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Pastel exótico

Pastel exótico



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1. Separar los huevos, batir las claras con 3 cucharadas de agua fría y añadir, bajo la lluvia, 100g. azúcar, luego yemas de huevo, harina mezclada con levadura en polvo y almidón.

2. Empapelar con papel de hornear una forma de 26 cm., Verter la composición y hornear durante 20-25 minutos, a 175 ° C.

2. Escurrir los frutos del mango y batir la nata montada. Mezclar las dos variedades de yogur y añadir 5 cucharadas de azúcar. Disolver la gelatina incolora según las instrucciones del paquete e incorporarla al yogur, que se mezcla con la nata montada y frutas de mango en cubitos.

3. Retirar la tapa del molde, coger el papel de horno y volver a darle forma, en almíbar con el jugo de la compota, poner la nata, alisarla y meter en la nevera en la nevera durante 1 hora.

4. Cortar la granada por la mitad y quitarle las pepitas, poner las pepitas en un bol, mezclar el jugo de granada con 4 cucharadas de sirope de granada, añadir más agua para obtener 5 dl. de jugo y llevar a ebullición. Disolver la gelatina roja en un poco de agua fría, luego hervir en almíbar. Retirar del fuego, dejar enfriar y luego colocar en el refrigerador por 1 hora.

5. Retirar el bizcocho del molde, colocarlo en un plato y espolvorear coco rallado en los bordes, cubrir la composición con gelatina roja y decorar con semillas de granada, rodajas de mango y estrellas de carambola.


Receta: pastel exótico

Ingredientes de encimera para pastel exótico
- 8 claras de huevo
- 8 cucharadas de agua
- 8 cucharadas de azúcar
- 16 cucharadas de harina
- 1 polvo de hornear

Ingredientes de crema 1 para pastel exótico
- 8 yemas
- 2 cucharadas de harina
- 1 litro de leche
- 16 cucharadas de azúcar
- 4 sobres de gelatina
- 2 sobres de azúcar de vainilla

Ingredientes de crema 2 para pastel exótico
- 4 sobres de nata montada
- 600 gramos de leche

También necesitas: naranjas, kiwi, una compota de piña o una compota de cereza

Preparación superior para tarta exótica
Batir las claras de huevo, agregar una cucharada de agua, luego azúcar. Agregue la harina y el polvo de hornear sucesivamente y mezcle lentamente hasta que esté completamente incorporado. Vierta la parte superior en una sartén engrasada forrada con harina. Después de hornear, dejar enfriar, luego cortar la parte superior en cubos.

Preparación superior para tarta exótica

Preparación de la nata 1 para Exotic Cake
Las yemas se mezclan con harina, azúcar de vainilla, azúcar y leche y se hierven hasta que espesen. El resultado es una composición ligeramente más espesa que los panqueques. Las bolsitas de gelatina se sumergen en agua fría y luego se incorporan a la composición de yema espesada. La cazuela con la nata así obtenida se coloca en un bol con agua fría para enfriar la nata. Para acelerar el enfriamiento de la crema, cambie el agua varias veces.

Preparando crema para pastel exótico.

Preparación de la nata 2 para Exotic Cake
Los 4 sobres de nata montada en polvo se mezclan con 600 gramos de leche y se baten con la batidora hasta que endurezca. La nata obtenida se mezcla con la nata fría anterior.

Preparación de pasteles exóticos
Al preparar este bizcocho puedes utilizar 2 moldes de unos 3 kg cada uno y obtendrás 2 bizcochos o utilizar un molde más grande para un solo bizcocho.
Los cubos superiores se empapan en jugo de compota de piña o cereza o cualquier compota que prefiera y luego se exprime.
Empapele el molde que usará para preparar el pastel con papel de celofán. Coloca las rodajas de naranja. kiwi, mandarinas, compota de cerezas, piña (según la fruta que uses), tanto en el fondo de la sartén como en la medida de lo posible en sus paredes.
Vierta algunos abrillantadores de la composición de la crema, luego coloque algunos cubos de encimera empapados y exprimidos. Vuelve a poner la nata, luego dale cubitos sobre la encimera y repite hasta que la sartén esté llena.

Dejar enfriar el molde con el bizcocho hasta que la nata se endurezca. Si preparas el bizcocho hoy, déjalo frío hasta mañana. Al día siguiente, voltea el bizcocho en un plato, retira el molde y retira el celofán del bizcocho.

Pastel exótico con naranjas, kiwi

Si aún quedan desniveles por las arrugas que hace el celofán, puedes rellenarlos con un poco de nata montada.


