y combinados.

A la olla, agregue el azafrán y 3 y frac12 tazas de agua (con cuidado, ya que el líquido puede salpicar) calentar hasta que hierva a temperatura alta. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, de 16 a 18 minutos, o hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido y el arroz esté al dente (todavía ligeramente firme al picar). Apague el fuego y agregue el cr & egraveme fra & icircche hasta que esté combinado. Pruebe, luego sazone con sal y pimienta si lo desea.

Una vez que el risotto se haya cocido unos 10 minutos, en una sartén mediana (antiadherente, si tiene), caliente un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Añade el trozos de pimienta en una capa uniforme. Cocine, sin revolver, de 2 a 3 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado, sazone con sal y pimienta. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, de 3 a 4 minutos, o hasta que se dore y se ablande. Transfiera a un tazón.

Al cuenco de pimientos cocidos, revuelva en el salsa romesco hasta que esté completamente cubierto. Pruebe, luego sazone con sal y pimienta si lo desea. Sirva el risotto terminado coronado con el pimientos aliñados y aceitunas picadas. ¡Disfrutar!


  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 5-6 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 bulbo de hinojo, recortado, sin corazón y picado (2 tazas)
  • 1 cebolla picada
  • 1 ½ tazas de arroz arborio
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 1 taza de guisantes congelados, descongelados
  • 1 taza de queso parmesano recién rallado
  • 2 cucharadas de Pernod, (licor con sabor a anís), opcional
  • Sal y pimienta recién molida, al gusto

Escaldar las zanahorias en agua hirviendo hasta que estén tiernas, de 2 a 3 minutos. Drenar. Caliente el caldo en una cacerola mediana hasta que hierva a fuego lento, manténgalo caliente.

Caliente el aceite en un horno holandés u otra cacerola ancha a fuego lento. Agregue el hinojo y la cebolla, cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 7 a 10 minutos. Agregue el arroz y revuelva durante 1 minuto para cubrir los granos. Agregue el vino y cocine, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente 3 minutos. Agregue 1/2 taza de caldo de pollo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido, de 3 a 5 minutos. Continúe agregando el caldo, aproximadamente 1/2 taza a la vez, y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté tierno y la mezcla esté cremosa, aproximadamente 15 minutos. Agregue los guisantes y las zanahorias cocidas. Agregue el queso y Pernod, si lo usa. Sazona con sal y pimienta y sirva inmediatamente.

Combine las zanahorias con 2 cucharadas de agua en un plato apto para microondas. Cubra con una envoltura de plástico ventilada y cocine en el microondas a temperatura alta hasta que estén tiernas, de 2 a 3 minutos. Escurrir y reservar. Combine 4 tazas de caldo y vino en una taza medidora de vidrio de 4 tazas y cocine en el microondas a temperatura alta hasta que hierva a fuego lento, de 5 a 6 minutos.

Mezcle el aceite, el hinojo y las cebollas en una cacerola de 3 cuartos para microondas. Cocine en el microondas, sin tapar, a potencia alta hasta que las verduras se ablanden, de 5 a 6 minutos, revolviendo una vez. Agregue el arroz revuelto para cubrir los granos. Vierta la mezcla de caldo de pollo, cubra con una tapa o una envoltura de plástico ventilada y cocine en el microondas a temperatura alta hasta que hierva, de 5 a 6 minutos. Cocine en el microondas a temperatura media hasta que el arroz esté tierno y la mezcla esté cremosa, de 15 a 17 minutos, rotando una vez si es necesario. Agrega los guisantes y las zanahorias cocidas. Deje reposar tapado durante 5 minutos. Agregue el queso y Pernod, si lo usa. Sazone con sal y pimienta y servir.


Risotto de hinojo y limón

Para 4 personas
1 bulbo de hinojo grande (unos 400 g)
2 litros de caldo de pollo ligero o de verduras, o haga el suyo como se describe a continuación
75 g de mantequilla fría
1 cebolla blanca pequeña o 2 chalotas picadas
320 g de arroz risotto, idealmente carnaroli o vialone nano
125 ml de vino blanco seco
Ralladura de un limón pequeño sin encerar
60g de parmesano rallado
Una pizca de sal

1 Recorta el bulbo de hinojo, retira la capa exterior más gruesa y los tallos en forma de dedos y deja a un lado las hojas plumosas para decorar. Para hacer un caldo: poner estos recortes, junto con otras verduras y 2 litros de agua, en una olla, llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento durante 40 minutos. Colar, luego regresar a la cacerola. Ponga a un lado en la parte trasera de la estufa.

2 Corta el bulbo de hinojo recortado en arcos delgados. En una sartén grande y profunda o una cacerola pesada, derrita la mitad de la mantequilla a fuego medio, luego fría la cebolla y el hinojo con una pizca de sal, hasta que estén suaves y traslúcidos.