Pastel con Sabores Exóticos


Tomé agar-agar en polvo de las 'bolas de naftalina', eso es lo que requiere la competencia (se puede usar gelatina), una bandeja de pastel con un diámetro de 18 cm y 2 anillos especiales para mousse, si es una pelota, una pelota) pero tú Se puede usar sin cuidado una bandeja para tartas con un diámetro de 26, con la siguiente indicación: el doble de la cantidad de mousse de mango, de lo contrario .. ¡las ganas de cocinar y las ganas de tener! El post es de millas lo sé, pero no me quedaré corto porque bajo la 'máscara' de tortura se pueden leer varias direcciones, recetas - en una) Solo se puede hacer la encimera y una cantidad triple de mousse o crema doble .. o otras combinaciones n luate cate k .. siéntete libre de mambo jumbo!

De la base: tapa de avellana, mousse de mango, guarnición de kiwi, crema de leche condensada y plátanos, gelatina de mango, melocotones / frambuesas para decoración.

La parte superior es tan mantecosa y fragante que no necesita una gota de almíbar. Hay que recordarlo y elevarlo a la categoría de desayuno, tan sencillo, ¡con una taza de café o leche caliente! Contiene: 100 gramos de avellanas (horneadas y sin sal), 2 huevos, 100 gramos de azúcar, 3 cucharaditas de esencia de vainilla, 100 gramos de mantequilla, 50 gramos de harina.

En primer lugar, precalienta el horno a 180 grados. Mezclar los huevos con el azúcar durante 7-8 minutos, hasta que tripliquen su volumen. No todo esto ... solo 2

Luego agregue a su vez: mantequilla derretida (durante 1 minuto en el microondas), esencia de vainilla, avellanas molidas, harina e incorpórelas ligeramente con una espátula a la composición.

Vierta la composición en la bandeja para pasteles con aro extraíble (forrado con papel de hornear) y déjela en el horno durante 30 - 40 minutos a 180 grados - según el horno (o menos - si usa una bandeja con un diámetro de 26 cm). ).

Si usa una bandeja de 18 cm, corte la parte superior por la mitad, como yo, de lo contrario, en el caso de una de 26 cm, ¡lo apreciará exactamente como está!

Use la primera encimera para el pastel grande, la segunda alcanzará 3 formas especiales de mousse. Corté la primera encimera desde el borde aproximadamente 1 cm, para que encaje bien en el vidrio y no entre en la decoración. ¡Haz lo que quieras! De todos modos, las piezas restantes se comen ... según el principio "¡no se tira nada, todo se convierte en panza!". ¡Y una locura, palabra!

Mientras hornea la parte superior, ¡prepare la guarnición de kiwi! Debe dejar que se enfríe, al menos durante una hora, para obtener la consistencia deseada de gelatina; debe refrigerar cuando use gelatina. Con agar - agharía las cosas son un poco diferentes. En este caso, no necesitas un refrigerador porque se solidifica a temperatura ambiente, pero honestamente no probé esto en mi barba, ¡porque me temo que no lo dije! Y luego tú, como yo, pones la preparación en la nevera. Ten en cuenta que el agar-agar te hace gelatina, si los demás ingredientes están fríos, y 4 gramos de agar agar son suficientes para 600 gramos de líquido, en comparación con 10 gramos de gelatina. Para ser honesto, prefiero el agar-agar, pero realmente no se encuentra en ninguna plafar o tienda de barrio.

Recuerde: Agar-agar vs gelatina: el agar-agar en polvo se disuelve en unas cucharadas de agua (pongo dos - tres), luego se lleva a ebullición, revolviendo constantemente. Hervir por 2 minutos., luego se incorpora al resto de ingredientes - debe estar a temperatura ambiente, caliente o caliente. Gelatina - en cambio - se agrega en agua fría, generalmente la vierto en 50 ml de agua, se deja endurecer por 10 minutos , luego se calienta en el microondas durante 10 a 15 segundos, teniendo cuidado de no hervir.. en estos segundos ciertamente no es así, ¡te lo garantizo! Luego incorpóralo al resto de los ingredientes. ¡Oki Doki, estamos en camino ahora!

Guarnición de kiwi: 2 kiwis, 100 ml de jugo de naranja (jugo de una naranja grande), 100 ml de agua, 50 gramos de azúcar, 1 cucharada de esencia de vainilla, 2 gramos de agar-agar / (o 7 gramos de gelatina).

Mezclar el kiwi, poner a hervir el resto de ingredientes (incluido el agar-agar en polvo /// y si usas gelatina - añadir al final - después de retirar el plato del fuego .. yo escribí arriba cómo, ¿¡sí!?). Después de que hayan hervido añadir las frutas bien mezcladas, y desde el momento de la ebullición se dejan otros 6-7 minutos al fuego. Luego vierta en formas más pequeñas que el diámetro de la bandeja para pasteles y refrigere.

Mousse de mango: Puedes disfrutar de esta crema directamente de una taza, decorada con unas frutas exóticas y una picardía (en el buen sentido) de salsa refrescante, ¡ligeramente ácida! ¡Es tan fragante y fragante como puede ser, más como una mousse de chocolate! Necesita: 1 mango, respectivamente 230 gramos (gramos pesados ​​después de limpiarlo y ponerlo en el rallador grande), 80 gramos de azúcar, 150 ml de jugo de naranja (1 media naranja), 1 cucharada de esencia de naranja, 220 nata líquida , 1 cucharadita de jugo de limón, 3 gramos de agar (o 13 gramos de gelatina).

Primero, mezcla la nata montada a la que le agregaste la esencia de naranja. Si usas gelatina, ponla en 50 ml de agua fría desde el principio y estarás bien. Después de poner la fruta en el rallador grande, colóquela hirviendo con azúcar y jugo de naranja, durante 5-6 minutos. Luego pegue la mezcla, con la batidora vertical, la fruta se hará sentir a través del perfume, el aroma y el color. Vierta esta pasta en el bol y vuelva a poner el bol al fuego. Ya que ya está caliente, no tardará mucho en quemarse, así que agregue el polvo de agar-agar en este punto, revuelva y en el segundo hervor, retire la olla del fuego. Deja enfriar la composición, no necesita mucho tiempo, verás, agrega la nata montada y vierte la mousse sobre la parte superior del bizcocho. Si usa gelatina (en lugar de agar-agar) agréguela antes de batir la nata. Luego mete el bizcocho en el frigorífico.

En esta etapa, tendrá que endurecer la mousse, si recuerdo bien, una hora fue suficiente: toque ligeramente la mousse y oriéntese qué y cómo, solo luego teje algunas formas de la gelatina de arriba. No tenía papel de aluminio, porque es mucho más fácil quitar la gelatina de los moldes si la colocas en la base. De todos modos, funciona aún así, él no quiere, ¡pero generalmente quiere!)

¡Sí, no lo olvidemos! Me olvidé de la lámina protectora) Entonces, después de que la mousse de mango se endureció, saqué el anillo de la bandeja, de hecho pegué la lámina de mousse, ¡y luego le pegué el anillo de nuevo!

¡Así que usé pantimedias para los documentos! Es mucho más fácil trabajar con él, cuando se trata de cortar círculos, en comparación con el papel de aluminio. ¡Así que ponte el papel de aluminio desde el principio! Es un relleno fino y cremoso y sería una pena poner el cuchillo entre el aro y la nata para despegarlo.

Crema de leche condensada: ¡Eso es pura locura, contraseña sí! Esta crema parece anticipar el sabor de la parte superior mantecosa. ¡Y crema de grava! ¡Es denso, fragante, sensacional, así como así! Necesita: 1 plátano grande, 397 gramos de leche condensada, es decir, una caja, 1 cucharada de esencia de almendras, 100 gramos de brandy, 100 ml de leche grasa, 5 gramos de agar-agar / o 16 gramos de gelatina diluida en 50 ml de agua.

Llevar la leche a ebullición y cuando esté casi a punto de ebullición añadir el agar-agar en polvo, mezclar y dejar hervir, luego dejar enfriar. Sí, entonces abre la caja de leche condensada, que, si mi cuerpo me lo permitiera, me comería tiptil-tiptil con cuchara !!

Haz la pasta de plátano con la batidora vertical, incorpórala a la leche condensada con una espátula, y cuando la leche haya alcanzado la temperatura ambiente, agrégala a la leche condensada. No olvides incorporar el brandy y la esencia, luego probar ... hmmmm demencia, ¿verdad? Si usa gelatina, no hierva la leche, solo caliéntela .. y proceda como escribí, arriba versus


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Durante las décadas de 1940 y 1950, el popular chef de televisión Franz Ruhm mostró a Austria una nueva forma de cocinar. Crea una serie de deliciosas recetas de platos tradicionales para un libro de cocina de Kotányi.

Escalope vienés con ensalada de pepino

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Donas rellenas

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Pastel diplomático sin hornear

Ingredientes

  • 500 gr de nata
  • 100 gr de galletas
  • 250 gr de mascarpone
  • 4 hojas de gelatina o 6 gramos de gelatina granulada
  • Melocotones pelados de compota
  • Fresas y kiwi para decoración.
  • Una cucharada de esencia de vainilla.