3 Agregue el arroz, revolviendo hasta que todos los granos brillen y estén bien calientes. Agregue el vino, que debe silbar al golpear la sartén, luego revuelva hasta que se haya absorbido. Comience a agregar el caldo a cucharadas a la vez, revolviendo firmemente y permitiendo que se absorba antes de agregar el siguiente. El proceso tardará unos 16 minutos. Pruebe el arroz: se cocina cuando está tierno, pero aún con mordisco, y el risotto aún está suelto y ondulado en lugar de rígido.

3 Apague el fuego, agregue el resto de la mantequilla, el queso y la ralladura de limón. Cubre la sartén. Deje reposar durante 1 minuto, luego bata vigorosamente hasta que el risotto esté cremoso y brillante. Pruebe y agregue sal, si cree que lo necesita. Repartir en platos, decorar con hojas de hinojo y un poco de ralladura de limón si lo desea.

Rachel Roddy es una escritora gastronómica galardonada con sede en Roma y autora de Five Quarters: Recipes and Notes from a Kitchen in Rome (Saltyard). @racheleats


  • 2 cucharaditas de semillas de hinojo
  • 1 bulbos de hinojo grandes o 2 pequeños, sin corazón y finamente cortados en cubitos, más 2 cucharadas de hojas de hinojo picadas
  • 1 taza de cebada perlada o arroz integral de grano corto
  • 1 zanahoria pequeña, finamente picada
  • 1 chalota grande, finamente picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 tazas de caldo de pollo reducido en sodio o caldo "sin pollo"
  • 1-1 1/2 tazas de agua, dividida
  • ⅓ taza de vino blanco seco
  • 2 tazas de ejotes congelados cortados a la francesa
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • ⅓ taza de aceitunas negras curadas en aceite sin hueso, picadas en trozos grandes
  • 1 cucharada de ralladura de limón recién rallada
  • Pimienta recién molida, al gusto

Cubra una olla de cocción lenta de 4 cuartos o más con aceite en aerosol. Tritura las semillas de hinojo con el fondo de una cacerola. Combine las semillas de hinojo, el hinojo cortado en cubitos, la cebada (o arroz), la zanahoria, la chalota y el ajo en la olla de cocción lenta. Agregue el caldo, 1 taza de agua y vino, y revuelva para combinar. Tape y cocine hasta que la cebada (o el arroz) esté tierna, pero agradablemente masticable, y el risotto esté espeso y cremoso, de 2 1/2 a 3 1/2 horas a temperatura alta o baja.

Poco antes de servir, cocine las judías verdes de acuerdo con las instrucciones del paquete y escurra. Apaga la olla de cocción lenta. Revuelva las judías verdes, el parmesano, las aceitunas, la ralladura de limón y la pimienta en el risotto. Si parece seco, caliente la 1/2 taza de agua restante y revuélvala con el risotto. Servir espolvoreado con las hojas de hinojo picadas.

Consejo para preparar con anticipación: Prepare hinojo, zanahoria, chalota y ajo. Combine el caldo, 1 taza de agua y el vino. Refrigere en recipientes cubiertos separados hasta por 1 día.

Para una limpieza fácil, pruebe con un revestimiento de olla de cocción lenta. Estos forros desechables resistentes al calor encajan perfectamente dentro del inserto y ayudan a evitar que los alimentos se peguen al fondo y los lados de la olla de cocción lenta.


En una olla grande, cocine la panceta cortada en cubitos a fuego medio-bajo hasta que esté crujiente (es posible que incluso desee bordearla para que conserve una textura agradable), aproximadamente 6 minutos. A continuación, agregue el hinojo en rodajas y el aceite de oliva y cocine durante unos 4 minutos hasta que comience a ablandarse. Luego agregue el arroz, revolviendo durante aproximadamente 1-2 minutos, cubriéndolo con el aceite.

Hay un concepto erróneo sobre el risotto que me gustaría aclarar: no no necesita ser revuelto constantemente. Con frecuencia, y con ojo atento, sí. Dicho esto, agregue alrededor de un tercio a media taza de caldo de pollo al arroz, revolviendo de vez en cuando para asegurarse de que el arroz no se pegue al fondo de la sartén. Una vez que se haya absorbido la mayor parte del líquido, agregue otra porción de caldo de pollo y revuelva. Repite este proceso hasta que el arroz esté cocido (cuando esté más al dente que blando).

Agregue los quesos y mezcle hasta que esté completamente incorporado. Sazone con sal y pimienta negra como desee (tenga cuidado con la sal, hay una cantidad decente naturalmente de la panceta y el queso). Sirve en un bol o plato y decora con una pizca de queso Parmigiano-Reggiano.