Método de preparación

La fruta fresca se corta en rodajas finas y se escurre sobre un paño de cocina. Mientras tanto, las hojas de gelatina se dejan hidratar en 10 cucharadas de jugo de la compota o hasta que las hojas estén perfectamente cubiertas.

Mezcla la nata líquida con la nata de mascarpone que trituraste inicialmente. Ambos deben estar fríos del refrigerador. Mezclar todo durante 30 segundos, luego poner la gelatina hidratada en el microondas durante 15-20 segundos. Mezclar la esencia de vainilla con la gelatina.

Agrega las rodajas de fruta sobre la nata montada y el mascarpone y mezcla lentamente.

Se forra una bandeja con bordes removibles con papel de horno y se comienza a armar el bizcocho que se volcará al final. Ponga rodajas de fresas, kiwi y melocotones en el fondo de la bandeja. Organícelos todos para crear una hermosa decoración. Agrega la nata con la nata y la fruta por encima, nivela todo muy bien, luego jarabe las galletas con el jugo de la compota restante y aplástalas sobre la nata.

Presiona las galletas con una espátula para que lleves todo al mismo nivel. Cubre las galletas con la bandeja para hornear y mete la fuente en el frigorífico durante al menos 2 horas.

Saca el bizcocho de la nevera, quita la bandeja de horno y coloca encima un plato o plato más grande que el bizcocho. Gira la bandeja con bordes removibles junto con la placa de soporte en la parte superior, luego levanta la placa, quita la bandeja removible y ya puedes cortar el pastel diplomático.

Mira cuales son los mas sabrosos recetas de pastely esponjoso


Para la encimera:

& # 8211 150 gramos de avena
-50 gramos de coco rallado
-50 gramos de mantequilla derretida (usé mantequilla
82% de grasa)
-100 ml de leche
-sugar vainilla en polvo al gusto (usé unos 50 gramos)

Para crema de naranja:

-200 ml de nata montada natural
-1 naranja
-5 gramos de gelatina
-30 ml de agua fría
-azúcar vainilla en polvo al gusto
-1-2 cucharaditas de cáscara de cítricos rallada orgánica (opcionalmente tuve la cáscara rallada y la conservé con azúcar, fría)

Para crema de piña:

-pina escurrida de una lata grande de compota de piña
-200 ml de nata montada natural
-5 gramos de gelatina
-30 ml de agua fría

& # 8211 parte sólida de una lata de leche de coco (400 ml)
-frutas, a elección, para decoración


Pastel exótico con crema de frambuesa

Batir las claras con una pizca de sal, luego agregar gradualmente el azúcar y mezclar hasta que se derrita todo el azúcar. Mezclar las yemas con 2 cucharadas de agua mineral y añadirlas sobre las claras. Derretir el chocolate en un baño de vapor y agregarlo a la mezcla de huevo. Agregue la lavanda culinaria y corte la mitad de la cantidad muy finamente. Al final, poner la harina mezclada con la levadura en polvo y mezclar hasta que la composición esté bien mezclada. Pon esta mezcla en una bandeja forrada con papel de horno y hornea por 25-30 minutos.

Prepara la crema de vainilla así:

Ponga agua y azúcar en una olla a hervir. Divide la vaina de vainilla por la mitad y hiérvela en la mezcla de agua y azúcar durante 10-15 minutos. Luego añade
Poco a poco, la leche en polvo, que tamizar antes de usar dos veces y mezclar bien para evitar grumos. Ponga la mantequilla derretida y enfriada y mezcle bien en la composición. Poner la fruta phsyalis cortada por la mitad y dejar enfriar la nata.

Prepara la crema de granada y frambuesa así:

En un bol, mezcla la crema de mascarpone con el azúcar glass. Mezclar la nata montada con un poco de esencia de vainilla. Mezclar las semillas de granada junto con las frambuesas y añadirlas sobre la crema de marscarpone y la nata líquida. Prepara la gelatina de acuerdo con las instrucciones del paquete y agrégala a la crema de frutas. Déjelo enfriar durante aproximadamente una hora.

Monta y decora el pastel así:

Corta la parte superior del bizcocho horneado y enfriado en tres partes iguales. En un plato, coloque la primera parte superior, luego la crema de vainilla, la segunda parte superior y la crema de frutas, luego la última capa de la parte superior. Adorna el bizcocho con nata líquida y luego decóralo con physalis, granada y chocolate.


Programa especial en el Museo Grigore Antipa

Durante las vacaciones de Semana Santa, el Museo Nacional de Historia Natural "Grigore Antipa" ofrece a sus visitantes un programa especial de visitas.

Viernes 30 de abril de 2021 - ABIERTO entre las 09:00 y las 18:00 (el último visitante ingresa a las 17:00)

Sábado 1 de mayo de 2021 - ABIERTO entre las 09:00 y las 14:00 (el último visitante ingresa a las 13:00)

Domingo 2 de mayo de 2021 - CERRADO

Lunes 3 de mayo de 2021 - ABIERTO entre las 09:00 y las 18:00 (el último visitante ingresa a las 17:00).


Ingrediente Tort cumpleaños Milena

encimera fina de cacao:

  • 3 huevos medianos-grandes
  • 1 pizca de sal
  • 75 gramos de azúcar
  • 20 gramos de cacao (hola, yo solo uso cacao De Zaan)
  • 50 gramos de harina
  • 1 cucharada de extracto de vainilla / 1 sobre de azúcar de vainilla

top dacquoise con almendras y vainilla:

  • 100 gramos de clara de huevo cruda (aproximadamente 3 claras de huevo grandes)
  • 1 pizca de sal
  • 120 gramos de azucar
  • 120 gramos de almendras
  • 25 gramos de harina
  • 1 cucharada de extracto de vainilla / 1 sobre de azúcar de vainilla

tapa de merengue con nuez:

  • 6 claras de huevo grandes
  • 200 gramos de azucar
  • 1 pizca de sal
  • 150 gramos de nueces tostadas y molidas
  • 30 gramos de maicena
  • 1 cucharada de extracto de vainilla / 1 sobre de azúcar de vainilla

crema de chocolate con mantequilla y mascarpone:

  • 300 gramos de chocolate con 54% de cacao (elige un chocolate de muy buena calidad)
  • 300 gramos de mantequilla con 82% de grasa, blanda
  • 200 gramos de mascarpone
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 60 gramos de piel de naranja confitada finamente picada (opcional)

dispositivo de crema con Cointreau:

  • 6 yemas frescas
  • 150 gramos de azucar
  • 100 ml. Leche
  • 60 ml. Cointreau (o Grand Marnier u otro licor de elección)
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 300 gramos de mantequilla con 82% de grasa, blanda
  • 200 gramos de mascarpone

esmalte y decoración:

  • 400 gramos de chocolate con 54% de cacao
  • 150 gramos de nueces fritas
  • 60 gramos de mantequilla
  • 1 cucharada de manteca de cacao (opcional)
  • monedas de chocolate blanco (opcional)
  • ganache de 100 gramos de nata montada y 100 gramos de chocolate con 54% de cacao (opcional)

Cómo preparar una encimera de cacao para el pastel de cumpleaños de Milena

Como podría ser más sencillo, en la base del bizcocho pongo una fina capa de bizcocho / cacao en rollo. Mostré paso a paso cómo preparar una encimera de este tipo en receta simple de tapa enrollable, encontrará allí el método de preparación también explicado en formato de video. La única diferencia es que utilicé solo 3 huevos y el resto de ingredientes adaptados a su número, para conseguir una encimera fina.

1. Por lo tanto, el horno ya se calienta a 180 ° C y la composición se prepara de acuerdo con las instrucciones del enlace anterior. Extiendo la composición obtenida en una bandeja de 42 & # 21534 cm (la bandeja del horno que uso), forrada con papel de horno. Para poder estirar la composición de manera fina y uniforme, utilicé una espátula de silicona flexible.

2. Inmediatamente horneé la parte superior en el horno precalentado a 180 ° C, a una altura media. Horneé la parte superior durante 10 minutos o, según sea el caso (según el horno), hasta que pase la prueba del palillo.

3. Deje que la encimera se enfríe, luego retire con cuidado el papel de hornear y guárdelo en una superficie plana, cubierto con una toalla de cocina.

Pastel de cumpleaños de Milena y encimera dacquoise # 8211 con almendras y vainilla

1. Precalentar el horno a 160 ° C. Pese las claras de huevo en un bol grande. Mezclar las almendras finamente molidas con la harina.

2. Batir las claras con la sal hasta que se endurezcan, luego agregar gradualmente el azúcar y seguir batiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Si usa azúcar de vainilla, agréguelo de inmediato con azúcar regular.

3. Incorporar las almendras molidas, mezcladas con la harina, sobre las claras batidas con el azúcar y mezclar bien con una espátula flexible, con movimientos de abajo hacia arriba. Si usa extracto de vainilla, agréguelo junto con las almendras.