Risotto de tomate e hinojo con cuajada de cabra y mejorana

Es difícil sentir la necesidad de comer carne cuando las verduras saben tan bien. El tomate, el pernod y el parmesano en este risotto gloriosamente rico aportan un sabor umami de quinta dimensión, con acentos de sabor de las semillas de chile e hinojo, además de la dulzura y profundidad de las cebollas y el ajo. Si no puede encontrar mejorana fresca, el orégano o el hinojo silvestre también funcionarán. Y si no puede encontrar cuajada de cabra, utilice un queso de cabra suave y suave en su lugar (o haga el suyo propio: es sorprendentemente simple). Sirve de cuatro a seis.

500 g de tomates pera maduros
80 g de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla morada, pelada y picada finamente
2 dientes de ajo, pelados y finamente picados
1 bulbo de hinojo, recortado y finamente picado, reservando las hojas
¼-½ cucharadita de chile seco (o al gusto)
1 cucharadita de semillas de hinojo
Sal y pimienta recién molida
300 g de arroz carnaroli o arborio
150ml de Pernod (o vermú)
Aproximadamente 1 litro de caldo de verduras tibio
20 g de parmesano rallado
1 puñado grande de hojas de orégano o mejorana fresca
75 g de cuajada de cabra

Ponga a hervir una olla grande con agua. Marque la base de cada tomate con una X pequeña, luego déjelos caer con cuidado en el agua hirviendo y blanquee durante 10 segundos. Sacar en un colador y enjuagar con agua fría hasta que se enfríe, luego pelar y picar en trozos grandes.

Derretir 60 g de mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla, el ajo, el hinojo, la guindilla, las semillas de hinojo y una pizca de sal, y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, revolviendo con frecuencia, para que no se enganche.

Suba el fuego a medio y agregue los tomates picados, el arroz y una cucharadita de sal. Revuelva durante unos tres minutos, luego suba el fuego, agregue el Pernod y cocine a fuego lento durante dos minutos, hasta que el alcohol se haya evaporado y la mayor parte del líquido haya sido absorbido por el arroz.

Agregue un cucharón pequeño de caldo a la olla y mezcle ligeramente con el arroz con una cuchara de madera, hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Repita, agregando un cucharón de caldo a la vez y batiendo de manera bastante continua (este movimiento constante es el secreto de un risotto ligero y cremoso), hasta que el arroz esté tierno, pero aún tenga un mordisco (esto debería tomar unos 15 minutos) Si agota todo el caldo antes de que el arroz esté listo, agregue más caldo caliente o agua caliente, cucharón a cucharón; desea que la textura esté un poco húmeda, así que asegúrese de agregar suficiente líquido.

Cuando el arroz esté listo, agregue los 20 g restantes de mantequilla, parmesano y la mitad de la mejorana, luego deje reposar el risotto, parcialmente tapado, durante 10 minutos. Sazone al gusto, luego vierta en platos calientes o tazones poco profundos y salpique con la cuajada. Esparcir sobre el resto de la mejorana y las hojas de hinojo reservadas y servir caliente.


Receta de risotto de hongos silvestres e hinojo

Esta es otra receta que inventé para el evento de blogs Hay Hay It's Donna Day. Me doy cuenta de que las medidas no son exactas, pero es una receta bastante versátil, puedes agregar y quitar cosas como quieras y aún así resulta bastante bien.

  • risotto
  • hinojo
  • cremoso
  • champiñón
  • estufa

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  • Unas gotas de aceite de oliva.
  • Un trozo de mantequilla
  • Una cebolla picada
  • 1 bulbo de hinojo, picado
  • Algunas semillas de hinojo y ajo en polvo tostado.
  • Un puñado generoso de shiitakes frescos, en rodajas
  • Un puñado más pequeño de colmenillas secas, remojadas para

Ingredientes

  • Algunas salpicaduras de la lista de compras de aceite de oliva
  • Un trozo de lista de compras de mantequilla
  • Una lista de la compra de cebolla picada
  • 1 bulbo de hinojo, lista de la compra picada
  • Algunas semillas de hinojo y ajo tostado en polvo lista de compras
  • Un puñado generoso de shiitakes frescos, lista de compras en rodajas
  • Un puñado más pequeño de colmenillas secas, remojadas para