5. En una bandeja idéntica a aquella en la que se horneó la parte superior del cacao, igualmente, forrada con papel de horno, esparcir la composición dacquoise en una fina capa.

6. Hornee la encimera de dacquoise durante 25 minutos, hasta que pase la prueba del palillo de dientes y se vuelva ligeramente dorada. Déjalo enfriar bien sobre el papel de horno, sin despegarlo (es muy frágil), te lo dije en Receta de pastel de ópera, que tiene una encimera similar.

Tarta de cumpleaños de Milena & # 8211 cómo preparar la parte superior de merengue con nuez

1. Primero, fríe / hornea la nuez, como se muestra. receta de tarta de nueces y chocolate. En el horno precalentado a 180 ° C, poner 300 gramos de nuez, esparcir en una bandeja y hornear durante 5-8 minutos. ¡Atención, horneé 300 gramos porque también usé 150 gramos para la decoración! Si opta por otra decoración, solo necesitará 150 gramos de núcleo para la tapa de merengue con nuez. Después de que la nuez esté cocida, frótela ligeramente con un paño de cocina seco y la mayoría de las cáscaras se caerán.

2. Reducir la temperatura del horno a 150 ° C. Después de enfriar, triturar las nueces y mezclar bien con el almidón. Si no tiene una máquina especial para nueces y la muele en el robot, coloque la nuez en el almidón de molienda de una vez, absorberá los aceites de nuez.

3. Poner las claras en un bol grande, añadir la sal y batirlas exactamente como se indica en el subtítulo anterior, sobre la parte superior dacquoise: hasta que aumenten de volumen solo con sal, el azúcar añadido poco a poco, etc. Si usa azúcar de vainilla, se agrega al mismo tiempo que el azúcar regular. Después de que el azúcar se haya disuelto por completo, agregue las nueces molidas, mezcladas con el almidón. Si usa extracto de vainilla, agréguelo de una vez con nueces. Utilice una espátula flexible para una perfecta homogeneización, mezclando la composición con movimientos de abajo hacia arriba.

4. Extienda la composición de merengue de nueces en una capa uniforme, sobre papel de horno, en una bandeja del mismo tamaño que la utilizada para las otras dos encimeras.

5. Hornee durante 45 minutos y # 8211 1 hora en horno precalentado a 150 ° C. La tolerancia es bastante alta, pero depende directamente de los gustos del pastelero: si quieres una tapa más crujiente, déjala secar bien. Lo dejé durante aproximadamente una hora y 5 minutos.

Dispositivo de preparación de crema de apariencia con Cointreau & # 8211 Milena birthday cake

1. En un bol grande poner 6 yemas de huevo (quedarán de la separación de los huevos para el merengue y la parte superior de la nuez). Agrega la leche, la sal, la vainilla y el azúcar.

2. Batir las yemas con el objetivo en forma de pera, mezclar con el azúcar y la leche. Agregue gradualmente Cointreau u otro licor favorito. Si está haciendo el pastel de bebé, reemplace el licor con leche.

3. Pon una cacerola con agua al fuego. Elija una cacerola de un tamaño que permita colocar encima el cuenco de yemas, sin que su fondo toque el agua hirviendo (baño maría). Después de que hierva el agua, baje el fuego y coloque el bol con la composición de la yema encima de la sartén. Revuelva continuamente con el objetivo en forma de pera, insistiendo especialmente en el fondo y los bordes. La crema debe calentarse de forma gradual y uniforme, sin convertirse en una tortilla.

4. La temperatura objetivo a la que se van a llevar las yemas al vapor es de 72 ° C, como se muestra a continuación. Por lo tanto, se cocinan al mismo tiempo pero también son seguros para la salud, eliminando el riesgo de contaminación por salmonela. Si no tienes un termómetro de lectura instantánea, aprecia si la base de la crema está lista si se ha calentado y si cubre bien una cuchara, como lo mostré en Receta de crema inglesa. Tan pronto como ha llegado a esta etapa, la nata se retira del vapor y se deja enfriar bien.

5. Una vez enfriada, la crema debe tener una consistencia similar al chocolate derretido.

6. Agregue la mantequilla blanda y el mascarpone a la crema a temperatura ambiente. Es muy importante que no estén fríos, todos los ingredientes deben tener una temperatura cercana, de lo contrario existe peligro de separación.

7. Mezcle la crema a alta velocidad hasta que aumente de volumen y se vuelva espumosa (aproximadamente 3-4 minutos).

Así es como se ve la crema de cointreau cuando está lista, solo es buena para usar.

Preparación de crema de chocolate con mantequilla y mascarpone para la tarta de cumpleaños de Milena

1. Romper el chocolate en trozos, colocar en un recipiente resistente al calor y dejar que se derrita lentamente, sobre un recipiente con agua hirviendo. Una vez que el chocolate se haya derretido uniformemente, retire el tazón del vapor y déjelo enfriar.

2. Batir la mantequilla, el mascarpone, la sal y la vainilla con la batidora a velocidad alta hasta obtener una crema espumosa.

3. Cuando el chocolate esté lo suficientemente frío como para ser neutro al toque de un dedo, comience a agregar cuchara a cuchara a la composición de mantequilla y mascarpone, mientras mezcla vigorosamente.

4. Continuar hasta incorporar todo el chocolate. Finalmente, agregue las cáscaras de naranja confitadas, finamente picadas tanto como sea posible (solo si opta por usarlas). Mezcla un poco más y la crema está lista para usar. Cuidado, no le he puesto azúcar a esta crema, si la encuentra insuficientemente dulce, puede agregar azúcar en polvo finamente molida, 30-60 gramos. Mezcle un poco más y pruebe, deteniéndose cuando encuentre la crema bastante dulce. Si lo encuentras demasiado blando, mételo un poco en el frigorífico y mézclalo un minuto más antes de rellenar el bizcocho.

Asamblea de pastel de cumpleaños de Milena

1. Monté el bizcocho en la misma bandeja en la que lo horneé, porque necesitaba un bizcocho grande, del que sacar 40 porciones. Primero, coloqué la parte superior de cacao en la bandeja, luego nivelé la crema de chocolate en una capa lo más uniforme posible.

2. Después de la capa de crema de chocolate siguió el merengue por encima con las nueces. Se rompió un poco, pero no importa. Solo es importante que las capas se adhieran bien entre sí y sean lo más rectas posible, para que las rebanadas se vean hermosas, esa es la belleza de un postre en capas.

3. Sobre la capa de merengue de nueces, agregué la crema del dispositivo con Cointreau y lo nivelé lo mejor posible.

4. La última capa agregada fue la parte superior dacquoise, que coloqué sobre la crema con papel de hornear, presioné ligeramente con las palmas y luego despegué el papel.

Envolví bien la bandeja y guardé el bizcocho en la nevera durante la noche, antes de terminarlo y cortarlo.

Tarta de cumpleaños de Milena, glaseado, porcionado y decoración

1. Para la decoración de la tarta utilicé también una ganache de chocolate (la puedes usar o no, tú eliges) para la que derretí el chocolate (54% cacao, 100 gramos) en 100 gramos de nata montada. Dejo que la composición se enfríe a temperatura ambiente, luego la guardo en la nevera (mínimo 3 horas o toda la noche). Lo batí con la batidora hasta que se volvió espumoso y de color claro.

2. Una vez que el bizcocho se enfrió perfectamente, lo primero que hice fue enderezar perfectamente los bordes. Hice esto con un cuchillo afilado con una hoja larga, que calenté en agua hervida y limpié con una servilleta después de cada nuevo corte. Después de enderezar, me quedé con una torta de 40 & # 21532 cm y una altura de 6 cm.

3. Derretí 400 gramos de chocolate con 54% de cacao y 60 gramos de mantequilla al baño María. Después de que se derritieron y se mezclaron perfectamente, agregué la manteca de cacao. Se puede encontrar en las tiendas naturistas y tiene la función de hacer que el glaseado de chocolate sea más estable (no se derretirá tan fácilmente) y más brillante, pero si no lo tiene, simplemente omítalo.

4. Agregué 150 gramos de nueces fritas en el chocolate derretido, picadas con un cuchillo.

5. Mezclé e inmediatamente vertí el glaseado de nueces sobre el bizcocho, extendiéndolo con una espátula por toda la superficie. Dejo el bizcocho en el frigorífico para endurecer el glaseado.

6. Una vez endurecido el glaseado, medí con una regla y corté el bizcocho en rodajas de 4 cm. en el lado más largo respectivamente a 8 cm en el lado más corto. Obtuvimos así 40 rodajas de 4 & # 2158 cm que decoramos con la ganache de chocolate vertida con un pos con un dui redondo sin rayar y con monedas de chocolate blanco.

¡Y apenas tuve tiempo de tomarle fotos, porque Vukomir rápidamente lo empacó (encajaba perfectamente en dos cajas grandes de pastel, 20 porciones cada una) y se fue con él! Una hora después, no quedaba nada.