Como hacerlo

  • Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande.
  • Agregue la cebolla, el hinojo, los champiñones, las semillas de hinojo y el ajo y revuelva ocasionalmente hasta que estén suaves.
  • Agregue el arroz y mezcle bien.
  • Cuando el arroz esté completamente cubierto, agregue el vino y revuelva hasta que el vino se absorba casi por completo.
  • Comience a agregar caldo, aproximadamente ½ taza a la vez, permitiendo que cada ½ taza anterior se absorba antes de agregar la siguiente. En este punto, casi tendrás que revolver continuamente.
  • Cuando el arroz se vea un poco cremoso pero aún esté un poco aldente al gusto, agregue el parmesano y mézclelo.
  • ¡Entonces cómelo!
Personas a las que les gusta este plato 34
  • chuckiebOttawa, CA
  • aceboShaftesbury, Reino Unido
  • amethyst0xPerth, CA
  • jeanne62442Mechanicsburg, PA
  • ithilgaladBergen, Noruega
  • gabysegallaProvidence, RI
  • ladyincharlotteCharlotte, NC
  • rachelleoEn ninguna parte, nosotros
  • vida vegetalClyde, OH
  • kristopherSan Francisco, CA
  • Más otros 24¡De todo el mundo!

No tengo morillas, pero tengo muchos rebozuelos, y sé que sería igual de bueno. Tengo esto guardado, tus recetas son geniales.

Esto suena muy bien. Tendré que guardar este y te avisaré cuando lo cocine.

El cocinero

La calificación

perfecto, delicioso y no tan duro como siempre pensé que sería el risotto. ¡Gracias!

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Risotto de Hongos e Hinojo con Parmesano

Aunque la mayoría de los risottos comienzan salteando cebollas, en esta receta se comienza cocinando hinojo finamente picado, que infunde al risotto su sutil sabor a anís. Tradicionalmente, el risotto se sirve como primer plato, seguido de carne o pescado, pero también es un excelente plato principal vegetariano.

Risotto de Hongos e Hinojo con Parmesano

Ingredientes

  • 6 tazas (48 onzas líquidas / 1,5 l) de caldo de verduras
  • 4 cucharadas (2 onzas líquidas / 60 ml) de aceite de oliva extra virgen
  • 1 bulbo de hinojo, recortado, sin corazón y finamente cortado en cubitos
  • 250 g (1/2 lb) de setas silvestres variadas, cortadas y cortadas a la mitad o en cuartos, según el tamaño
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • 1 chalota finamente picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 1/2 tazas (10 oz./315 g) de arroz Arborio
  • 1/2 taza (4 fl. Oz./125 ml) de vino blanco seco
  • 1/2 taza (4 oz./125 g) de crema fresca
  • 1/4 taza (1 oz./30 g) de queso parmesano rallado, más parmesano rallado para decorar
  • 2 cucharadas perejil fresco picado

1. En una cacerola a fuego medio, lleve el caldo a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo y mantenga el caldo caliente.

2. En una sartén grande a fuego medio, caliente 2 cucharadas. del aceite de oliva. Agregue el hinojo y saltee hasta que se ablande un poco, aproximadamente 2 minutos. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 8 minutos. Condimente con sal y pimienta y transfiera las verduras a un plato. Dejar de lado.

3. Agregue las 2 cucharadas restantes. aceite de oliva en la misma sartén y calentar a fuego medio. Agregue la chalota y saltee hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 3 minutos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más. Agregue el arroz y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los granos estén cubiertos de aceite y algo traslúcidos, aproximadamente 3 minutos.

4. Agregue el vino y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba el líquido, aproximadamente 2 minutos. Agregue 2 tazas (16 fl. Oz./500 ml) del caldo caliente y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se absorba casi por completo, aproximadamente 10 minutos. Continúe agregando el caldo 1/2 taza (4 fl. Oz./125 ml) a la vez, revolviendo con frecuencia después de cada adición y esperando hasta que el caldo se absorba casi por completo antes de agregar más.

5. Cuando el arroz esté cremoso y los granos estén tiernos pero aún ligeramente firmes al picar, después de unos 25 minutos, agregue la crema fresca hasta que se combinen. Agregue la mezcla de champiñones e hinojo al risotto y revuelva hasta que esté bien caliente. Agrega el queso parmesano rallado. Sazone con sal y pimienta y agregue más caldo si el risotto está demasiado espeso. Transfiera a una fuente para servir o tazones individuales y decore con parmesano rallado y perejil. Servir inmediatamente. Sirve de 4 a 6 porciones.


Receta fácil de risotto de limón con hinojo asado

Recuerda una cosa antes de preparar tu risotto.

RIsotto es un elegante clásico italiano. Ni una cucharada aguada de arroz para llevar recocido. No es una cena de perro, como le gusta llamarla a ese famoso chef.

¡Así que no pierdas de vista tu risotto!

También verifique la ternura del arroz a fuego lento con regularidad para evitar que se cocine demasiado. Revuelva suavemente o romperá los granos y su risotto terminará luciendo como papilla demasiado cocida.

Algunos chefs incluso dicen que definitivamente no debes revolver un risotto porque revolverlo libera demasiado almidón y hace que el risotto se vuelva pegajoso.


Ver el vídeo: Receta de Risotto de Champiñones. Auténtica