Listas de ingredientes adaptados para un bizcocho redondo de 26 cm de diámetro:

encimera fina de cacao:

  • 2 huevos pequeños
  • 1 pizca de sal
  • 40 gramos de azucar
  • 12 gramos de cacao (hola, yo solo uso cacao De Zaan)
  • 35 gramos de harina
  • 1 cucharada de extracto de vainilla / 1 sobre de azúcar de vainilla

top dacquoise con almendras y vainilla:

  • 42 gramos de clara de huevo cruda (aproximadamente 3 claras de huevo grandes)
  • 1 pizca de sal
  • 50 gramos de azucar
  • 75 gramos de almendras
  • 12 gramos de harina (1 cucharada rallada)
  • 1 cucharada de extracto de vainilla / 1 sobre de azúcar de vainilla

tapa de merengue con nuez:

  • 3 claras de huevo grandes
  • 120 de grame de zahăr
  • 1 praf de sare
  • 75 de grame de nucă prăjită și măcinată
  • 18 de grame de amidon de porumb
  • 1 lingură extract de vanilie/1 plic de zahăr vanilat

cremă de ciocolată cu unt și mascarpone:

  • 125 de grame de ciocolată cu 54% cacao (alegeți o ciocolată de foarte bună calitate)
  • 125 de grame de unt cu 82% grăsime, moale
  • 85 de grame de mascarpone
  • 1 praf de sare
  • 1 lingură extract de vanilie
  • 30 de grame de coajă de portocală confiată mărunțită fin (opțional)

cremă aparel cu Cointreau:

  • 3 gălbenușuri proaspete
  • 80 de grame de zahăr
  • 40 ml. lapte
  • 25 de ml. Cointreau (sau Grand Marnier sau alt lichior după preferință)
  • 1 praf de sare
  • 1 lingură extract de vanilie
  • 140 de grame de unt cu 82% grăsime, moale
  • 100 de grame de mascarpone

Din cantitățile de mai sus ar trebui să obțineți un tort rotund de 26 cm diametru. Acesta se poate porționa în 12-14 porții și îl puteți decora după plac. Să vă fie de folos!


Reteta : Tort exotic

Preparare blat pentru Tort exotic
Albusurile se bat spuma, se adauga cate o lingura de apa, apoi pe rand zaharul. Se adauga pe rand faina si praful de copt si se amesteca incet pana la incorporarea totala. Blatul se toarna intr-o tava unsa si tapetata cu faina. Dupa coacere se lasa sa se raceasca , apoi blatul se taie cubulete.

Preparare blat pentru Tort exotic

Preparare crema 1 pentru Tort exotic
Galbenusurile se amesteca cu faina , zaharul vanilat , zaharul si laptele si se pune la fiert pana se ingroasa . Rezulta o compozitie putin mai groasa ca cea de clatite. Pliculetele de gelatina se inmoaie in apa rece , apoi se incorporeaza la compozitia ingrosata de galbenusuri. Cratita cu crema astfel obtinuta se pune intr-un vas cu apa rece pentru a se raci crema . Pentru a grabi racirea cremei schimbati apa de cateva ori.

Preparare crema pentru Tort exotic

Preparare crema 2 pentru Tort exotic
Cele 4 plicuri de frisca praf se amesteca cu 600 grame lapte si se bate cu mixerul pana se intareste . Frisca obtinuta se amesteca cu crema racita de mai sus.

Preparare Tort exotic
La prepararea acestui tort puteti folosi 2 cratite cam de 3 kg una si veti obtine astfel 2 torturi sau folositi o cratita mai mare pentru un singur tort.
Cubuletele de blat se inmoaie in zeama de compot de ananas sau de cirese sau ce compot preferati si apoi se storc.
Tapetati cratita care o veti folosi pentru pregatirea tortului cu o folie de celofan. Asezati felii de portocale . kiwi, mandarine , ciresele din compot , ananas ( depinde ce fructe folositi), atat pe fundul cratiteti si cat posibil si pe peretii acesteia.
Turnati cateva polonice din compozitia de crema, apoi asezati cateva cubuletele de blat muiate si stoarse . Puneti din nou crema , apoi cubulete de blat si repetati pana cand se umple cratita.

Cratita cu tort se lasa la rece pana se intareste crema . Daca preparati tortul azi , atunci il lasati la rece pana maine. A doua zi se intoarce tortul pe un platou , se scoate cratita si desfaceti celofanul de pe tort.

Tort exotic cu portocale , kiwi

Daca mai ies denivelari din cauza cutelor pe care le face celofanul , le puteti umple cu putina frisca.


Video: Boobies Cake pastel De Boobies